\n
En los \u00faltimos a\u00f1os se ha desarrollado la forma de sustituir alimentos de origen animal por otros de origen vegetal<\/strong>. Primero fueron los l\u00e1cteos, que derivaron en bebidas de arroz, almendras, soja, avena y otros ingredientes alternativos. Despu\u00e9s vinieron las alternativas a la carne con componentes como las legumbres y la soja, y estos \u00faltimos dos a\u00f1os el foco plant-based ha llegado al mar <\/strong>a trav\u00e9s de proyectos como el de Present Meals y su pescado vegetal, una opci\u00f3n m\u00e1s para omn\u00edvoros, flexitarianos y veganos<\/strong>.<\/p>\n
Present Meals<\/figcaption><\/figure>\nEl at\u00fan y el salm\u00f3n plant-based ya son una realidad en Espa\u00f1a. La compa\u00f1\u00eda Present Meals, fundada en San Francisco por Jacek Prus y la espa\u00f1ola S\u00f2nia Hurtado, ha decidido cruzar el charco \u201cllevada por la corriente\u201d para traer su producto a Europa. Zyrcular Meals, empresa dedicada a desarrollar, producir y distribuir productos de prote\u00edna alternativa, ser\u00e1 la encargada de comercializar, desde su planta de Seva (Barcelona), su at\u00fan rojo fresco vegetal.<\/p>\n
Sustitutos al pescado, con sabor a mar<\/h2>\n Microalgas, prote\u00edna de guisante, koji (un hongo del este de Asia), r\u00e1bano, bamb\u00fa y patata<\/strong>. Estos ingredientes y 20 a\u00f1os de experiencia en ciencia de los alimentos fueron los elementos que, tras dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n y desarrollo, dieron lugar a la base de sus dos productos vegetales: el at\u00fan rojo y el salm\u00f3n. Ambos se venden en estilo saku o sushi, algo que se adapta f\u00e1cilmente a recetas como makis, sushi, nigiris, carpaccios, ceviches y pokes<\/strong>.<\/p>\n
Present Meals<\/figcaption><\/figure>\nDe momento, la composici\u00f3n de estos pescados vegetales no est\u00e1 pensado para usarlo en guisos ni cocciones<\/strong>, un cocinado que acabar\u00eda por deshacerlos. Aun as\u00ed, el chef Andr\u00e9 Arz\u00faa, del Espazo Abella, en Santiago de Compostela, ha elaborado una pieza con \u00e9xito en el Showcooking de Alimentaria para ponerlo a prueba, reboz\u00e1ndolo antes en pistacho picado para conseguir un punto crujiente por fuera y suave por dentro.<\/p>\nEl sabor, la textura y el aporte nutricional que Present Meals ha conseguido con su producto va de la mano de sus an\u00e1logos, el at\u00fan y el salm\u00f3n, pero con ingredientes que crecen de la tierra. Las algas y los guisantes aportan el omega3 caracter\u00edstico del pescado, adem\u00e1s del sabor a mar y la potencia proteica. Por otro lado, el bamb\u00fa y la patata le dan la textura justa, mientras el r\u00e1bano y el tomate le infunden el colour.<\/p>\n
Los beneficios del pescado, multiplicados<\/h2>\n Sin colesterol, mercurio, pesticidas o micropl\u00e1sticos<\/strong>. Podr\u00edan ser motivos suficientes para escoger este pescado vegetal frente al animal, pero a\u00fan hay m\u00e1s. Sus valores nutricionales, altos en hierro, vitamina B12 y omega3 son comparables, y su nulo contenido de substancias peligrosas hace que el at\u00fan y el salm\u00f3n de Present Meals no supongan riesgo para ni\u00f1os o embarazadas, ya que no presentan las bacterias o par\u00e1sitos que pueden aparecer en el producto animal crudo.<\/p>\nAdem\u00e1s, los intolerantes o al\u00e9rgicos a estos pescados podr\u00e1n consumirlo sin problemas<\/strong>, y tambi\u00e9n aquellos quienes deseen comerlo cada d\u00eda, puesto que no existir\u00e1 el temor a la alta acumulaci\u00f3n de residuos t\u00f3xicos que pueden contener estos animales. De hecho, 85 gramos de at\u00fan rojo vegetal contiene menos de 100 calor\u00edas, m\u00e1s de 70 mg de omega3, y 25% del hierro m\u00ednimo diario recomendado<\/strong> para aumentar la energ\u00eda y la concentraci\u00f3n.<\/p>\n
