{"id":294812,"date":"2022-03-31T02:14:19","date_gmt":"2022-03-31T02:14:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=294812"},"modified":"2022-03-31T02:14:19","modified_gmt":"2022-03-31T02:14:19","slug":"mas-de-3-mil-pesos-por-tacos-asi-los-preparan-en-pujol-el-financiero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/mas-de-3-mil-pesos-por-tacos-asi-los-preparan-en-pujol-el-financiero\/","title":{"rendered":"\u00bfM\u00e1s de 3 mil pesos por tacos? As\u00ed los preparan en Pujol \u2013 El Financiero"},"content":{"rendered":"


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Un taco no conoce l\u00edmites, puede ser tan carn\u00edvoro como el de barbacoa, bistec, pastor, suadero, sesos o tripa, o bien, de chapulines, acociles, espinacas, coliflor o simplemente de sal. Dorados o suaves, con tortilla grande o \u201ctaquera\u201d, de ma\u00edz o de harina, sus formas son tan infinitas como sus ingredientes y se pueden encontrar en cualquier lugar, su popularidad no se escapa del men\u00fa del uno de los mejores restaurantes de M\u00e9xico<\/b>. <\/p>\n

En Pujol, del\u00a0chef mexicano Enrique Olvera, ubicado en la colonia Polanco de la Ciudad de M\u00e9xico<\/b>, hay tacos cl\u00e1sicos como barbacoa y pastor<\/b>, aunque sus precios no est\u00e1n al alcance de cualquier bolsillo y sus presentaciones son poco convencionales, en tama\u00f1o y combinaciones. <\/p>\n

El a\u00f1o pasado Pujol se posicion\u00f3 en en el lugar n\u00famero nueve de los mejores del mundo, por primera vez en su historia se encuentra en el prime 10 del prestigioso rating The World\u2019s 50 Finest Eating places 2021<\/b>, tambi\u00e9n fue calificado como el\u00a0Mejor restaurante de Norteam\u00e9rica. <\/p>\n

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Taco de col. (Foto: Instagram \/ Pujol). <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

Su historia comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2000, cuando abri\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico, sus preparaciones se basan en ingredientes y las t\u00e9cnicas mexicanas de todos los tiempos, con el toque de la cocina de autor. Tienen un proyecto de recuperaci\u00f3n de ma\u00edz nativo en Molino El Pujol<\/a>, ubicado en la colonia Condesa, adem\u00e1s de que buscan productos org\u00e1nicos y sustentables. <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto cuestan los tacos en Pujol?<\/h2>\n

En principio, en Pujol no hay tal cual comida a la carta ni platillos fijos, excepto su famoso mole madre, preparado con salsa a\u00f1eja y nueva<\/a>, se tiene como opci\u00f3n comer en las mesas un men\u00fa de degustaci\u00f3n <\/b>que cambia con la temporada y vale alrededor de dos mil 500 pesos<\/b>; o bien la barra de tacos del men\u00fa omakase<\/b>, que tienen un precio de poco m\u00e1s de tres mil pesos <\/b>con maridaje incluido. <\/p>\n

De acuerdo con su p\u00e1gina oficial, el segundo se basa en el omakase japon\u00e9s donde el comensal deja que el chef decida y ofrezca sus propuestas al comensal, \u201clos platillos cambian todos los d\u00edas y como en una barra de tacos<\/b>, el ma\u00edz est\u00e1 siempre presente\u201d. <\/p>\n

\u00c9ste consta en ocho a ten tiempos de tacos y botanas callejeras; al ser de degustaci\u00f3n, cada una de las preparaciones son m\u00e1s peque\u00f1os de lo convencional. <\/p>\n

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Taco de langosta espinuda en tortilla de hoja santa. (Foto: Instagram \/ Pujol). <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfDe qu\u00e9 son los tacos de Pujol?<\/h2>\n

Aunque en un men\u00fa Omakase cualquier propuesta puede llegar a la mesa, en la \u00faltima actualizaci\u00f3n publicada en el sitio de reservaciones Open Desk, se describe una posibilidad:<\/p>\n

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  • Campechana.<\/li>\n
  • Taco de Kampachi.<\/li>\n
  • Huarache de abul\u00f3n, quesillo, salsa Veracruzana.<\/li>\n
  • Taco de chorizo de pescado.<\/li>\n
  • Taco de macadamia, jaiba de concha suave, col rizada. <\/li>\n
  • Mole madre \/ Mole nuevo.<\/li>\n
  • Caldo de frijol y lentejas.<\/li>\n
  • Guayaba, yogurt griego y miel. <\/li>\n<\/ul>\n
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    Taco de pescado kampachi. (Foto: Instagram \/ Pujol). <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

    Sin embargo, a lo largo de m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, en Pujol se han preparado diversos tacos, en su Instagram afirman, \u201cen la mesa pasa de todo: nos encontramos en sabores familiares, nos reinventamos a trav\u00e9s de ingredientes que no pens\u00e1bamos nuestros<\/b>\u201d. <\/p>\n

    As\u00ed, por ejemplo han hecho los siguientes tacos:<\/p>\n

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    • Langosta, alcaparrado, ajo y jengibre.<\/li>\n
    • Flauta de pescado curado en cilantro, daikon, aguacate, shiso, habanero.<\/li>\n
    • Coliflor, encacahuatado de mejill\u00f3n, xnipec.<\/li>\n
    • Kampachi, aguacate, algas. <\/li>\n
    • Langosta espinuda, pur\u00e9 de frijol, longaniza de Valladolid, mastuerzo. <\/li>\n
    • Col, ch\u00edcharos, berenjena, salsa XO.<\/li>\n
    • Pato al pastor.<\/li>\n
    • Berenjena en tortilla de hoja santa, garbanzo. <\/li>\n
    • Barbacoa con pur\u00e9 de ch\u00edcharo y aguacate en tortilla de chile poblano. <\/li>\n
    • Panza.<\/li>\n
    • Coliflor, salsa macha de almendras y chile de \u00e1rbol. <\/li>\n
    • Lech\u00f3n, tortilla ahumada, pur\u00e9 de garbanzo, cilantro, jalape\u00f1o rojo.<\/li>\n
    • Pulpo, tichindas, frijol, tortilla de tinta. <\/li>\n
    • Taco de robalito al pastor, pur\u00e9 de pi\u00f1a. <\/li>\n<\/ul>\n
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      Taco de barbacoa. (Foto: Instagram \/ Pujol). <\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n

      \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

      \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elfinanciero.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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