\n\u201cTambi\u00e9n hay que aplicar las t\u00e9cnicas culinarias correctas durante el servicio, almacenamiento (de alimentos y platillos) y su recalentamiento. Todas estas acciones est\u00e1n incluidas en la NOM 251 que se asocia a las empresas que preparan y comercializan alimentos. Sin embargo, estas mismas acciones y cuidados deben aplicarse a nivel casero\u201d.
\nPara quien prepara alimentos y los vende, sin importar el tipo o nivel de
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comensales que se tengan, \u201cdeber\u00e1n de saber de estos procedimientos, porque no \u201chay seguridad alimentaria sin inocuidad en los alimentos\u201d.\nLas enfermedades m\u00e1s frecuentes transmitidas por los alimentos, son: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones, sobre todo por carga microbiana (pat\u00f3genos).
\nMar\u00eda de la Concepci\u00f3n Calvo Carrillo es Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica Bi\u00f3loga, con una maestr\u00eda en Metodolog\u00eda de la Ciencia y maestr\u00eda en Educaci\u00f3n; es investigadora en Ciencias M\u00e9dicas.
\nSus l\u00edneas de investigaci\u00f3n son los nutrimentos y compuestos bioactivos en recursos vegetales, marinos y subproductos agroindustriales, susceptibles de ser empleados en la alimentaci\u00f3n animal y humana.
\n\u00bfQu\u00e9 tan prioritario es implementar en nuestra cotidianeidad esta seguridad en la ingesta de alimentos? Ella responde: \u201cEs muy importante la higiene en las actividades culinarias al nivel que sea. M\u00e1s ahorita que el riesgo de los virus se ha hecho muy evidente. Es importancia el uso del jab\u00f3n para las manos, superficies, accesorios, insumos, independientemente de que los alimentos sufran una cocci\u00f3n\u201d.
\nEn agosto de 2020, la Asamblea Mundial de la Salud aprob\u00f3 la resoluci\u00f3n WHA73.5 en la que se declaraba el D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. Con ello, se \u201cbusc\u00f3 hacer conciencia sobre la importancia de mantener la inocuidad de alimentos a cualquier nivel, de tal forma que se logre prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). El objetivo es aplicar estos lineamientos a cualquier escala: en la familia, la escuela, en las comunidades peque\u00f1as, grandes, etc. Se busca crear conciencia sobre la ruta segura de alimentos desde la producci\u00f3n, el procesado y consumo (cadena alimentaria).
\n–\u00bfQu\u00e9 papel tienen las NOM?
\n–Las normas tienen como finalidad reducir el riesgo de enfermedades por el consumo de alimentos potencialmente peligrosos; por ejemplo, los de origen animal, que son el gran veh\u00edculo de microorganismos pat\u00f3genos al humano. Se sigue mencionando que las diarreas son una de las causas de importancia de muertes en ni\u00f1os y \u00e9stas est\u00e1n relacionadas con alimentos con alta carga de pat\u00f3genos. Se previene y reduce con higiene y sanidad. Las normas mexicanas sobre todo la NOM 251 es obligatoria, lo importante es conocerla y aplicarla adecuadamente.
\nEn diciembre de 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas adopt\u00f3 la resoluci\u00f3n 73\/250, por la que se designa el 7 de junio D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. Desde 2019, cada 7 de junio se celebran los innumerables beneficios de los alimentos inocuos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"