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\n\tAutor: Santiago Corral<\/em><\/p>\n
\n\tFotos: Nina de Zayas<\/em><\/p>\n
\n\tNacido y criado en Argentina, el chef Gonzo Jim\u00e9nez siempre ha sentido fascinaci\u00f3n por la naturaleza, trabaj\u00f3 en caba\u00f1as y hoteles en el sur de Argentina, en la regi\u00f3n de la Patagonia para ser exactos. Fue all\u00ed donde aprendi\u00f3 su oficio como chef. Hemos hablado con \u00e9l sobre su vida y c\u00f3mo cumpli\u00f3 sus sue\u00f1os al mudarse a Estados Unidos.<\/p>\n
\n\tAurora es una ciudad ubicada en la parte este de Denver, ciudad de galer\u00edas de arte, cafeter\u00edas, museos y restaurantes. Aqu\u00ed, Jim\u00e9nez y su socio comercial David Lewis decidieron abrir Miette et Chocolat<\/a>, un lugar \u00fanico \u201cdonde sucede la magia\u201d.<\/p>\n
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\n\t\u00bfC\u00f3mo te convertiste en el chef que eres hoy?<\/strong><\/p>\n
\n\tTrabajando duro y siendo resistente. Me gusta aprender de todo el mundo, no por ser el chef significa que lo sabes todo. Me gusta ser humilde y tener los pies en la tierra.<\/p>\n
\n\tEn mis a\u00f1os de juventud, viaj\u00e9 mucho. Primero viaj\u00e9 por Argentina en resorts de temporada y caba\u00f1as de pesca. A los 19 a\u00f1os comenc\u00e9 como chef salado. Un d\u00eda el pastelero renunci\u00f3 y el chef ejecutivo me pregunt\u00f3 si quer\u00eda supervisar la producci\u00f3n de pasteler\u00eda y fue as\u00ed como comenc\u00e9 a descubrir mi verdadera pasi\u00f3n. Decid\u00ed ir a la Escuela de Pasteler\u00eda en el Instituto Gastron\u00f3mico de Argentina. Despu\u00e9s me mud\u00e9 a Estados Unidos en 2009, ten\u00eda 24 a\u00f1os cuando comenc\u00e9 a trabajar como pastelero para el St. Julien Lodge & Spa en Boulder, Colorado. All\u00ed period muy feliz trabajando, pero quer\u00eda m\u00e1s, y un d\u00eda tuve la oportunidad de convertirme en Chef Pastelero Ejecutivo del Lodge Hyatt en Nueva Orleans y luego en el Hyatt en la ciudad de Nueva York. Pas\u00e9 de dirigir uno a 50 pasteleros. Parte de mi trabajo consist\u00eda en supervisar la pasteler\u00eda de los restaurantes, servicios de habitaci\u00f3n y banquetes hasta para 3.000 personas. Lo curioso es que yo ten\u00eda 26 a\u00f1os en ese momento, period el pastelero ejecutivo m\u00e1s joven de la empresa. Creo que, debido a todas estas experiencias, pude ver muchas cosas y t\u00e9cnicas, unirlas y aplicar mis propias t\u00e9cnicas.<\/p>\n
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\n\t\t\u201cMe gusta aprender de todo el mundo, no por ser el chef significa que lo sabes todo. Me gusta ser humilde y tener los pies en la tierra\u201d<\/p>\n
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\n\t![\"Interior](\"https:\/\/portales.vilbo.com\/files\/uploads\/images\/Noticies\/2022\/5\/miettechoco-int.jpg\")
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\n\t\u00bfC\u00f3mo fue tu paso por Chile antes de regresar a Estados Unidos para crear Miette et Chocolat?<\/strong><\/p>\n
\n\tDespu\u00e9s de algunos a\u00f1os trabajando para Hyatt me ofrecieron el puesto de Chef Pastelero Ejecutivo en el Grand Hyatt en Santiago de Chile. Quer\u00eda abrir mi propia chocolater\u00eda con mi nombre dentro del resort en Santiago. El proyecto fracas\u00f3 debido a las normas y reglamentos corporativos. Dej\u00e9 el Hyatt para empezar a trabajar con Barry Callebaut y me convert\u00ed en el jefe de la academia de chocolate en Chile durante casi dos a\u00f1os; all\u00ed pas\u00e9 algunos de los mejores momentos de mi vida. Tuve la oportunidad de conocer y aprender de los mejores chocolateros.<\/p>\n
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\n\t\u00bfPuedes describir un d\u00eda en Miette et Chocolat? \u00bfCu\u00e1ntas personas trabajaban en tu equipo?<\/strong><\/p>\n
\n\tTengo un socio comercial, David Lewis, que est\u00e1 a cargo de toda la parte econ\u00f3mica del negocio, impuestos, compras, and so forth. Yo me ocupo de la parte creativa. Trabajan 10 pasteleros y tenemos dos tiendas, donde hacemos toda la producci\u00f3n de pasteler\u00eda. Period muy art\u00edstico cuando period ni\u00f1o y trabajar con chocolate es crear arte. Entonces, para m\u00ed no es un trabajo, sino un pasatiempo. Nos inspiramos en el aire libre, pasamos muchas horas en la naturaleza. Nuestras tiendas est\u00e1n ubicadas junto al mercado de Denver Stanley. Buscamos los mejores lugares para abrir, que sean modernos, hermosos y \u00fanicos.<\/p>\n
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\n\t\t\u201cEra muy art\u00edstico cuando era ni\u00f1o y trabajar con chocolate es crear arte. Entonces, para m\u00ed no es un trabajo, sino un pasatiempo\u201d.<\/p>\n
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![\"Devil's](\"https:\/\/portales.vilbo.com\/files\/uploads\/images\/Noticies\/2022\/5\/devilsfood-gonzo.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Miette](\"https:\/\/portales.vilbo.com\/files\/uploads\/images\/Noticies\/2022\/5\/miettechocolat-impulso.jpg\")
<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/portales.vilbo.com\/files\/uploads\/images\/Noticies\/2022\/5\/waffle-gonzo.jpg\")
<\/a>Tienes una amplia trayectoria en hoteles de gran capacidad. \u00bfNo extra\u00f1as esa vida? \u00bfEst\u00e1s mejor hoy que antes?<\/strong><\/p>\n