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La organizaci\u00f3n The World\u2018s 50 Best Restaurants, que cada a\u00f1o premia a los mejores restaurantes y bares alrededor del mundo, incluy\u00f3 en su \u00faltimo ranking ocho negocios de comida ubicados en Am\u00e9rica Latina. Dos de ellos se encuentran en Lima, Per\u00fa; otros dos en Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico; y los dem\u00e1s est\u00e1n ubicados en Buenos Aires, Argentina; Sao Paulo, Brasil; Santiago de Chile, Chile y Bogot\u00e1, Colombia.<\/b><\/p>\n
Pero, \u00bfCu\u00e1les son sus men\u00faes insignia, sus precios y lo que los hace tan especiales? A continuaci\u00f3n te contamos en detalle:<\/p>\n
Central fue catalogado como el mejor restaurante de Sudam\u00e9rica del 2021 y se ubica en la posici\u00f3n n\u00famero 4 de todo el listado.<\/p>\n
El restaurante es una oda al Per\u00fa en todas sus formas. De acuerdo con 50 Best, sus platos \u201ccelebran los paisajes \u00fanicos, la historia y las tradiciones del pa\u00eds\u201d. El men\u00fa de degustaci\u00f3n incluye mariscos como vieiras, calamares y almejas provenientes de la costa y la Amazon\u00eda del Per\u00fa, mientras que del Valle Sagrado ofrece carne de chivo.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Los chefs y esposos Virgilio Mart\u00ednez y P\u00eda Le\u00f3n est\u00e1n a cargo de Central. El restaurante estuvo por primera vez en la lista de los 5 mejores en 2013 y nueve a\u00f1os despu\u00e9s, la pareja ya ha abierto los restaurantes Mil en Cusco y Kjolle en Lima, adem\u00e1s del bar Mayo, ubicado en la misma ciudad.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Central?<\/b><\/p>\n
Central tiene varios men\u00fas de degustaci\u00f3n. El primero es Experiencia Mundo Mater, que tiene un costo por persona de $785 soles (US$210,74) y explora los sabores de 14 ecosistemas del mundo. Tambi\u00e9n tienen la opci\u00f3n Experiencia Territorio en Desnivel, que cuesta $715 soles (US$191,95) por persona, y ofrece un trayecto al comensal por 11 ecosistemas de Per\u00fa.<\/p>\n
Por otro lado, ofrecen el men\u00fa llamado Creatividad del D\u00eda que tiene un precio de $715 soles (US$191,95) por persona y el men\u00fa Creatividad Mundo por $785 (US$210,74) soles por persona.<\/p>\n
Ahora bien, si los comensales quieren maridajes, tienen las siguientes opciones y precios adicionales:<\/p>\n
Maridajes<\/b><\/p>\n
Vinos del mundo:<\/b><\/i><\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Territorio en Desnivel: $330 soles (US$88,59)<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Mundo Mater: $390 soles (US$104,70)<\/p>\n
Fermentos, destilados y vinos de Sudam\u00e9rica:<\/b><\/i><\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Territorio en Desnivel: $330 soles (US$88,59)<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Mundo Mater: $405 soles (US$108,72)<\/p>\n
Experiencia sin alcohol: N\u00e9ctares, infusiones y extractos<\/b><\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Territorio en Desnivel: $195 soles (US$52,35)<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la experiencia Mundo Mater: $235 soles (US$63,09)<\/p>\n
El restaurante Maido tambi\u00e9n se ubic\u00f3 entre los 10 mejores del mundo, subiendo tres puestos en comparaci\u00f3n con el ranking del 2020. A pesar de que tambi\u00e9n es un restaurante peruano, tiene una oferta muy diferente a la de Central.<\/p>\n
