{"id":297121,"date":"2022-04-05T09:45:54","date_gmt":"2022-04-05T09:45:54","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=297121"},"modified":"2022-04-05T09:45:55","modified_gmt":"2022-04-05T09:45:55","slug":"cascara-foods-la-startup-especializada-en-darle-nueva-vida-al-desperdicio-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/cascara-foods-la-startup-especializada-en-darle-nueva-vida-al-desperdicio-alimentario\/","title":{"rendered":"C\u00e1scara Foods: la startup especializada en darle nueva vida al desperdicio alimentario"},"content":{"rendered":"
\n<\/p>\n
\n
En la actualidad la industria de los jugos desecha hasta un 57% de la fruta que utiliza, lo que se traduce en que miles de toneladas de este alimento terminan en la basura a\u00f1o a a\u00f1o, contaminando el medio ambiente y generando gases de efecto invernadero. Esta fue precisamente una de las problem\u00e1ticas que desde el 2017 se encuentra enfrentando la innovaci\u00f3n chilena llamada C\u00e1scara Meals.<\/p>\n
En espec\u00edfico, esta empresa se encarga de transformar los desperdicios de fruta usada por diferentes empresas de jugo en un s\u00faper alimento nutritivo basado en la fibra de la manzana, frutillas y ar\u00e1ndanos, aprovechando de esta forma, los beneficios presentes en su pulpa, c\u00e1scara y semillas, que van desde antioxidantes y vitaminas, hasta una serie de otros elementos que se combinan con los sabores propios de las frutas.<\/p>\n
\u201cNos enfocamos en identificar industrias que generan residuos con alto potencial nutricional, que luego convertimos en nuevos productos a trav\u00e9s de tecnolog\u00eda. Nuestro primer paso fue la industria de jugos, que cuenta con una alta presencia en Chile y cuyo residuo que es la pulpa de fruta contiene fibra, antioxidantes y vitaminas con grandes propiedades nutritivas\u201d comenta Mateo Rubio, cofundador de C\u00e1scara Meals.<\/p>\n
El proceso que utiliza esta innovaci\u00f3n nacional recibe el nombre de Upcycling o suprareciclaje, que significa el rescate de un recurso que de otra manera terminar\u00eda en la basura y que por medio de tecnolog\u00edas, se convierte en un nuevo producto que puede incluso tener mayor valor que la misma materia prima rescatada.<\/p>\n
Y es que el prop\u00f3sito de convertir el desperdicio de alimentos en nuevas alternativas para una nutrici\u00f3n completa que aporte a la salud de la ciudadan\u00eda, ha recibido desde un comienzo una buena recepci\u00f3n por parte de las personas, m\u00e1s a\u00fan en tiempos de pandemia.<\/p>\n
Lo anterior se corrobora con datos entregados , el \u00cdndice de Tetra Pak 2021, en el que se evidencia que los consumidores est\u00e1n prestando mayor atenci\u00f3n a los ingredientes que comen, y hay m\u00e1s inter\u00e9s en leer las etiquetas de los alimentos, buscar consejos nutricionales, adem\u00e1s de buscar ingredientes naturales, bajo contenido de grasa o az\u00facar, entre otros.<\/p>\n
En dicho estudio, dos tercios de los encuestados tienen la sensaci\u00f3n de que \u201cestar saludable es estar seguro\u201d.<\/p>\n
Por estos d\u00edas C\u00e1scara Meals, gracias a un trabajo colaborativo con la helader\u00eda El Taller, cre\u00f3 el primer helado que rescata los desechos de la fruta, espec\u00edficamente de la manzana verde para innovar con un nuevo y saludable sabor.<\/p>\n
\u201cPara nosotros es importante colaborar con otras empresas para lograr acabar con el desperdicio de alimentos. El Taller es una helader\u00eda incre\u00edble que de inmediato le interes\u00f3 hacer un helado con nuestra fibra de manzana (pulpas y c\u00e1scaras de manzana)\u201d, comenta Rubio.<\/p>\n
En una l\u00ednea comparable, desde El Taller, destacan los beneficios de la fibra de manzana y la posibilidad de generar una nueva variedad para sus clientes, \u201cla fibra de manzana, tiene un aporte en varios sentidos: refuerza los s\u00f3lidos totales de la estructura del helado, refuerza propiedades de color y sabor, aporta fibras probi\u00f3ticas y pone su granito de arena en el mundo, rescatando alimentos que iban a ser perdidos, para darle una vuelta y convertirlo en un helado de alta calidad\u201d, comenta Diego Lisoni, due\u00f1o de la helader\u00eda.<\/p>\n
Ante la popularidad que alcanzan los productos que ofrece C\u00e1scara Meals, hoy es posible encontrar barras de cereal e incluso premezclas de pancakes, directamente en su p\u00e1gina internet con despacho en todo Chile, adem\u00e1s de Jumbo y Farmacia Knop.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.radioagricultura.cl\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Captura-de-Pantalla-2022-04-04-a-las-23.49.24.png\")
\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a><\/p>\n<\/figure>\n