Buenos Aires est\u00e1 repleta de opciones para experimentar y adoptar la cultura ancestral japonesa<\/mark>. Esa que conocemos de los textos de Haruki Murakami y las collection de Netflix; o c\u00f3mo olvidarse de la premiada en los Oscar Drive My Automotive, que nos ense\u00f1a a respetar la naturaleza y sus tiempos. Con su cocina tradicional \u2013declarada Patrimonio de la Humanidad por UNESCO en 2013\u2013 tan diversa y rica, la realidad es que cada vez son m\u00e1s las propuestas de restaurantes, caf\u00e9s y talleres que, si no pod\u00e9s viajar a Jap\u00f3n, te invitan a viajar con los sentidos. Hicimos un recorrido por algunos de los lugares que ten\u00e9s que conocer si quer\u00e9s activar tu \u201cmodo Jap\u00f3n\u201d.<\/p>\n El esp\u00edritu de cantina que buscan quienes gustaron de Midnight Diner en Netflix<\/mark>. El mismo esp\u00edritu intimista, solo que detr\u00e1s de la barra no hay un solo \u201cmaster\u201d, sino tres: Kari Matayoshi, Andy Matayoshi y Emiliano Miyagi. Como en muchos locales japoneses, donde son conocidos por un producto, en Dotonbori la estrella es el takoyaki: deliciosas bolitas de masa \u2013hechas en el momento en planchas especiales\u2013 rellenas de pulpo, \u201ctako\u201d. Tambi\u00e9n las preparan con shiitake o con langostinos. Con ellos comenzaron en modo avenue meals, hasta que, hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, pudieron abrir su propio native. <\/p>\n Es uno de los pioneros en movilizar la reciente ola de omakase en Argentina. Una experiencia con la esencia de lo que se vive en Jap\u00f3n: un itamae (el sushiman\/sushiwoman) que busca ofrecer lo mejor del mercado \u2013literal, porque Edgar Kuda lo recorre personalmente\u2013 y crear a partir de eso<\/mark>. Ofrece distintas piezas o platos en la barra a un ritmo casi ceremonial. Ac\u00e1 el comensal es quien tiene toda su atenci\u00f3n, es por eso que solo reciben doce cubiertos por noche. Una a una, te van describiendo las piezas, sushi \u2013nigiri, temari, temaki\u2013 y otros platos con productos curados, ahumados y fermentados en casa. <\/p>\n Si sos de las que les copa \u201cviajar\u201d a Jap\u00f3n viendo programas de televisi\u00f3n o Netflix, seguramente te hayas sentido atra\u00edda por las variedades de caf\u00e9s tem\u00e1ticos de grandes ciudades como Tokio u Osaka. De la mano de Editorial Ivrea, naci\u00f3 Ao Kuma (\u201coso azul\u201d), un manga retailer donde no solo pod\u00e9s comprar las \u00faltimas ediciones de sus t\u00edtulos, sino tambi\u00e9n degustar distintos productos japoneses. Imperdible el \u201cmelon pan\u201d (\u201cmeron pan\u201d, pan con forma de mel\u00f3n) que prepara el alma m\u00e1ter del lugar, Eiko Sakakibara<\/mark>. Es un lugar que atrae un p\u00fablico adulto, tambi\u00e9n a muchos followers del cosplay y, por su estilo kawaii, tambi\u00e9n es el preferido de los chicos.<\/p>\n Los hermanos Nicol\u00e1s y Mat\u00edas Totake se encargan de preparar ramen y sushi en un mismo lugar. En Mirutaki \u2013el nombre homenajea a sus padres: Miru y Taki\u2013 invitan a comer en la barra, sentadas en banquetas<\/mark>. \u00bfEl plan? Arrancar con unas cervezas, misoshiru (sopa de miso), tsukemono (pickle de vegetales) o su goma ae (chauchas en salsa de soja dulce y s\u00e9samo). Y, de ah\u00ed, ponerse a elegir entre una seguidilla de platos tradicionales como nigiri, gyoza y futomaki a karaage (pollo frito al estilo japon\u00e9s). Guard\u00e1 espacio para el postre: si bien en Jap\u00f3n no se acostumbra, no pod\u00e9s dejar pasar su cheesecake japonesa. <\/p>\n \u00bfSab\u00edas que Jap\u00f3n tiene un reconocido nivel de baristas?<\/mark> Y desde que San Caf\u00e9 desembarc\u00f3 el a\u00f1o pasado a unas cuadras de la av. Santa Fe, native de por medio con Kuda Omakase y en el barrio de Tori Tori, otro cl\u00e1sico, busc\u00f3 reproducir la est\u00e9tica XS y el encanto de los locales nipones. Un spot imperdible para probar los \u201csandos\u201d (s\u00e1ndwiches japoneses) y caf\u00e9 de especialidad, pero tambi\u00e9n muchas variedades de \u201cocha\u201d, t\u00e9s: sancha (verde), genmaicha (verde con arroz tostado), sanpincha (de jazm\u00edn) o mugicha (de trigo)<\/mark>. \u00bfDulces? Vas a encontrar los tradicionales, como dorayaki, manju o cheesecake japonesa. <\/p>\n A diferencia de lo que se supone, el ramen \u201cse come\u201d, ya que no se trata de una sopa, sino de un plato compuesto por, entre otros ingredientes, noodles (fideos alcalinos), caldo, vegetales y, com\u00fanmente, \u201cchashu\u201d (cerdo en lonjas)<\/mark>. Prepararlo requiere paciencia y perfeccionamiento. Como buena ramen lover, Yoshimi Nakandakare prepara personalmente sus noodles, el caldo \u2013que lleva sus horas\u2013 y las tradicionales fetas de cerdo, que cada vez m\u00e1s reemplaza por hongos shiitake y caldo veggie. <\/p>\n Entrar en Social Sushi es transportarse a otro mundo. Recrea un izakaya, las aut\u00e9nticas tabernas japonesas, donde las personas van a relajarse despu\u00e9s de un d\u00eda de trabajo<\/mark>. Puertas adentro (nada indica qu\u00e9 hay en el lugar, m\u00e1s all\u00e1 del inmenso mural de su fachada), el ambiente es casual. Con m\u00fasica y la cocina cl\u00e1sica \u2013platitos que acompa\u00f1en la bebida\u2013, ya que a un izakaya el japon\u00e9s va a beber. Karaage, ebi furai (langostino en panko), katsu sando (el tradicional s\u00e1ndwich de cerdo), nasu sando (de berenjena), shogayaki (cerdo al jengibre) y el favorito de todos: sushi, mucha variedad, con opciones veggie. <\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes www.lanacion.com.ar ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Buenos Aires est\u00e1 repleta de opciones para experimentar y adoptar la cultura ancestral japonesa. Esa que conocemos de los textos de Haruki Murakami y las collection de Netflix; o c\u00f3mo olvidarse de la premiada en los Oscar Drive My Automotive, que nos ense\u00f1a a respetar la naturaleza y sus tiempos. 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