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Si hay algo que en los \u00faltimos a\u00f1os cautiva del Valle de Uco, es la enorme diversidad de terru\u00f1os y vinos que dependiendo de d\u00f3nde vengan nos pueden dar elegancia, concentraci\u00f3n o sabores m\u00e1s salvajes.<\/p>\n
Cuando hablamos del afamado Valle de Uco mendocino estamos hablando de una regi\u00f3n en la que podemos encontrar distintos terru\u00f1os muy diferentes entre s\u00ed. Si bien hay algunos lugares que est\u00e1n sonando cada vez mucho m\u00e1s como Altamira, La Consulta, Los Chacayes o San Pablo, Gualtallary es el terru\u00f1o rockstar dentro del departamento de Tupungato, bien al norte del Valle, un lugar bien extremo, que va desde los 1100 msnm hasta los 2300 msnm.<\/p>\n
Si hay algo distintivo es que los suelos est\u00e1n marcados por dos vectores geogr\u00e1ficos: el r\u00edo Las Tunas y las sierras. Pero los movimientos geol\u00f3gicos hicieron que aparecieran unas especies de lomadas donde los suelos concentran altos niveles de carbonato de calcio. Por eso, este lugar ofrece una enorme diversidad ya que hay diferencias de suelos (geogr\u00e1ficos y geol\u00f3gicos) y clim\u00e1ticas (ya que entre el vi\u00f1edo m\u00e1s bajo y el m\u00e1s alto hay unos 600 metros de diferencia, lo que conlleva a una diferencia t\u00e9rmica entre ambos polos).<\/p>\n
Esta enorme singularidad que ofrece Gualtallary da como resultado vinos con un car\u00e1cter salvaje y muy arom\u00e1tico, con acidez muy marcada (sobre todo en los blancos) y con tintos de taninos punzantes.<\/p>\n
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Para Silvio Alberto, chief winemaker & viticulture de Bodegas Bianchi una de las caracter\u00edsticas fundamentales del Valle de Uco es “la amplitud t\u00e9rmica entre el d\u00eda y la noche, que es muy favorable tanto para las variedades blancas como para las tintas, ya que permite obtener mucho color en las tintas, adem\u00e1s de estructura y concentraci\u00f3n, mientras que en las uvas blancas ofrecen frutas muy frescas, muy buena acidez y una sensaci\u00f3n en boca\u00a0 refrescante y equilibrada”. Pero claro que si hay algo que tambi\u00e9n es very important para la elaboraci\u00f3n de los vinos es el origen del agua: “All\u00ed la pureza de las aguas de deshielo es muy importante, porque en general son aguas que se sacan de las napas subterr\u00e1neas con distintos abanicos de formaci\u00f3n de suelos y paisajes por eso despu\u00e9s se va a transmitir no solamente la presencia de arena o roca, sino que tambi\u00e9n hay sedimentos calc\u00e1reos que van a transmitirle al vino caracter\u00edsticas minerales”.<\/p>\n
Y si hay una bodega pionera en la elaboraci\u00f3n de vinos org\u00e1nicos en Gualtallary, es Domaine Bousquet, para quienes la importancia del cuidado de los suelos es basic para la expresi\u00f3n pure del terru\u00f1o en los vinos. “En Gualtallary hay mucha arena y el caliche est\u00e1 a un metro y pico de profundidad. La presencia subterr\u00e1nea de arena nos da una suavidad en las uvas y en los vinos que nos caracterizan. M\u00e1s all\u00e1 de los detalles del suelo soy de los convencidos que el terru\u00f1o, es la sumatoria del suelo, el clima y la gente. Y como tenemos gente maravillosa logramos cosas incre\u00edbles” comienza Rodrigo Serrano Alou, en\u00f3logo de Domaine Bousquet, bodega que tiene una tremenda diversidad de parque varietal -actualmente cuentan con unas 240 hect\u00e1reas implantadas con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Torront\u00e9s, Pinot Grigio, Pinot Noir, Malbec, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot- “porque estamos convencidos de que las caracter\u00edsticas del Valle de Uco y puntualmente de Gualtallary no te las dan muchos lugares en el mundo; entonces pod\u00e9s tener un Chardonnay o Pinot Noir para base de espumantes o para vinos de alt\u00edsima gama. Y pod\u00e9s tener un Malbec para vino del a\u00f1o o para vinos de guarda”.<\/p>\n