Present Meals<\/figcaption><\/figure>\nEl origen de estos productos tambi\u00e9n son un beneficio en s\u00ed mismos. S\u00f2nia Hurtado ha recordado en Alimentaria que \u201csolo queda un 3% del at\u00fan rojo que hab\u00eda en el mar hace 50 a\u00f1os<\/strong>, y tanto en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico como en el Atl\u00e1ntico est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n cr\u00edtico\u201d. Adem\u00e1s, ha recordado que el suelo submarino est\u00e1 en un avanzado estado de deforestaci\u00f3n, en concreto, una superficie que equivale al territorio de Europa m\u00e1s otra mitad. Por \u00faltimo, ha hecho hincapi\u00e9 en que el mar tambi\u00e9n atrapa gran parte del CO2<\/sub> de la atm\u00f3sfera y emite tambi\u00e9n gran parte del ox\u00edgeno necesario. \u201cEsto nos hizo pensar en que ten\u00edamos que hacer algo para frenar ese da\u00f1o, y fue cuando nos embarcamos en Current Foods\u201d.<\/p>\nEn definitiva, un producto sin gluten, sin l\u00e1cteos, huevos, animal, frutos secos, trigo o soja, elaborado a partir de plantas, 100% pure y vegetal, de alta calidad y respetuoso con el medio ambiente<\/strong>. Como dicen sus fundadores \u201cComida que sabe bien y hace bien\u201d, con el sabor de \u201cun bocado de oc\u00e9ano\u201d. Bueno para el paladar, bueno para el planeta.<\/p>\nUn producto premiado y al alcance<\/h2>\n Seg\u00fan un informe de Good Meals Institute, en solo un a\u00f1o las ventas de productos elaborados a partir de prote\u00ednas vegetales crecieron un 23% respecto a 2019 en Estados Unidos. Despu\u00e9s de m\u00e1s de 2.000 prototipos, Present Meals se convirti\u00f3 en una de ellas y desde entonces ha sido aclamada por el sector. En 2021, la revista TIME le nombr\u00f3 como uno de los mejores 100 inventos del a\u00f1o<\/strong>, y la prestigiosa revista VegNews le concedi\u00f3 el premio Greatest New Vegan Product. Adem\u00e1s, su ceviche de m\u00e1s de 250 kilos gan\u00f3 el primer r\u00e9cord Guiness de un producto plant-based en la historia.<\/p>\nA pesar de su nacimiento en Estados Unidos, donde se ha ido expandiendo y ya est\u00e1 disponible en lineales de supermercados, men\u00fas de restaurantes y pedidos a domicilio, este a\u00f1o ha llegado a Espa\u00f1a<\/strong> con fuerza. De momento se comercializa en formato foodservice para restaurantes y a domicilio a trav\u00e9s de la cadena de restauraci\u00f3n japonesa Telemaki, adem\u00e1s de en sus cinco locales f\u00edsicos en Catalu\u00f1a.<\/p>\nSin embargo, Alimentaria ha dado una sorpresa a Present Meals en pleno showcooking de sus productos, momento en el que se ha llevado a cabo la firma de un contrato entre la cadena de supermercados La Sirena<\/strong> y la empresa fundada por S\u00f2nia para llevar al consumidor closing este producto que promete ser ingrediente estrella de los platos de muchas cocinas particulares.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.lecturas.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En los \u00faltimos a\u00f1os se ha desarrollado la forma de sustituir alimentos de origen animal por otros de origen vegetal. 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