Leo Cocina y Cava<\/a>, uno de los m\u00e1s prestigiosos de Colombia, tambi\u00e9n ha ocupado lugares destacados en el famoso listado, y su fundaci\u00f3n Funleo recibi\u00f3 ese mismo a\u00f1o el Basque Culinary World Prize.<\/p>\nLa misi\u00f3n de Leonor Espinosa \u201cva mucho m\u00e1s all\u00e1 de aplicar t\u00e9cnicas de alta cocina a ingredientes colombianos. La filosof\u00eda del \u2018ciclo-bioma\u2019 de la chef utiliza la gastronom\u00eda como un impulso para el desarrollo social y econ\u00f3mico de las comunidades ind\u00edgenas y afrocolombianas\u201d, apunta el perfil en la p\u00e1gina oficial de 50 Greatest que anuncia el reconocimiento. Funleo, valora la organizaci\u00f3n, empodera a los agricultores marginados al poner en primer plano productos como las \u2018hormigas culonas\u2019 santandereanas, laa larvas amaz\u00f3nicaa mojojoy o los pescados de r\u00edo piraruc\u00fa.<\/p>\n
La diversidad cultural de Colombia se refleja en la enorme cantidad de preparaciones, t\u00e9cnicas e ingredientes que se encuentran en cada uno de los rincones que conforman un \u201cpa\u00eds de las mil cocinas\u201d, reflexiona Leo en las declaraciones que recoge la organizaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cSin duda cocinar es un acto pol\u00edtico que abraza la producci\u00f3n de alimentos, y m\u00e1s cuando factores como el cambio clim\u00e1tico, la deforestaci\u00f3n, la explotaci\u00f3n indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberan\u00eda y la seguridad alimentaria, as\u00ed como el consumo local. De esta manera, la gastronom\u00eda puede contribuir a reducir los conflictos econ\u00f3micos y sociales existentes\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Leonor Espinosa, la cocinera que ha reivindicado el valor culinario de la biodiversidad colombiana, ha sido elegida como la mejor chef mujer del mundo por la organizaci\u00f3n de The World\u2019s 50 Best Restaurants. Leo, como todos la conocen, recibir\u00e1 oficialmente el premio el 18 de agosto en la ceremonia que reconoce los mejores restaurantes del […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":318392,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-318391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=318391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/318392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=318391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=318391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=318391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}