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La cantera de j\u00f3venes talentos crece. Basque Culinary Middle (BCC) presenta la segunda edici\u00f3n de 100 J\u00f3venes talentos de la gastronom\u00eda,<\/a> una recopilaci\u00f3n de personas menores de 30 a\u00f1os de todos los \u00e1mbitos del sector de la alimentaci\u00f3n y la restauraci\u00f3n.<\/p>\n El objetivo es poner rostro y voz al futuro del sector que pasa por atraer, integrar y aprovechar a esta nueva hornada de nuevos talentos que traen consigo nuevas concepts, valores y prioridades, y que destacan por haber emprendido o innovado, por asumir una funci\u00f3n relevante dentro de una organizaci\u00f3n o presentar cierta proyecci\u00f3n profesional en ella, por haber recibido alg\u00fan tipo de reconocimiento o por haber realizado alguna aportaci\u00f3n interesante o disruptiva al sector.<\/p>\n La lista se distribuye en diferentes categor\u00edas, como restauraci\u00f3n, producci\u00f3n, sector del vino, emprendimiento, comunicaci\u00f3n, startups<\/em> o panader\u00eda y pasteler\u00eda. Entre estos talentos hay profesionales como \u00c1lvaro de Juan, segundo de cocina del que hoy es mejor restaurante del mundo, seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Finest Eating places<\/em>, Noma (Dinamarca), Javier Sanz, jefe de cocina y copropietario en Ca\u00f1itas Maite y Oba (Casas Ib\u00e1\u00f1ez, Albacete) o Juanjo Mesa, propietario y fundador de Radis (Andaluc\u00eda).<\/p>\n Pero tambi\u00e9n se encuentran la inventora y emprendedora en Innovating Alimentary Machines (Pa\u00eds Vasco), Maitane Alonso, el panadero y due\u00f1o en Forn Elias (Catalu\u00f1a), Enric Bad\u00eda, la investigadora en elBulli1846 (Catalu\u00f1a), In\u00e9s Casta\u00f1eda, el responsable de tecnolog\u00eda de Makeat (Catalu\u00f1a), Adri\u00e0 Colominas i Bigorra, la copropietaria, jefa de sala y sumiller de Fuentelgato (Castilla la Mancha), Olga Garc\u00eda, la productora de queso cabrales (Asturias), Elena Sober\u00f3n, el especialista en desarrollo de nuevo producto en La Gran Familia Mediterr\u00e1nea (Grupo Dani Garc\u00eda), Albert Mir Freixas, la divulgadora y fundadora de Soul Within the Kitchen (Arag\u00f3n), Claudia Polo, la cofundadora y directora basic de ODS Protein (Galicia), Iria Varela o la nutricionista, cocinera y divulgadora, Marta Verona.<\/p>\n En torno a un tercio del listado son empleados en equipos de restaurantes, en su mayor\u00eda con estrella Michelin, soles de Gu\u00eda Repsol o presentes en la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places, frente a un 52% de la anterior edici\u00f3n de 2020<\/a>. Esto pone de manifiesto, apuntan desde el BCC, la apuesta de los propietarios de restaurantes por incorporar talento joven, que a su vez puede ser un s\u00edntoma del posible emprendimiento interno dentro de estas casas, ya que innovan en el desempe\u00f1o de sus funciones de responsabilidad. Fue hace dos a\u00f1os, recuerda Joxe Mari Aizega, director del BCC, cuando tras detectar proyectos y realidades resonantes de diferentes j\u00f3venes en m\u00faltiples sectores, “quisimos elaborar una lista con esas personas, con el objetivo de apoyarlas, reconocerlas y amplificar su contribuci\u00f3n”. Se trata de un mosaico de historias y es una muestra del “gran momento que vive la gastronom\u00eda”.<\/p>\n La radiograf\u00eda en cuanto a la restauraci\u00f3n se completa con un 20% m\u00e1s de proyectos de emprendedores (en su mayor\u00eda, cocineros) que han abierto sus propios restaurantes (frente a un 16% en la lista de 2020) u otro tipo de negocios, hasta suponer un 21% de la selecci\u00f3n. En cuanto a funciones dentro de los negocios, en tono a un 33% del listado se dedica a cocina. La parte de la clasificaci\u00f3n no correspondiente a restauraci\u00f3n se reparte entre productores (9%) \u2013agricultores, ganaderos y pescadores\u2013, sector del vino (15%) \u2013bodegueros, en\u00f3logos, productores de nuevas bebidas, sumilleres\u2013, pasteler\u00eda y panader\u00eda (6%); divulgaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n (5%); startups (7%) y otros perfiles (11%) \u2013gesti\u00f3n, ciencia, investigaci\u00f3n, cocteler\u00eda, perfil tecn\u00f3logo de alimentos\u2013.<\/p>\n Desde el punto de vista geogr\u00e1fico, todas las comunidades aut\u00f3nomas est\u00e1n representadas en la lista por ubicaci\u00f3n del negocio donde trabajan los y las j\u00f3venes seleccionados. Destacan Catalu\u00f1a y Pa\u00eds Vasco, seguidos de Madrid, Andaluc\u00eda y Comunidad Valenciana. Adem\u00e1s, hay tres j\u00f3venes que trabajan en negocios fuera de Espa\u00f1a, en Andorra, Dinamarca y Eslovenia.<\/p>\n Durante dos d\u00edas, este centenar de profesionales participan de unas jornadas en la sede del Basque Culinary Middle en San Sebasti\u00e1n, donde compartir\u00e1n c\u00f3mo funciona la I+D en gastronom\u00eda, c\u00f3mo son los laboratorios donde se cocinan las concepts del futuro, cu\u00e1les son sus motivaciones para emprender y desarrollar concepts frescas para crear negocios novedosos de \u00e9xito, qu\u00e9 cambios consideran necesarios para que los trabajos artesanales no se pierdan, c\u00f3mo plantean un nuevo formato de hospitalidad, o la consumo de alimentos y bebidas o c\u00f3mo est\u00e1n evolucionando el sector gastron\u00f3mico en clave digital.<\/p>\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source cincodias.elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cantera de j\u00f3venes talentos crece. 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