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La pandemia trajo muchos aprendizajes para la industria restaurantera mexicana, la cual representa el 12.2% de todos los negocios del pa\u00eds de acuerdo con el reporte sectorial 2021 publicado por el Inegi y la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Una de las principales lecciones fue valorar la diferencia que puede representar para un restaurante el disponer de tecnolog\u00eda para dar capacitaci\u00f3n y as\u00ed eficientar la operaci\u00f3n, mejorar la calidad del servicio y la motivaci\u00f3n del equipo.\nEn M\u00e9xico, la rotaci\u00f3n anual del personal de la industria de alimentos y bebidas var\u00eda entre el 80% y 120%. Esta problem\u00e1tica es 7 veces mayor al \u00edndice de 16.5% de rotaci\u00f3n del pa\u00eds seg\u00fan datos la Asociaci\u00f3n Mexicana de Recursos Humanos (Amedirh). \u201cDespu\u00e9s de trabajar durante m\u00e1s de quince a\u00f1os en el sector restaurantero, hemos podido comprobar que las ventas de un restaurante est\u00e1n directamente vinculadas a la motivaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n de su personal\u201d, comenta Rodrigo Vargas, fundador de Hero Guest, empresa
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de tecnolog\u00eda especializada en desarrollar y capacitar al trabajador del restaurante por medio de una app en su celular, quien explica que 8 de cada 10 decisiones de consumo en el restaurante son guiadas por el mesero.\nCon una de las tasas de rotaci\u00f3n m\u00e1s altas del pa\u00eds, esta industria tiene el potencial de poder preparar y encaminar la carrera profesional de millones de mexicanos que, muchas veces, ven su paso por un restaurante como algo temporal. \u201c7.5 por ciento de las personas que trabajan en M\u00e9xico, lo hacen en esta industria y 1 de cada 5 j\u00f3venes mexicanos se inician en este sector sin tener preparaci\u00f3n. La falta de entrenamiento, que, en nuestro pa\u00eds, es del 97% de los restaurantes, genera inseguridad, incertidumbre y baja autoestima en los colaboradores\u201d, resalta Rodrigo, quien recuerda que este es uno de los factores que provocan el alto \u00edndice de rotaci\u00f3n, el cual se ha comprobado puede reducirse con capacitaci\u00f3n, la cual genera motivaci\u00f3n.
\nEn la reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica tras la pandemia, los restaurantes est\u00e1n viviendo uno de sus mayores retos en materia de recursos humanos, ya que el costo de reclutar a un nuevo empleado se aproxima a los 10 mil pesos y los meseros rotan cada 3 a 5 meses en busca de mayores propinas.
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\n\u201cLa industria restaurantera es la primera formadora en competencias laborales especializadas y sobre todo auto empleadora, por lo que tiene el potencial de preparar y encaminar la carrera profesional de miles de personas que deseen incursionar en este sector, considerando, adem\u00e1s, que es la primera fuente de empleo para uno de cada cinco j\u00f3venes\u201d, indica Germ\u00e1n Gonz\u00e1lez, Presidente Nacional de CANIRAC.
\n\u201cCon la capacitaci\u00f3n de Hero Guest, se facilitan herramientas y t\u00e9cnicas para que los meseros sean capaces de generar mayores ventas y, por ende, mayores propinas a trav\u00e9s de lo que se conoce como \u2018ventas sugestivas\u2019, por ejemplo, y as\u00ed dar respuesta a este y otros problemas que aquejan a esta industria y a su fuerza de trabajo\u201d, explica Rodrigo, director del programa Ventas Sobresalientes, propuesta de capacitaci\u00f3n exclusiva para restaurantes que busca el desarrollo de habilidades para el crecimiento profesional de cada uno de los empleados del negocio en cinco \u00e1reas: mercadotecnia, operaciones, hospitalidad, ventas y liderazgo para gerentes.