Maido tiene una experiencia culinaria denominada Nikkei, \u201cuna combinaci\u00f3n de ingredientes peruanos definidos por t\u00e9cnicas japonesas\u201d.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
El chef Mitsuharu Tsumura lidera la cocina de Maido. Tsumura se gradu\u00f3 de artes culinarias en Estados Unidos, viaj\u00f3 a Osaka para aprender de la tradici\u00f3n japonesa, regres\u00f3 al Per\u00fa y en 2009 inaugur\u00f3 Maido.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Maido?<\/b><\/p>\n
El restaurante ofrece un men\u00fa de degustaci\u00f3n de 12 platillos llamado Experiencia Nikkei, centrado principalmente en el pescado. Por ejemplo, platos como las vieiras de Paracas con jud\u00edas y miso se presentan junto con platos de cangrejo y tapiocas. Maido solo ofrece dos opciones a sus comensales, el men\u00fa de degustaci\u00f3n solo o el men\u00fa con maridaje.<\/p>\n
Experiencia Nikkei:<\/b> $499 soles (US$133,96) por persona<\/p>\n
Experiencia Nikkei con maridaje: <\/b>$844 soles (US$226,58) por persona<\/p>\nPujol – Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico<\/b><\/h2>\n
Pujol es el noveno de la lista a nivel mundial y el tercero de Latinoam\u00e9rica. Adem\u00e1s, lleva el t\u00edtulo del Mejor Restaurante de Norteam\u00e9rica. Este establecimiento est\u00e1 constantemente en la cima de las clasificaciones de los 50 mejores restaurantes.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los insumos del restaurante son locales. Trabaja, por ejemplo, con una red de agricultores que cultiva bajo principios de agricultura regenerativa en el pueblo m\u00e1gico de Valle de Bravo. Adem\u00e1s, Pujol recibe la pesca de los estados de Veracruz y Baja California, algunas de las hierbas que se usan provienen de las chinampas de Xochimilco o de huertos urbanos en la ciudad, mientras que todo el ma\u00edz que se usa es criollo y proviene de diferentes regiones del estado de Oaxaca.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Pujol tiene una nueva direcci\u00f3n. El chef Enrique Olvera fue quien lo fund\u00f3 en el a\u00f1o 2000 con la visi\u00f3n de resaltar la gastronom\u00eda mexicana, sus t\u00e9cnicas y especias. Ahora, Jes\u00fas Dur\u00f3n es quien lleva las riendas del lugar como jefe de cocina y sigue en la b\u00fasqueda de nuevos sabores.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Pujol?<\/b><\/p>\n
La oferta de Pujol tiene un variado men\u00fa de degustaci\u00f3n de siete platos, pero la selecci\u00f3n cambia seg\u00fan la temporada. Eso s\u00ed, el exclusivo Mole Madre, que tiene una maduraci\u00f3n de 2.575 d\u00edas, es un plato fijo.<\/p>\n
Pujol tiene dos men\u00fas. Omakase, donde el comensal se deja guiar por el chef. Los platillos cambian todos los d\u00edas, tiene 11 tiempos y con maridaje tiene un costo aproximado de $3.332 pesos mexicanos (US$167,01). El otro es el cl\u00e1sico men\u00fa de degustaci\u00f3n, que tiene un costo de $2.227 pesos mexicanos (US$111,62).<\/p>\n
Bistecs cl\u00e1sicos, vino argentino local y un experto en la parrilla. Esa es la promesa de Don Julio para sus comensales. Este restaurante ocupa el n\u00famero 13 del listado mundial y es el cuarto de Am\u00e9rica Latina. Adem\u00e1s, es el \u00fanico de Argentina en todo el ranking.<\/p>\n
