En el restaurante Mar M\u00eda<\/a>,<\/span> inaugurado recientemente en Madrid en los bajos del hotelOcean Drive<\/a>,<\/span> confluyen tres estilos de cocina. Negocio ins\u00f3lito que alberga las especialidades marineras del cocinero Rafa Zafra<\/strong> en el restaurante Estimar de Madrid, las elegantes tapas de Carlos Bosch<\/strong> en Manero<\/a>,<\/span> tambi\u00e9n en la capital, y los arroces en paella de Luis Rodr\u00edguez<\/strong>\u00a0en el restaurante\u00a0Casa El\u00edas<\/strong>, en el pueblo alicantino de Xinorlet.<\/p>\n Un espacio de alma mediterr\u00e1nea, \u201cimaginario chiringuito urbano\u201d como lo definen sus promotores, que arranca a primeras horas y prolonga su actividad hasta avanzados los turnos de noche. Native en actividad ininterrumpida, en el que a los desayunos suceden tapas, pescados y carnes a la brasa adem\u00e1s de postres caseros y c\u00f3cteles aderezados con m\u00fasica en directo, cuyos decibelios se disparan con frecuencia.<\/p>\n La barra mostrador que anima uno de sus comedores constituye una suerte de carta viva al estilo de las cl\u00e1sicas marisquer\u00edas en la que se alinean los productos del d\u00eda. Tal vez quisquillas de Santa Pola que se preparan hervidas; o gambas rojas de Roses a la parrilla o algunos pescados grandes (lubina, rodaballo, calamar) a la brasa. Ingredientes escogidos a los que se aplican las sutiles t\u00e9cnicas de Zafra. A su lado, ostras francesas, almejas gallegas talla XXL a la parrilla, anchoas potentes en sal que nadan en demasiado aceite y agradecen el pan con tomate, adem\u00e1s de una gran ensaladilla de cangrejo o el s\u00e1ndwich de cangrejo y caviar, uno de los hitos de Zafra. Aportaciones notables en las que no est\u00e1n ausentes las frituras: suculentas la raya en adobo y no menos convincentes los bocaditos de cangrejo actual rebozados, que emulan las gambas con gabardina.<\/p>\n Al desenfado y refinamiento que presiden el trabajo de esta alianza se suman las tapas de Carlos Bosch, que abarcan parte de sus cl\u00e1sicos, incluidas latas escogidas (mejillones; berberechos gigantes y boquerones en vinagre) adem\u00e1s de chacinas y salazones, el suculento lobster roll<\/em> \u2014brioche<\/em> relleno de cangrejo actual y bogavante\u2014 o su versi\u00f3n del pepito de ternera, que no da la talla como esperable.<\/p>\n El tercer brazo de la oferta lo aportan los arroces en paella de Rodr\u00edguez, los mismos de Casa El\u00edas, que se preparan en dos versiones: de conejo y caracoles, y de verduras. Secos, suaves, con los granos sueltos, de capa fina dibujando encajes de grano sobre el fondo del recipiente, con puntos de cocci\u00f3n medidos, la grasa justa y un socarrat<\/em> imperceptible.<\/p>\n Tampoco ninguno de los postres (tarta de chocolate; flan con chantilly<\/em>; torrija con helado), de corte casero, se aparta del sencillo refinamiento del resto. Adem\u00e1s, Manuel Sorana gestiona una bodega que contiene referencias sugerentes a precios razonables.<\/p>\n![\"Restaurante](\"https:\/\/media.timeout.com\/images\/105850977\/750\/422\/image.jpg\")
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Mar M\u00eda<\/span><\/h4>\n<\/header>\n
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