\nUbicado en la calle Chiapas 186, en la colonia Roma Norte, Migrante detiene a los transe\u00fantes que recorren las calles disfrutando del arte urbano con un enorme t\u00f3tem, el mural del artista pl\u00e1stico
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Marco Zamudio que invita a contemplar la arquitectura del edificio restaurado por el arquitecto Antonio Farr\u00e9 y a descubrir ah\u00ed a Migrante a trav\u00e9s de su amplio ventanal.\nSigue el camino
\nUna parvada de grullas de la buena suerte se presentan en una pieza de arte kin\u00e9tico, dan la bienvenida al comensal y lo invitan a seguir el camino junto a ellas. Inmediatamente al entrar a este local de doble altura se perciben las l\u00edneas rectas que delimitan cada espacio; el contraste n\u00f3rdico-industrial que se consigue con la geometr\u00eda de los metales y los concretos, as\u00ed como con elementos naturales como maderas, duela de encino mexicano y colores tierra; estancias minimalistas en la decoraci\u00f3n donde dos tragaluces que contienen un jard\u00edn y una terraza resaltan en el espacio.
\nEl trabajo de la dise\u00f1adora de interiores Alejandra Medina Mota, especializada en la creaci\u00f3n de restaurantes y creadora de lugares como Margaret, Tierra Criolla y el wine bar del Concours Mondial de Bruxelles, dio como resultado el concepto de Migrante, el cual se desarroll\u00f3 en conjunto con el chef Fernando Mart\u00ednez Zavala; juntos lograron el lugar ideal que rinde culto a las latitudes del mundo.
\nLa dise\u00f1adora Alejandra Medina ya hab\u00eda colaborado con Fernando Mart\u00ednez Zavala en un proyecto anterior, Yuban. Cuando se present\u00f3 el reto de crear el concepto de Migrante, tanto su experiencia en el sector dise\u00f1o de restaurantes como su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda la convencieron de aceptarlo y volver a trabajar en conjunto.
\nCocina y coraz\u00f3n
\nUna de las piezas protagonistas de Migrante es una larga barra mitad madera y mitad acero que une los diversos salones del restaurante. Esta es la cocina abierta que dirige el chef Mart\u00ednez Zavala y forma parte fundamental el concepto, donde el dinamismo de los cocineros, el fuego, los sabores
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y los olores se definen en un ballet que culmina en exquisitos platillos.\n\u201cLa cocina est\u00e1 presente desde todos los puntos de visi\u00f3n del restaurante, es una experiencia para el comensal ver qu\u00e9 est\u00e1n haciendo en ella, es como una pasarela en tiempo real\u201d, comenta Alejandra Medina.
\nEl arte de la calidez
\nArte y dise\u00f1o se fusionan en Migrante para que sus comensales tengan una estancia confortable y c\u00e1lida, gracias a la iluminaci\u00f3n de Carlos Carre\u00f1o de BCA Taller de Dise\u00f1o, que ofrece una sensaci\u00f3n de tranquilidad y sofisticaci\u00f3n.
\nEn el segundo sal\u00f3n de Migrante, en lo alto del muro se encuentra una alegor\u00eda al alma del restaurante: un mapa de la tierra cincelado en la pared. \u201cEsta pieza representa el ir y venir de personas, de t\u00e9cnicas de cocina que se aprenden y viajan a otros lugares para ser aprendidas o reinterpretadas. Al igual que los ingredientes que los adoptan otras ciudades y que los hacen parte de su cultura\u201d, comenta Mart\u00ednez Zavala.
\nMigrante propone una gastronom\u00eda que es el resultado de experimentaci\u00f3n con t\u00e9cnicas culinarias de tierras lejanas, novedosos procesos e ingredientes de diversas partes del mundo para encontrar complejidad de sabores, aromas y texturas en platillos disruptivos y novedosos.
\nAlejandra Medina comenta: \u201cEste proyecto de interiorismo no hubiera sido posible sin el trabajo de equipo. Este proyecto est\u00e1 hecho como la vajilla de Migrante, hecha con piezas de diferentes partes del mundo. As\u00ed se modific\u00f3 este lugar, con mucho coraz\u00f3n por parte de todos\u201d.
\nLa cocina de Migrante refleja el intercambio cultural que vive la gastronom\u00eda del mundo a trav\u00e9s de los ingredientes y c\u00f3mo estos aportan nuevas propuestas que se arraigan en diversas y culturas que los apropian y los hacen parte de su d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"