{"id":299931,"date":"2022-04-10T17:32:26","date_gmt":"2022-04-10T17:32:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=299931"},"modified":"2022-04-10T17:32:27","modified_gmt":"2022-04-10T17:32:27","slug":"restaurante-ricard-camarena-una-cocina-que-se-merece-el-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/restaurante-ricard-camarena-una-cocina-que-se-merece-el-10\/","title":{"rendered":"Restaurante Ricard Camarena, una cocina que se merece el 10"},"content":{"rendered":"


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Puntuaci\u00f3n: 9,5<\/th>\n<\/tr>\n
Pan<\/td>\n8<\/td>\n<\/tr>\n
Bodega<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
Ambiente<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
Aseos<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
Servicio<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
Cocina<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
Postres<\/td>\n9,5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

Desde hace a\u00f1os, la b\u00fasqueda de nuevos caminos ha sido algo consustancial al quehacer de Ricard Camarena, figura trascendental en la cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea. Su trabajo discurre por senderos en los que se entrecruzan razones y sentimientos, t\u00e9cnica, creatividad y pensamiento. La huerta y el mar Mediterr\u00e1neo, soportes de su actividad, le abren las puertas a un mundo repleto de inquietudes profesionales. Le preocupan tanto los sabores de los vegetales como las relaciones laborales con sus equipos, el respeto al medio ambiente y el descubrimiento de armon\u00edas sugerentes.<\/p>\n

\u201cBusco caminos que me diviertan\u201d, asegura el cocinero. En connivencia con Toni Misiano, su agricultor de cabecera, su cocina, sentidamente verde, discurre por veredas in\u00e9ditas. En su restaurante de Valencia, Ricard Camarena Restaurant<\/a>, esperan dos men\u00fas degustaci\u00f3n de related extensi\u00f3n \u2014Recorrido y Camino Oxalis<\/em>\u2014. Ambos permiten disfrutar de sus propuestas, en las que palpitan el respeto por los sabores naturales y el aprovechamiento integral de las hortalizas. \u201cTrabajamos todas sus partes respetando el estado de maduraci\u00f3n de cada una. Nuestra creatividad se desarrolla a partir de lo que la naturaleza nos ofrece. Disfruto poniendo en valor partes consideradas marginales\u201d, afirma. El trago elaborado con las vainas fermentadas de guisantes, la crema helada que elabora con la piel y semillas de calabac\u00edn, y los aguacates verdes inmaduros cocinados en microondas que presenta con emulsi\u00f3n de anguila emulando un all i pebre<\/em>, son testimonios de su radical voluntad de evitar los desperdicios.<\/p>\n

A una suave ensalada de at\u00fan rojo siguen alcachofitas mini con una crema de chufa y aceite de hoja de higuera y, enseguida, el rollo de l\u00e1minas de colinabo con espuma de lubina a la brasa y suero de yogur. Preludio de otro bocado monumental: el tomate pera en semiconserva confitado en mantequilla de oveja y cubierto con su misma nata. L\u00e1cteos, verduras y pescados en armon\u00edas suculentas.<\/p>\n

Tras un arroz cremoso a la mantequilla de hierbas con champi\u00f1ones y trufa negra llegan las patatas cocinadas con cocochas al lim\u00f3n y vainilla. Bocados repletos de registros personales en l\u00ednea con la libertad que le caracteriza. El punto remaining lo marcan las quisquillas cubiertas por una crema de caviar y coco, y una sopa de guisantes en un consom\u00e9 de vaca con pistachos y almendras tiernas.<\/p>\n

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\"Tomate
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Tomate en semiconserva pochado con aceite de olivas y hierbas y bechamel de chufas.<\/span> R. C.<\/span> <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n

Platos tan personales como los postres, bajos en az\u00facar y en grasas (remolacha, leche de cabra y fresitas; estofado fr\u00edo de zanahoria asada; berenjena frita con miso). Testimonios del brillante quehacer de un cocinero que se expresa con un lenguaje diferente mientras ahonda en el alma de los sabores mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

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Ricard Camarena<\/span><\/h4>\n<\/header>\n
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