El chef vasco, con cinco estrellas Michelin, acaba de recibir el premio MadBlue Cinco Oc\u00e9anos \u201cpor su contribuci\u00f3n a poner en valor nuestras ra\u00edces a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda favoreciendo la creaci\u00f3n de una sociedad m\u00e1s sostenible, saludable y justa\u201d. Las jornadas MadBlue arrancan hoy su segunda edici\u00f3n coincidiendo con el D\u00eda de la Tierra, y convertir\u00e1 a la Madrid en la capital mundial de la innovaci\u00f3n, y reunir\u00e1 a expertos de diferentes \u00e1mbitos y a la ciudadan\u00eda para debatir, dialogar y descubrir soluciones en torno al desarrollo de un futuro sostenible.\u00a0<\/p>\n
Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) recibir\u00e1 el galard\u00f3n en persona en la clausura, que se celebrar\u00e1 el jueves 28 de abril, a las 20:00h, en la Galer\u00eda de Cristal del emblem\u00e1tico Palacio de Cibeles.\u00a0<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 se siente al recibir un galard\u00f3n que, por primera vez, no se refiere a tu cocina?<\/strong><\/p>\n Estoy muy agradecido. El mundo de la alimentaci\u00f3n en normal es una herramienta muy \u00fatil y muy transformadora. Y estamos muy convencidos de ello desde una posici\u00f3n humilde, asumiendo que somos muy peque\u00f1itos, pero el poder aportar un peque\u00f1o grano de area en el mundo de la sostenibilidad, de la salud, etc\u00e9tera, para nosotros son actos innegociables. Y me alegra mucho este reconocimiento, porque todos estos esfuerzos no los hacemos para que nos concedan premios, sino porque son muy motivadores para ser esa peque\u00f1a herramienta transformadora.\u00a0<\/p>\n Cuando los grandes cooks habl\u00e1is de cuidar el entorno, del respecto a los productos y las comunidades locales, sol\u00e9is sonar m\u00e1s sinceros que otras empresas que se suben al carro de la sostenibilidad.\u00a0<\/strong><\/p>\n Esto debe ir m\u00e1s all\u00e1 de la disciplina en la que est\u00e9s trabajando. Somos conscientes de que estamos tratando de llegar a un punto al que ya llegamos tarde. Sabemos que nuestro oficio es una herramienta para ese cambio, porque incide sobre muchos aspectos de la vida: el sector primario, la recuperaci\u00f3n de especies aut\u00f3ctonas, comunidades que trabajan cada uno de los productos, el materials org\u00e1nico que desechamos y c\u00f3mo lo hacemos, de la salud\u2026 El conocimiento de todos estos temas que hemos ido adquiriendo todos estos a\u00f1os tiene que estar presente en nuestras acciones todos los d\u00edas.<\/p>\n Otra cosa que llama la atenci\u00f3n es que los cooks no solo sois poco competitivos entre vosotros, sino que hac\u00e9is pi\u00f1a en estos aspectos.\u00a0<\/strong><\/p>\n Los cocineros hablamos mucho entre nosotros de todo esto, de nuestros productos, de nuestro entorno, y de la preocupaci\u00f3n de que todo lo que nos rodea vaya a dejar de existir tal y como lo conocemos a no ser que le pongamos remedio. Y ya estamos llegando tarde, de modo que no es una actitud, es una necesidad innegociable. Por eso, m\u00e1s que implicados estamos comprometidos con que desde nuestra actividad \u00a0podamos lanzar acciones, cada uno en la medida de lo que podamos hacer, que favorezcan esa justicia hacia nuestro propio territorio, nuestra tierra, nuestras comunidades\u2026\u00a0<\/p>\n Acabas de abrir en el lodge Radisson de Bilbao un restaurante, NKO, en el que fusionas la cocina japonesa y vasca. Un \u201cmatrimonio\u201d inesperado\u2026<\/strong><\/p>\n Lo que pretendemos es que dos culturas gastron\u00f3micas como la vasca -que va tatuada en mi ADN- y la japonesa, que amo profundamente, que tienen muchos puntos de encuentro, se abracen en un solo proyecto. En NKO te puedes encontrar niguiris, ramen a base de salsa vizca\u00edna, tempuras y frituras donde confluyen ambas culturas culinarias\u2026 La brasa, los yakitoris\u2026 Son puntos de conexi\u00f3n muy fuertes que presentamos de forma desenfadada.<\/p>\n La sociedad vasca es bastante conservadora con su gastronom\u00eda, que para eso est\u00e1 entre las mejores del mundo. \u00bfC\u00f3mo ha recibido una fusi\u00f3n tan extrema?<\/strong><\/p>\n Muy bien, la gente de aqu\u00ed \u00e1vida de platos nuevos y frescos, y de momento tanto gente native como de fuera tienen mucho inter\u00e9s en este proyecto que, a m\u00ed, me divierte much\u00edsimo.\u00a0<\/p>\n Pasemos al Eneko viajero. \u00bfCu\u00e1les son tus vacaciones m\u00e1s recordadas de tu infancia?<\/strong><\/p>\n El otro d\u00eda pensaba, con toda la situaci\u00f3n loca que estamos viviendo en el mundo, en los importante que es viajar, y cu\u00e1ntas cosas nos cura el conocer a otras personas, otras culturas, otras maneras de entender las cosas.. Y pensaba en lo tarde que empec\u00e9 realmente a viajar, y pienso que deber\u00eda ser una asignatura obligada para todas las personas. Desgraciadamente, no todo el mundo puede hacerlo, pero para m\u00ed es algo elementary. Y a m\u00ed me lleg\u00f3 tarde por las circunstancias de mi familia.<\/p>\n Yo soy de Amorebieta, e \u00edbamos a Bilaro, pueblo de mi padre a 20 kil\u00f3metros de mi casa, y nos qued\u00e1bamos en casa de la abuela. A veces \u00edbamos a San Juan de Luz, en Francia muy cerca de la frontera, porque una t\u00eda m\u00eda viv\u00eda all\u00ed. Esas eran mis peque\u00f1as aventuras.\u00a0<\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/img3.viajar.elperiodico.com\/a3\/25\/c9\/premiocincooceanos_enekoatxa-650x458.jpg\")
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