\n<\/p>\n
| Puntuaci\u00f3n: 7<\/th>\n<\/tr>\n | |
|---|---|
| Pan<\/td>\n | 4<\/td>\n<\/tr>\n |
| Bodega<\/td>\n | 7,5<\/td>\n<\/tr>\n |
| Caf\u00e9<\/td>\n | 8<\/td>\n<\/tr>\n |
| Ambiente<\/td>\n | 10<\/td>\n<\/tr>\n |
| Aseos<\/td>\n | 7<\/td>\n<\/tr>\n |
| Servicio<\/td>\n | 6,5<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cocina<\/td>\n | 7,5<\/td>\n<\/tr>\n |
| Postres<\/td>\n | 6,5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n Desde la reapertura en Madrid del renovado lodge Santo Mauro, a finales de 2021, los platos del cocinero Rafa Pe\u00f1a han aportado contrapuntos de desenfado a la suntuosidad de este palacio de 1902. Un contraste intencionado entre comida y ambiente que desordena viejos t\u00f3picos y puede resultar chocante por lo que tiene de inesperado.<\/p>\n Bajo las directrices de la cadena AC Marriot, el chispeante estilo gastron\u00f3mico del reconocido Gresca Bar en Barcelona planea en el alojamiento madrile\u00f1o sobre dos espacios palaciegos orientados de diferente manera. Estancias donde se ofrecen especialidades contempor\u00e1neas, aunque diferentes, algunas de sesgo widespread, poco propensas a los estereotipos cl\u00e1sicos.<\/p>\n Junto a la elegante carta que prevalece en la biblioteca del inmueble, se ofrece un listado de tapas y peque\u00f1os bocados en el denominado Wine Bar. No faltan su famoso bikini<\/em> (s\u00e1ndwich) de lomo ib\u00e9rico, panceta y queso Comt\u00e9; ni el brioche<\/em> de trompetas de la muerte y yema curada; ni sus croquetas de besamel fluida, de jam\u00f3n ib\u00e9rico 5J o de gambas de Palam\u00f3s. Tampoco la hamburguesa y el steak tartar<\/em> de carnes de vacuno excesivamente maduradas, que no convencen demasiado. Sugerencias que interpreta el cocinero Biel Gavalda a las que se suman los callos con patatas fritas, la aparatosa Gilda tama\u00f1o XXL de bacalao y piparras o la conseguida ensaladilla de verduras con buey de mar. Informalidad con la que se identifica el inquieto sumiller Carlos Taboada, poco protocolario, que gestiona con acierto una bodega todav\u00eda en formaci\u00f3n.<\/p>\n A todas luces, una cocina sabrosa que afronta el dif\u00edcil reto de complacer a una clientela heterog\u00e9nea, mayoritariamente extranjera, que a diario ocupa sus estancias. En la antigua biblioteca, habit\u00e1culo con pocas mesas, en un ambiente propicio a la ceremonia, Rafa Pe\u00f1a sube el list\u00f3n ajeno a artificios innecesarios y sin desvincularse de los productos de temporada. El jam\u00f3n ib\u00e9rico, las ostras al pure y a la brasa, la terrina de fuagr\u00e1s y el caviar con blinis acaparan los entrantes. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones. En el resto, platos que con ligeras diferencias mantienen sus aspiraciones. Est\u00e1n conseguidas las colmenillas rellenas de perdiz en escabeche, los guisantes del Maresme con morro y gambas de Palam\u00f3s, la molleja de ternera glaseada y la lubina al horno.<\/p>\n Se concluye con postres fieles al mismo desenfado (tarta fina de manzana; pavlova<\/em> de frutos rojos) con un hito que destaca sobre el resto: la torrija con helado.<\/p>\n Gracias por leer\u00a0Columna Digital, puedes seguirnos\u00a0en\u00a0Facebook<\/a>\u00a0<\/span>y\u00a0Twitter<\/a><\/span>, o\u00a0visitar nuestra pagina oficial.<\/a><\/span><\/em><\/p>\n<\/div>\n La nota precedente contiene informaci\u00f3n del siguiente origen<\/a> y de nuestra \u00e1rea de redacci\u00f3n.<\/span><\/p>\n |