{"id":309197,"date":"2022-04-28T21:01:09","date_gmt":"2022-04-28T21:01:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=309197"},"modified":"2022-04-28T21:01:10","modified_gmt":"2022-04-28T21:01:10","slug":"pablo-ranea-el-chef-y-sommelier-trotamundos-se-prepara-para-el-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/pablo-ranea-el-chef-y-sommelier-trotamundos-se-prepara-para-el-2022\/","title":{"rendered":"Pablo Ranea, el chef y sommelier trotamundos se prepara para el 2022"},"content":{"rendered":"


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Pablo Ranea es un chef y sommelier mendocino que cuenta con una vasta trayectoria profesional: estudi\u00f3 gastronom\u00eda en la Escuela de Cocina del Gato Dumas; trabaj\u00f3 en grandes cadenas de hoteles en Estados Unidos y el Caribe, y lider\u00f3 durante una d\u00e9cada la cocina del emblem\u00e1tico restaurante Azafr\u00e1n, en Mendoza Capital. Docente, sommelier (estudi\u00f3 en la Escuela Argentina de Sommeliers) y curioso profesional, en los \u00faltimos a\u00f1os uni\u00f3 sus tres pasiones: la cocina, el vino y los viajes.<\/span><\/p>\n

Su agenda tiene planificados numerosos eventos, clases, cenas y degustaciones en distintas ciudades del planeta. Si <\/span>Ranea<\/span><\/a> no est\u00e1 dando clases de cocina en el Culinary Institute of America (Texas) o en el Institute of Culinary Schooling (NY), puede estar dise\u00f1ando un men\u00fa para intervenir un restaurante en Lima o Hong Kong, o dando una capacitaci\u00f3n acerca de vinos argentinos en los m\u00e1s destacados restaurantes, como Maido, Central o Chilcano.<\/span><\/p>\n

\"Pablo<\/a>Pablo Ranea, promotor de la cultura enogastron\u00f3mica argentina<\/b><\/h3>\n

A lo largo de tu carrera has visto crecer al vino argentino y a la cocina native. \u00bfD\u00f3nde estamos parados hoy?<\/b><\/p>\n

Estamos viviendo un momento \u00fanico de mucho reconocimiento en el que el mundo tiene los ojos puestos en el pa\u00eds. Como regi\u00f3n vitivin\u00edcola, Argentina est\u00e1 atravesando un momento excepcional y<\/span> entrando en su madurez. En<\/span> los \u00faltimos a\u00f1os el pa\u00eds ha logrado posicionarse no s\u00f3lo por sus vi\u00f1edos y bodegas, sino tambi\u00e9n por el reconocimiento internacional que est\u00e1n obteniendo nuestros vinos. Todos los a\u00f1os reconocidos periodistas y cr\u00edticos ubican a los vinos argentinos entre los mejores del mundo.<\/span><\/p>\n

\u201cCuando viajo, la gente expresa su amor por el Malbec<\/a>, pero tambi\u00e9n por el Cabernet Franc, el Torront\u00e9s y han probado otras variedades y estilos de vinos argentinos. <\/span>Con la gastronom\u00eda pasa algo muy parecido. En los \u00faltimos a\u00f1os Argentina est\u00e1 recibiendo m\u00e1s reconocimiento internacional: son cada vez m\u00e1s los restaurantes nacionales que aparecen en la lista de los mejores del mundo, algo muy importante\u201d, agrega Pablo Ranea.<\/span><\/p>\n

Ofrec\u00e9s asesoramiento, capacitaciones, pop ups dinners, wine dinners y m\u00e1s en diversas ciudades del mundo. \u00bfQu\u00e9 te motiva de ser un chef n\u00f3made?<\/b><\/p>\n

La retroalimentaci\u00f3n, estar en permanente contacto con distintas culturas, aprender y compartir mis conocimientos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfSos como un <\/b>flying winemaker<\/i><\/b> aplicado a la cocina?<\/b><\/p>\n

Se podr\u00eda decir que soy un<\/span> journey chef<\/span><\/i> ya que me dedico a viajar llevando y comunicando la gastronom\u00eda argentina como estandarte. Parte de la experiencia que propongo es siempre comunicar el por qu\u00e9 y las historias detr\u00e1s de cada receta y vino que presento; creo que esto es lo que la gente recuerda y disfruta m\u00e1s. El vino y la cocina es cultura, y es hermoso poder compartirla por todo el mundo.<\/span><\/p>\n

\"Pablo<\/a>\u00bfC\u00f3mo son tus capacitaciones de vino argentino?<\/b><\/p>\n

Trato de brindar la mayor cantidad de conocimiento sobre las distintas regiones de Argentina, caracter\u00edsticas de los vinos y, sobre todo siendo chef y sommelier, busco destacar su aplicaci\u00f3n en la gastronom\u00eda, un eje central de estos encuentros. En mis <\/span>wine coaching<\/span><\/i> tratamos de manejar un l\u00e9xico en com\u00fan que tenga que ver con el restaurante, la cocina y los vinos. Siempre analizamos los vinos desde su potencial en el maridaje.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sos Model Ambassador de distintas bodegas. \u00bfC\u00f3mo es tu trabajo de embajador de estos vinos?<\/b><\/p>\n

Me considero un <\/span>chef ambassador<\/span><\/i> ya que trabajo con vinos de <\/span>Rutini,<\/span><\/i> Susana Balbo,<\/span><\/i> El Enemigo, Durigutti, Bianchi, Trivento, Nieto Senetiner y Penedo Borges, <\/span><\/i>entre otras bodegas. Es un trabajo de hormiga en el que expongo los vinos en todas las actividades que realizo.<\/span> A trav\u00e9s de estas acciones, tambi\u00e9n comparto las etiquetas en degustaciones y clases sobre vinos argentinos para los estudiantes de los programas de Sommelier y cocina de las m\u00e1s destacadas escuelas como el<\/span> Culinary Institute of America <\/span><\/i>de San Antonio (CIA), o el <\/span>Institute of Culinary Schooling<\/span><\/i> en New York (ICE), entre otras.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Pablo<\/a>\u00bfCu\u00e1les son los pr\u00f3ximos viajes? \u00bfC\u00f3mo te afect\u00f3 la pandemia?<\/b><\/p>\n

Como <\/span>a todos, en una primera etapa tuve que cancelar viajes y fue dif\u00edcil. Sin embargo, la pandemia me empuj\u00f3 a reinventarme y adaptarme: comenc\u00e9 a dar clases on-line de cocina y de vinos para gente de todo el mundo. Algo totalmente impensado en otro momento se fue dando de manera muy org\u00e1nica. <\/span><\/p>\n

Ahora que se puede viajar, ya estuve en Estados Unidos; espero poder volver pronto a Per\u00fa, que quiero tanto; me gustar\u00eda seguir conociendo China; volver a Canad\u00e1 y a Rep\u00fablica Dominicana, que son destinos que siempre elijo en mis excursions gastron\u00f3micos. Deseo tambi\u00e9n visitar Israel y Medio Oriente, porque creo que hay much\u00edsimo por aprender de esta regi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfTe consider\u00e1s un gran comunicador?<\/b><\/p>\n

S\u00ed, definitivamente me siento un comunicador del vino, de la cocina y de la cultura argentina. Siempre que presento un vino o plato, trato de comunicar la historia, la evoluci\u00f3n y las influencias, la gente que hay detr\u00e1s de cada vino, las micro historias de cada receta. Me parece que estas son las cosas que la gente m\u00e1s recuerda, y lo que hace que cada encuentro sea percibido como un momento valioso. <\/span><\/p>\n<\/div>\n