La carne de res en Don Julio es sumamente halagada por los expertos en gastronom\u00eda dado que proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto y criado en el campo a las afueras de Buenos Aires.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Detr\u00e1s de la cocina de Don Julio est\u00e1 Guido Tassi. El due\u00f1o del restaurante es Pablo Rivero, quien es hijo y nieto de ganaderos, e inaugur\u00f3 el negocio en 1999 cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Ahora es un sumiller respetado y restaurantero de alto perfil. En 2018 gan\u00f3 el premio Latin America\u2019s 50 Finest Eating places Artwork of Hospitality Award por el enfoque de Don Julio en la Hospitalidad.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta una comida en Don Julio?<\/b><\/p>\n
Este restaurante no ofrece una experiencia con men\u00fas de degustaci\u00f3n, as\u00ed que el comensal tiene una ampl\u00eda variedad de platos para elegir. Rivero recomienda pedir cortes de la casa como bife de cuadril ($2.660 pesos argentinos) y entra\u00f1a ($4.470 pesos). De entrada, sugiere decantarse por las empanadas de ma\u00edz amarillo, calabaza y queso y una selecci\u00f3n de embutidos artesanales como el chorizo, la morcilla y la salchicha parrillera ($1.200 pesos).<\/p>\n
La experiencia en A Casa do Porco (Casa del Cerdo en espa\u00f1ol) es un homenaje al cerdo en innumerables formas. El restaurante ocupa la posici\u00f3n 17 en el rating mundial y el quinto en la regi\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Jefferson Rueda es quien lidera la cocina del restaurante que fue inaugurado en 2015. \u00c9l cr\u00eda cerdos locales con una dieta pure de suero de leche y vegetales; que luego son usados (cada parte del animal) en platos ingeniosos como el sushi de papa de cerdo o la morcilla de cerdo.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en A Casa do Porco?<\/b><\/p>\n
Los comensales pueden optar por platos a la carta a base de cerdo o platos peque\u00f1os como sushi de papada de cerdo y tartar de cerdo. Tambi\u00e9n ofrecen un men\u00fa vegetariano. Pero lo m\u00e1s destacable de su oferta es que est\u00e1 enfocada en ofrecer precios accesibles para todos.<\/p>\n
El men\u00fa de degustaci\u00f3n de ocho tiempos y 21 bocados cuesta $185 reales brasile\u00f1os (US$38,87). La adici\u00f3n de c\u00f3cteles con o sin alcohol cuesta $90 reales (US$18,91) adicionales.<\/p>\n
Este es el segundo restaurante de M\u00e9xico destacado en el listado. A nivel mundial ocupa el puesto 27 y es el sexto mejor de Latinoam\u00e9rica. Gran parte de los productos de Quintonil provienen de una huerta cercana en la que a diario se recogen verduras y hortalizas frescas.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
A cargo de la gastronom\u00eda de Quintonil est\u00e1 el chef Jorge Vallejo, que se caracteriza por basar su comida en productos locales, frescos y arom\u00e1ticos. Vallejo trabaj\u00f3 en cruceros, luego pas\u00f3 al restaurante Pujol; y estuvo como chef ejecutivo en el restaurante Diana dentro del Resort St. Regis de Ciudad de M\u00e9xico. En 2012, abri\u00f3 Quintonil junto a su esposa Alejandra Flores, quien dirige el restaurante.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Quintonil?<\/b><\/p>\n
En Quintonil, el men\u00fa de degustaci\u00f3n incluye desde el rabo de toro estofado con pur\u00e9 de almendras y cebolla morada hasta el mole estilo atocpan con vegetales org\u00e1nicos y pan de masa madre. Adem\u00e1s de limpiadores del paladar como la cr\u00e8me fraiche con ruibarbo y caviar. Los men\u00fas cambian seg\u00fan la temporada.<\/p>\n
El men\u00fa vigente Primavera – Marzo 2022 tiene un valor de 3.460 pesos mexicanos (US$173,42). Este mismo men\u00fa, pero con maridaje cuesta 5.415 pesos (US$271,41). Tambi\u00e9n tienen opciones a la carta.<\/p>\n