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M\u00e1s all\u00e1 de la diversidad de los vinos que ofrece el lugar, para Bel\u00e9n Soler Valle, supervisor y proprietor de Bodega Vinos de Potrero -proyecto que lleva adelante junto a su marido, Nicol\u00e1s Burdisso, el ex jugador de f\u00fatbol del Membership Atl\u00e9tico Boca Juniors- “el Valle de Uco significa much\u00edsimo porque es el lugar en el cual nos enamoramos de lo que es el Valle de Uco en s\u00ed, donde empezamos a so\u00f1ar con hacer nuestra bodega. Es el amor por la belleza, el entorno, el terroir, la gente, el clima. Y elegimos en 2008 Gualtallary porque fue amor a primera vista, en ese momento Gualtallary no era lo que es hoy en el mundo del vino: uno de los mejores lugares de Argentina para tener vi\u00f1edos”.<\/p>\n
Y claro que cuando Soler Valle habla de vinos siempre hace un paralelismo con el mundo del f\u00fatbol: “La caracter\u00edstica principal del vi\u00f1edo es que es un potrero en donde la planta sufre un mont\u00f3n para buscar todos sus nutrientes porque es un desierto, en donde hay muchas piedras grandes, entonces la planta tiene que ir muy en profundidad para poder nutrirse, pero todo este trabajo, toda la adversidad del clima -porque en un mismo d\u00eda el clima puede cambiar unos 20\u00baC como estamos a 1350 msnm, por ah\u00ed durante el d\u00eda hace mucho calor y durante la noche baja mucho- todo el estr\u00e9s h\u00eddrico y la amplitud t\u00e9rmica, hacen de este terroir tan dif\u00edcil y tan austero, que la planta trabaje para buscar los mejores nutrientes del suelo. Es un terreno dif\u00edcil pero justamente la dificultad de la planta nos da una tipicidad \u00fanica con el sello de Gualtallary”.<\/p>\n
Este sello del Gualtallary lo impregnan en absolutamente todas las variedades que tienen implantadas -Cabernet Franc y Malbec en su mayor\u00eda, aunque tambi\u00e9n tienen Chardonnay, Syrah, Pinot Noir y una peque\u00f1a parte de un sarmiento de Barolo de Nebbiolo, con el que est\u00e1n haciendo algunas \u00a0pruebas pero “por ahora es todo una inc\u00f3gnita”-\u00a0 ya que en todos sus vinos tratan de que se exprese el terru\u00f1o “porque queremos que Gualtallary realmente se sienta cuando uno toma una copa de Vinos de Potrero, entonces el en\u00f3logo trata siempre de hacer hincapi\u00e9 en que se sienta siempre el terru\u00f1o. Se expresa mucho, sobre todo en el Malbec, que es nuestro vino entry level, que casi no tiene trabajo en bodega, para que se sienta el salvajismo t\u00edpico de Gualtallary”. Por eso, para Soler Valle lo que m\u00e1s le gusta del mundo del vino “es que uno puede viajar y conocer la tierra de otro lado del mundo a trav\u00e9s de una botella de vino. Por eso quiero que el terroir se exprese de la mejor manera para que por ah\u00ed en Italia o Estados Unidos abran una botella y puedan contar a trav\u00e9s del vino lo que es nuestro pa\u00eds, lo que es Mendoza y puntualmente, Gualtallary, que tiene una huella muy particular”.<\/p>\n
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Siguiendo esta l\u00ednea de la huella del terru\u00f1o, para Manuel Gonz\u00e1lez Bals, en\u00f3logo de Bodega Andeluna, “el terru\u00f1o es realmente lo que define a un vino y es imposible no transmitir el lugar de origen ya que la naturaleza es tan genuina que simplemente manteniendo un respeto por ella se puede lograr la identidad. As\u00ed como las personas no podemos escapar de nuestro origen, las vides no pueden esquivar su procedencia y por lo tanto expresar todo esa compleja informaci\u00f3n en el vino”. Para \u00e9l “los vinos de Gualtallary conjugan la frescura del fruto salvaje que crece bajo un clima de monta\u00f1a, con la intensidad de aromas y en boca son, sobre todas las cosas, muy bebibles”.<\/p>\n