La cumbre gastron\u00f3mica internacional Madrid Fusi\u00f3n celebra su vig\u00e9simo aniversario con invitados a la altura, como los tres estrellas Michelin David Mu\u00f1oz, Quique Dacosta, Joan Roca o Ren\u00e9 Redzepi, entre otros muchos, en un programa que reivindica \u00abel oficio de cocinar\u00bb a trav\u00e9s de sus mejores exponentes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Bajo el lema \u00abM\u00e1s all\u00e1 del producto\u00bb<\/strong>, durante tres d\u00edas a partir de este lunes<\/strong> en el recinto ferial Ifema se analizar\u00e1n las t\u00e9cnicas de cocina<\/strong> ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, sin olvidar el auge de la cocina vegetal y de la sostenible.<\/span><\/p>\n Como invitados para festejar estas dos d\u00e9cadas<\/strong> contar\u00e1 con cocineros cuyas trayectorias ha dado a conocer fuera de sus pa\u00edses<\/strong> como el peruano Gast\u00f3n Acurio (Astrid & Gast\u00f3n), el brasile\u00f1o Alex Atala (D.O.M), el espa\u00f1ol David Mu\u00f1oz (DiverXO) o el italiano Maxximo Bottura (Osteria Francescana).<\/span><\/p>\n Adem\u00e1s de un di\u00e1logo entre Redzepi y el vasco Andoni Luis Aduriz<\/strong> (Mugaritz, Guip\u00fazcoa) sobre naturaleza y filosof\u00eda, la cocina danesa, que copa las listas internacionales de mejores restaurantes -The World\u2019s 50 Finest Eating places est\u00e1 encabezada por Noma 2.0-, tendr\u00e1 especial protagonismo a trav\u00e9s de Eric Vildgaard (Jordnaer) o Rasmus Munk (Alchemist).<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n habr\u00e1 una importante presencia de profesionales latinoamericanos<\/strong> como la Cocinera Revelaci\u00f3n de Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n 2021, Denise Monroy (Elektra, Bogot\u00e1), con sus platos vegetales y saludables; la dominicana In\u00e9s P\u00e1ez, bandera de la Nueva Cocina Dominicana que promueve una cocina tribal modernizada o el mexicano que ha conquistado Londres con KOL, Santiago Lastra.<\/span><\/p>\n Se a\u00f1aden, entre otros, H\u00e9ctor Sol\u00eds con su escaparate del mar peruano<\/strong> en Fiesta, y Mario Castrell\u00f3n (Maito, Ciudad de Panam\u00e1) y su defensa de la despensa de Centroam\u00e9rica.<\/span><\/p>\n Esta edici\u00f3n contar\u00e1 con una importante presencia de profesionales latinoamericanos<\/p>\n<\/blockquote>\n Espa\u00f1a estar\u00e1 representada<\/strong> a trav\u00e9s de \u00abcocineros singulares, con proyectos \u00fanicos\u00bb<\/strong> como Luis Alberto Lera y su cocina salvaje en Lera (Castroverde de Campos, Zamora), la nueva cocina del pescado de Rafa Zafra (con restaurantes en Barcelona, Madrid, Sevilla e Ibiza) o de Jos\u00e9 Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella); la maestr\u00eda nipona de F\u00e9lix Jim\u00e9nez en Kiro Sushi (Logro\u00f1o) o la innovaci\u00f3n del tambi\u00e9n riojano David Chamorro en Meals Thought Lab.<\/span><\/p>\n El plantel nacional se completa con un universo de estrellas Michelin<\/strong> como Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXo, Madrid), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, Alicante), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as (Disfrutar, Barcelona); Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia, San Sebasti\u00e1n) y Mario Sandoval (Coque, Madrid).<\/span><\/p>\n Asimismo ofrecer\u00e1n ponencias Iv\u00e1n Cerde\u00f1o (Restaurante Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Toledo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), Artur Mart\u00ednez (A\u00fcrt*, Barcelona), Jos\u00e9 \u00c1lvarez (La Costa, El Ejido, Almer\u00eda), Jos\u00e9 Cremades (La Mestiza, La Manga) o Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la \u00fanica mujer<\/a> que ha ganado el premio Cocinero Revelaci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n El ganador de la nueva edici\u00f3n<\/strong> de este prestigioso galard\u00f3n se dar\u00e1 a conocer este mi\u00e9rcoles<\/strong>, mientras que el martes Redzepi recoger\u00e1 el Premio Cocinero del A\u00f1o en Europa y se celebrar\u00e1n otros concursos como el de escabeches o el de croquetas, que buscar\u00e1 la \u00abcampeona de campeones\u00bb entre las ganadoras de las siete ediciones anteriores.<\/span><\/p>\n Un cortador de jam\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2017. EFE\/Mariscal.<\/p>\n<\/div>\n De forma paralela se desarrollar\u00e1 el primer encuentro Pastry Fusi\u00f3n<\/strong>, para \u00abreivindicar la gran pasteler\u00eda y panader\u00eda\u00bb, con la participaci\u00f3n de Jessica Pr\u00e9alpato (Restaurante Alain Ducasse, Par\u00eds), el mejor pizzero del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), o lo espa\u00f1oles Paco y Jacob Torreblanca, Albert Adri\u00e0 y David Gil, Jordi Butr\u00f3n y Ricard Mart\u00ednez y Ricardo V\u00e9lez.<\/span><\/p>\n La segunda edici\u00f3n de MF The Wine Version<\/strong> descubrir\u00e1 nuevas tendencias y talentos \u00aben un sector que es parte basic de nuestra cultura y nuestra gastronom\u00eda\u00bb, por lo que har\u00e1 especial hincapi\u00e9 en su importancia en la experiencia culinaria.<\/span><\/p>\n Un apartado dedicado a la cocteler\u00eda<\/strong> y el I Assembly Internacional de Turismo Gastron\u00f3mico completan un apretado programa lleno de ponencias, talleres, catas y demostraciones culinarias para analizar el presente y el futuro del sector.<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n
\n\t\t\t\t\t28 marzo 2022<\/span>
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\n\t\t\t\t\tEFEAGRO \t\t\t\t\t<\/span>
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La representaci\u00f3n espa\u00f1ola en Madrid Fusi\u00f3n<\/h2>\n
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