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A veces creemos que lo sabemos todo, o casi todo, sobre un lugar, cuando lo que realmente sucede es que desconocemos muchos de sus grandes o peque\u00f1os tesoros. La catedral, el Alc\u00e1zar, la Actual Escuela Ecuestre, los claustros de Santo Domingo, la iglesia de San Miguel, el flamenco\u2026 Jerez de la Frontera\u00a0ofrece siempre sus grandes y conocidos atractivos. Pero la experiencia que sugerimos esta vez se sale de lo recurring: se trata de un sorprendente paseo por el arte, la cultura, la historia y los grandes vinos jerezanos.<\/p>\n
Ver el archivo hist\u00f3rico-bodeguero m\u00e1s completo de la ciudad gaditana; los fondos fotogr\u00e1ficos de \u00e9poca m\u00e1s notables de la localidad; una de las pinacotecas privadas m\u00e1s importantes de Espa\u00f1a; el sitio donde se producen algunos de los vinos m\u00e1s viejos del Marco de Jerez \u2014los elaborados en la regi\u00f3n vitivin\u00edcola situada en el tri\u00e1ngulo formado por las localidades de Jerez del Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda\u2014; todo, en un \u00fanico lugar: Bodegas Tradici\u00f3n<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n Se llegue desde donde se llegue a la capital mundial de los vinos generosos, hay que procurar hacerlo temprano. As\u00ed se puede aprovechar para desayunar disfrutando, por ejemplo, de los magn\u00edficos churros de alguno de los puestos de la plaza del Mercado Central de Abastos. Otra opci\u00f3n es tomarse un mollete con manteca color\u00e1<\/em>, una zurrapa<\/em> blanca, incluso una suculenta pring\u00e1<\/em> en alguna de las muchas tabernas que se encuentran callejeando.<\/p>\n Despu\u00e9s dar una vuelta por la ciudad, es hora de acercarse a Bodegas Tradici\u00f3n. Fundadas en 1998 por Joaqu\u00edn Rivero, documentalmente son herederas de la m\u00e1s antigua bodega de todo Jerez, que knowledge de 1650. Estas no son unas bodegas al uso, son las \u00fanicas del Marco dedicadas en exclusiva a crear vinos V.O.S. y V.O.R.S. o, lo que es lo mismo, de m\u00e1s de 20 y 30 a\u00f1os de vejez, respectivamente, y que producen, seg\u00fan el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry<\/a>,<\/span> pr\u00e1cticamente la mitad de todos los grandes vinos a\u00f1ejos de Jerez. Si uno tiene suerte, ser\u00e1 Helena Rivero \u2014precise presidenta y propietaria de la bodega\u2014 quien ejerza de gu\u00eda en este universo, y mientras cuenta la historia y el hacer del lugar ir\u00e1 dando a probar vinos de m\u00e1s de 40 o 50 a\u00f1os. Aqu\u00ed se pueden conocer los grandes vinos de Jerez \u2014los finos, amontillados, olorosos, los singulares palos cortados, el Pedro Xim\u00e9nez, los viej\u00edsimos brandies<\/em>\u2026\u2014 y la manera en que se elaboran los generosos a trav\u00e9s de las antiguas t\u00e9cnicas de soleras y criaderas y de los dos tipos de crianza que se realizan: la oxidativa y la biol\u00f3gica, con su misterioso velo de flor. \u201cSe necesitan muchas generaciones para crear una bodega con grandes vinos de Jerez y muy pocos a\u00f1os en acabar con ella si no se cuida su calidad\u201d, cuenta Rivero.<\/p>\n La visita a Bodegas Tradici\u00f3n, que dicho sea de paso hace honor a su nombre en todos los sentidos, ofrece disfrutar de muchos otros temas de gran inter\u00e9s hist\u00f3rico, art\u00edstico y cultural. Para empezar, en su entrada, en el espacio conocido como la Sacrist\u00eda \u2014tradicionalmente el lugar en el que se almacenaban los grandes vinos reservados para la familia\u2014, hay unos raros azulejos y platos de cer\u00e1mica pintados por Picasso; los primeros, durante su infancia y los segundos, en los \u00faltimos a\u00f1os de su vida. Hacia la mitad del recorrido se tiene la oportunidad de ver la mayor colecci\u00f3n existente de fotograf\u00edas antiguas sobre la vida y costumbres de Jerez de la Frontera y sobre el mundo del vino \u2014incluye im\u00e1genes desde 1860 y m\u00e1s de 30.000 diapositivas\u2014, todo exhibido en grandes pantallas digitales que var\u00edan el motivo cada pocos segundos.<\/p>\n Otra de las sorpresas que depara el paseo es descubrir el incomparable archivo que conserva la bodega y que re\u00fane documentos desde 1650 de incalculable valor, tanto hist\u00f3rico como sobre la actividad vin\u00edcola de la ciudad a lo largo de m\u00e1s de cuatro siglos. En su correspondencia comercial se pueden encontrar pedidos tan singulares como los realizados en su d\u00eda por el rey Jorge III del Reino Unido o por el zar Nicol\u00e1s I de Rusia. Mientras Manuel Mar\u00edn, responsable del archivo, comenta interesantes an\u00e9cdotas y confiesa que hasta el momento \u00fanicamente han podido estudiar el 30% de los fondos, muestra alguno de los m\u00e1s curiosos documentos que atesora, como, por ejemplo, un pedido realizado el 20 de mayo de 1808 por un cliente de Madrid en el que, aparte de solicitar el env\u00edo de vinos, realiza una aut\u00e9ntica cr\u00f3nica sobre los sucesos acaecidos en la capital el 2 de mayo en el levantamiento widespread contra los franceses.<\/p>\n El plato fuerte art\u00edstico-cultural espera al remaining de la visita: la pinacoteca que cre\u00f3 Joaqu\u00edn Rivero \u2014el refundador de la bodega\u2014 a partir de 2005 y que su hija Helena ha ido enriqueciendo y catalogando a lo largo de los a\u00f1os. Una colecci\u00f3n \u00fanica y excepcional compuesta por m\u00e1s de 300 pinturas espa\u00f1olas de los siglos XIV al XIX. Entre las piezas que integran la muestra de alrededor de 60 obras que actualmente est\u00e1 en exhibici\u00f3n figuran firmas de la mayor relevancia: El Greco, Vel\u00e1zquez, Goya, Zurbar\u00e1n, Murillo, Romero de Torres, Sorolla\u2026<\/p>\n Para concluir una ma\u00f1ana de excepci\u00f3n, nada mejor que comer en uno de los dos restaurantes que lucen una estrella Michelin en Jerez: Mant\u00faa\u00a0o L\u00fa. En cualquiera de estos dos lugares maridar\u00e1n perfectamente sus men\u00fas con toda clase de vinos de Jerez. Faltar\u00eda m\u00e1s.<\/p>\n<\/div>\n