Este restaurante ocupa el puesto 38 de la lista a nivel mundial, es el s\u00e9ptimo de Am\u00e9rica Latina y ostenta el premio a Restaurante Sostenible Flor de Ca\u00f1a 2021.<\/p>\n
Desde sus inicios, Borag\u00f3 ha puesto un especial \u00e9nfasis en la sostenibilidad, el mantenimiento de los ecosistemas locales y el abastecimiento responsable. En 2018, tambi\u00e9n gan\u00f3 el reconocimiento a Restaurante Sostenible.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Rodolfo Guzm\u00e1n es el l\u00edder de la cocina de Borag\u00f3, colabor\u00f3 en restaurantes de Europa y Chile antes de fundar su negocio en 2006. Desde entonces, el restaurante es insignia porque Guzm\u00e1n se esfuerza por incorporar las plantas aut\u00f3ctonas de Chile a la amplia despensa del restaurante.<\/p>\n
Dirige a m\u00e1s de 200 personas, incluidas comunidades de peque\u00f1os productores de todo el pa\u00eds, para llevar productos frescos y de temporada del campo al plato. Los ingredientes provienen de las costas, las cimas de las monta\u00f1as o incluso de la huerta cercana al restaurante. El agua servida en Borag\u00f3, por ejemplo, proviene de la lluvia de la Patagonia, con un alto grado de pureza.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Borag\u00f3?<\/b><\/p>\n
El men\u00fa, llamado End\u00e9mica, es un recorrido por las regiones de Chile, con platos como mariscal de tomate rosado del Maule, pato a\u00f1ejado en cera de abejas y de postre, pastel de fresas marinas y ice br\u00fbl\u00e9e con plantas del desierto de Atacama. El men\u00fa de Borag\u00f3 cambia con las estaciones.<\/p>\n
El men\u00fa End\u00e9mica, que tiene entre 15 y 18 preparaciones, tiene un valor de $115.000 pesos chilenos (US$147,90). Quienes opten por un maridaje de vino (de 7-8 tiempos) tendr\u00e1n que pagar un adicional de $60.000 pesos. Si eligen un maridaje de jugos deber\u00e1n pagar $35.000 pesos (US$45,01) m\u00e1s.<\/p>\n
El octavo mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica y el 46 del listado es Leo, que muestra lo mejor de la cocina colombiana con ingredientes poco conocidos como el copoazu, una variedad de cacao; el arrech\u00f3n, una bebida afrodis\u00edaca del Pac\u00edfico; y el bijao, una planta parecida al pl\u00e1tano.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 en la cocina?<\/b><\/p>\n
Leo es dirigido por la c\u00e9lebre chef native Leonor Espinoza, quien es reconocida por promover las tradiciones gastron\u00f3micas y resaltar a las cocineras comunitarias. En 2017 gan\u00f3 el t\u00edtulo de Mejor Chef Femenina de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto vale el men\u00fa de degustaci\u00f3n en Leo?<\/b><\/p>\n
Hay dos men\u00fas de degustaci\u00f3n, uno es de ocho platos y el otro de 13, que completan con aperitivos como mejillones con coco y sal de Galerazamba, o gambas secas con caracoles y hormigas. Estos \u00faltimos, aunque sorprendentes, se trituran para crear una guarnici\u00f3n crujiente de nuez en el costado del plato.<\/p>\n
La degustaci\u00f3n de ocho tiempos <\/b>tiene un valor de $290.000 pesos colombianos (US$76,37).<\/p>\n
Maridado sin alcohol: $340.000 pesos (US$89,54)<\/p>\n
Maridado con alcohol: $580.000 (US$ (US$152,74)<\/p>\n
La degustaci\u00f3n de 13 tiempos <\/b>tiene un precio de $430.000 pesos (US$113,24).<\/p>\n
Maridado sin alcohol: $480.000 (US$126,40)<\/p>\n
Maridado con alcohol: $790.000 (US$208,04)<\/p>\n
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del d\u00f3lar a las 13:10 horas (ET) del 25 de marzo.<\/b><\/i><\/p>\n<\/div>\n