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Es obvio que la carne es excelente en el pa\u00eds de las pampas y los gauchos<\/strong>. Desde sus mesas de p\u00edcnic hasta sus restaurantes elegantes, los argentinos son expertos en cocinar a la perfecci\u00f3n cada corte a la parrilla<\/strong>. Descubre cu\u00e1l es el ritual que outline al asado argentino<\/strong>. Texto: Alicia Miller \/ Fotos: Cortes\u00eda.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En las vastas pampas, con sus suelos f\u00e9rtiles, pastos agitados por<\/strong>\u00a0el viento<\/strong> y cielos abiertos,<\/strong> se cr\u00edan las vacas destinadas a convertirse en algunos de los cortes de carne m\u00e1s suculentos del mundo<\/strong>. Introducido por primera vez en el siglo XVI por los espa\u00f1oles, el ganado floreci\u00f3 en abundantes cantidades, y as\u00ed naci\u00f3 el ritual de la comida social del gaucho: el asado argentino.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El asado argentino no es solo un estilo de cocina: es una cultura<\/strong>. En Buenos Aires, con sus espect\u00e1culos de tango, museos e imponente arquitectura antigua, tanto los barrios desenfadados como los m\u00e1s lujosos est\u00e1n salpicados de parrillas de asado que sirven cortes de carne<\/strong>. Ya sea que desees comer algo en un carrito de la calle o visitar un restaurante<\/strong> para cenar acompa\u00f1ado de una copa de malbec<\/strong>, en cualquiera est\u00e1s en el lugar correcto. El asado es democr\u00e1tico<\/strong>: est\u00e1 disponible para todos los argentinos y su sencillez lo hace infinitamente adaptable.<\/p>\n Fuego, carne, una parrilla al rojo vivo y buenos amigos con quienes compartir<\/strong> son los elementos b\u00e1sicos para hacer el mejor asado; eso y una adecuada selecci\u00f3n de los cortes de carne. \u00a1Y vaya que hay muchos en Argentina!<\/strong> La suave tira de asado<\/strong>, el vac\u00edo,<\/strong> la entra\u00f1a<\/strong> y el chorizo<\/strong> son los t\u00edpicos favoritos del p\u00fablico<\/strong>, sazonados solo con sal de grano. Las achuras<\/strong> (menudencias) complacen a los paladares m\u00e1s aventureros con sus mollejas, ri\u00f1ones<\/strong> y chinchulines<\/strong> (intestinos). Tambi\u00e9n existe una alternativa a la carne: un rebosante y grueso disco de queso provoleta<\/strong>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Es Buenos Aires, en specific, la ciudad que ha convertido el asado argentino en un arte. Durante casi 30 a\u00f1os, La Brigada<\/strong><\/em><\/a>, ubicado en el barrio de San Telmo<\/strong>, ha atra\u00eddo a las multitudes con la promesa de disfrutar suculentos bifes de chorizo, tripas de cordero y chorizo de jabal\u00ed<\/strong>. Carbonizado sobre brasas calientes, este \u00faltimo es tan tierno que es famoso porque puedes cortarlo con una cuchara<\/strong>. La mejor acompa\u00f1ante para la carne es una copa de malbec native<\/strong>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La escena del asado argentino tambi\u00e9n se ha vuelto gourmand. En Don Julio<\/strong><\/em><\/a>, ubicado entre los 10 mejores en los Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2021<\/em><\/a><\/strong>\u2014 se cocina la carne con gran maestr\u00eda, a\u00f1ejando la del ganado Aberdeen Angus y Hereford<\/strong>, criado con pasto de manera sustentable.<\/strong> No abandones sus interiores del siglo XIX sin probar su bife de cuadril<\/strong> (bife de lomo), sus mollejas con lim\u00f3n y sus empanadas de carne.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mientras tanto, en Las Lilas<\/em><\/strong><\/a>, las carnes Black y Purple Angus<\/strong>, Horned Hereford<\/strong> y Braford<\/strong> se unen a la carne de res de Kobe<\/strong> en platos sublimes. Piensa en un corte tomahawk<\/em> flameado con co\u00f1ac y servido con pur\u00e9 de papa trufado<\/strong>. Es una experiencia costosa<\/strong>, pero te mostrar\u00e1 las alturas elaboradas y refinadas a las que puede llegar el asado argentino.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Por supuesto, es mucho m\u00e1s possible toparse con los porte\u00f1os en lugares cotidianos. Acom\u00f3date en una de las mesas de p\u00edcnic en Los Talas del Entrerriano<\/strong><\/em><\/a> para ver a las familias devorando docenas de costillas<\/strong>. Aqu\u00ed todo se cocina al aire libre a una escala impresionante<\/strong>.<\/p>\n O visita la a\u00fan m\u00e1s casual Feria de Mataderos del domingo<\/strong>, donde la m\u00fasica y el baile se impregnan del aroma a carne asada. Coloca una silla de pl\u00e1stico en una de las mesas al costado de la carretera y disfruta de banquetes a la parrilla cocinados de manera easy pero exquisita<\/strong>.<\/p>\n Si buscas un punto intermedio, ve a Gran Parrilla del Plata<\/strong> (Chile 592), que alguna vez recibi\u00f3 la visita de Michelle Obama.<\/strong> Te sugerimos sus jugosas costillas con papas a la francesa<\/strong>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\nDe origen campestre<\/h2>\n
![\"Las](\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Asado-argentino-vacas-en-la-pampa.jpg\")
<\/p>\nAsado argentino, una experiencia para todos<\/h2>\n
Un cl\u00e1sico<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Asado-argentino-La-Brigada.jpg\")
<\/p>\nCarne sustentable<\/h2>\n
![\"Restaurante](\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Asado-argentino-Don-Julio.jpg\")
<\/p>\nEstilo retro<\/h2>\n
![\"Las](\"https:\/\/foodandtravel.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Asado-Argentino-Las-Lilas.jpg\")
<\/p>\nComo los locales<\/h2>\n