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El Olivar suele pasar inadvertido entre los restaurantes que alberga el hotel Marbella Club,<\/a><\/span> desperdigados en este glamuroso complejo en la ciudad malague\u00f1a. A\u00fan as\u00ed, desde su apertura hace a\u00f1o y medio, ha consolidado una carta donde los platos de sesgo vegetal (ensaladas, cocas, cremas, carpaccios<\/em> de verduras y setas) poseen notable inter\u00e9s gastron\u00f3mico. M\u00e9rito de una brigada joven, comprometida con el proyecto, capaz de elaborar recetas ligeras que desvelan sentido est\u00e9tico y sensibilidad con la ciencia de los ali\u00f1os. Bien entendido que no se trata de un restaurante vegetariano, ni vegano, ni macrobi\u00f3tico, ni siquiera flexiteriano, ni merece ninguna otra de las etiquetas en boga.<\/p>\n El concepto, dise\u00f1ado por el jefe de cocina Andr\u00e9s Ruiz, experto en nutrici\u00f3n, con el respaldo de su propietaria Jennika Arazi, no persigue otro objetivo que ofrecer recetas saludables con la mirada puesta en la dieta mediterr\u00e1nea. Platos tolerantes con todos los gustos que no desde\u00f1an la prote\u00edna animal, pero que se mantienen fieles a sus principios. \u201cNo cocinamos con mantequilla, no hacemos frituras, no utilizamos harinas con gluten y sustituimos el az\u00facar blanco por los naturales de verduras y frutas\u201d, se advierte a los comensales.<\/p>\n Resulta muy fino el hummus con peras al piment\u00f3n de la Vera; delicado el carpaccio<\/em> de champi\u00f1ones; suculento el taco de berenjena con sobrasada vegetal de tomates secos; magn\u00edfica la coca de cebolla y puerros caramelizados en la que solo desentonan los langostinos, algo resecos; sugerente el tabul\u00e9 de quinoa con hierbas frescas, y adictivas las endivias rellenas a la salsa de mostaza.<\/p>\n En los platos considerados principales tambi\u00e9n figuran pescados (lubina, at\u00fan rojo) y carnes (pollo, cordero y vacuno). Recetas que se resuelven con t\u00e9cnica y conocimientos, aunque no alcancen la brillantez de las estrictamente vegetales. Es agradable la hamburguesa de pollo, y m\u00e1s que correcto el suquet<\/em> de pescados y mariscos.<\/p>\n Desmerecen los postres sin gluten y sin lactosa en formato tartas (brownie<\/em> vegano con helado; tarta de yogur con coco y frutos rojos), muy mejorables. Y es p\u00e9simo el pan, impropio de este gran proyecto. A pesar de que su bodega, testimonial, solo alberga cuatro vinos entre ecol\u00f3gicos y biodin\u00e1micos, los comensales tienen acceso a la importante lista de vinos del resto de restaurantes (Grill; El Patio; Seashore) del alojamiento.<\/p>\n El Olivar aspira a ser algo m\u00e1s que un restaurante. Peri\u00f3dicamente organiza demostraciones de cocina, catas de productos de temporada y charlas tem\u00e1ticas en torno a la alimentaci\u00f3n saludable. Una apuesta de futuro que se suma a las corrientes gastron\u00f3micas en boga, cada vez m\u00e1s presentes en los escalones de las mejores cocinas.<\/p>\nEl Olivar<\/span><\/h4>\n<\/header>\n
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