\nActualmente Hero Guest trabaja en 12 pa\u00edses con clientes como Abinbev, chilis, Sushiitto, El Baj\u00edo, Olive Garden, entre otros. Con el programa Ventas Sobresalientes, la empresa de tecnolog\u00eda ha impartido cerca de 100 mil cursos
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y hoy en d\u00eda capacita a m\u00e1s de 400 restaurantes. \u201cHemos ayudado a reducir la rotaci\u00f3n de nuestros clientes hasta en un 20%, generando 60% m\u00e1s de retenci\u00f3n de conocimiento, 85% de ahorro en costos de capacitaci\u00f3n e incrementos de ventas en sobremesa de 88% y de bebidas del 77%\u201d, subraya Vargas, quien agrega que estos resultados son relevantes para un sector cuyo PIB cay\u00f3 29.3% en 2020 como consecuencia de los cierres por Covid.\nEl 96.4% de los establecimientos de la industria en el pa\u00eds son microempresas, en su mayor\u00eda familiares, y no pueden permitirse dar capacitaci\u00f3n, porque con un staff de menos de 10 personas, no puedes dejar de operar para entrenar. En el caso de las grandes cadenas, una de las problem\u00e1ticas principales es el poder asegurar est\u00e1ndares de operaci\u00f3n para centenares de personas que operan en diversas ciudades o incluso pa\u00edses.
\nPara el CEO de Hero Guest, la ense\u00f1anza con micro-aprendizajes por medio de una App es la clave del \u00e9xito, ya que permite facilitar informaci\u00f3n de f\u00e1cil comprensi\u00f3n, personalizada y actualizada en el momento oportuno para cada colaborador. \u201cEl programa considera 15 minutos de capacitaci\u00f3n a la semana con 52 retos personales de ventas y 4 temporalidades. En total son 104 cursos por a\u00f1o\u201d, detalla
\nRodrigo, quien subraya que en estos m\u00e1s de 5 a\u00f1os de operaci\u00f3n han logrado una adopci\u00f3n promedio del 94% y agrega que los resultados tambi\u00e9n benefician a los consumidores que obtienen un servicio de gran calidad y disfrutan de una experiencia muy satisfactoria en el restaurante.
\nAnte esta coyuntura y consciente de esta carencia, Canirac ha decidido apostarle a la tecnolog\u00eda y dar un paso m\u00e1s hacia la modernizaci\u00f3n, tanto de su estrategia de capacitaci\u00f3n interna, como en apoyo de la industria. Todo ello de la mano de Hero Guest. Esta alianza busca beneficiar a los m\u00e1s de 2 millones de colaboradores que forman parte de esta industria. \u201cAdem\u00e1s, 96 de cada 100 restaurantes son micronegocios. Ante esto, al promover la profesionalizaci\u00f3n de este sector estamos apostando por ayudar a crecer a peque\u00f1os y medianos establecimientos, adquiriendo herramientas para ser m\u00e1s competitivos\u201d, asegura el Presidente de CANIRAC.
\nComo parte de la alianza entre el \u00f3rgano representante de la industria y Hero Guest, la empresa de tecnolog\u00eda crear\u00e1 un programa de capacitaci\u00f3n acad\u00e9mico digital para el entrenamiento del equipo operativo y administrativo de las 60 delegaciones de Canirac en los 32 estados de la Rep\u00fablica y las 16 alcald\u00edas de la Ciudad de M\u00e9xico. Adem\u00e1s, los m\u00e1s de 15,000 afiliados de Canirac tendr\u00e1n beneficios exclusivos con acceso al programa integral de capacitaci\u00f3n para restaurantes \u201cVentas Sobresalientes\u201d y si lo contratan recibir\u00e1n sin costo un curso en \u201cInocuidad e higiene\u201d con un valor de 20,000 pesos.
\nEl equipo especializado en microaprendizajes de Hero Guest, liderado por su director, Rodrigo Vargas, tambi\u00e9n participar\u00e1 en sesiones informativas y grupos de trabajo de sensibilizaci\u00f3n acerca del impacto de la capacitaci\u00f3n en la eficiencia de la operaci\u00f3n, la mejora del servicio y la motivaci\u00f3n del personal para los representantes de las 60 delegaciones de Canirac durante el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"