MC.PA<\/a>) ha sido el gran ganador de la gu\u00eda Michelin de este a\u00f1o en Francia, con su restaurante Plenitude en Par\u00eds,<\/b> que ha obtenido tres estrellas menos de un a\u00f1o luego de su apertura<\/b>.<\/p>\nEl restaurante del lodge Cheval Blanc<\/b> est\u00e1 respaldado por el multimillonario Bernard Arnault,<\/b> presidente y CEO de LVMH. El chef de Plenitude, Arnaud Donckele<\/b>, procede de La Obscure d\u2019Or<\/b>, el establecimiento de la marca en St-Tropez, que tambi\u00e9n tiene tres estrellas<\/b>. El pastelero del restaurante, Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric, fue reconocido con un premio de pasteler\u00eda en la ceremonia de este a\u00f1o<\/b>.<\/p>\n
Michelin tambi\u00e9n concedi\u00f3 tres estrellas a La Villa Madie, en Cassis,<\/b> dirigido por Dimitri Droisneau<\/b>. Ahora hay un complete de 31 restaurantes con tres estrellas en Francia.<\/p>\n
El 22 de marzo, la longeva gu\u00eda anunci\u00f3 su selecci\u00f3n de estrellas para el pa\u00eds en una ceremonia celebrada en Cognac.<\/p>\n
No es de extra\u00f1ar que la escena gastron\u00f3mica parisina se haya visto alterada en el transcurso de la pandemia. El eterno tres estrellas Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e cerr\u00f3 en junio<\/b> despu\u00e9s de servir lujosos mariscos durante 21 a\u00f1os. A principios de este a\u00f1o, Ducasse present\u00f3 un pop up gastron\u00f3mico nombrado ADMO, un extravaganza de US$430 con otro chef de renombre mundial, Albert Adria,<\/b> que funcion\u00f3 durante 100 d\u00edas en el restaurante parisino de Ducasse, Les Ombres<\/b>. \u201cEl impacto de la pandemia sigue pesando en el sector\u201d, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de la Gu\u00eda Michelin<\/b>, en la ceremonia. A\u00f1adi\u00f3 que los precios de los alimentos est\u00e1n subiendo y que hay m\u00e1s de 200.000 puestos de trabajo abiertos en Francia en restaurantes y hoteles<\/b>.<\/p>\n
En otra entrevista con Bloomberg, Poullennec a\u00f1adi\u00f3: \u201cEste a\u00f1o ha sido dif\u00edcil para el sector de restaurantes tras largos periodos en los que estuvieron cerrados <\/b>por la pandemia\u201d. Pero dijo que muchos restaurantes aprovecharon el periodo en que estuvieron cerrados para replantearse su forma de hacer negocios y \u201cprofundizar a\u00fan m\u00e1s en las formas de abastecerse de productos\u201d<\/b>.<\/p>\n
Esta fue la primera vez que un p\u00fablico presencial asisti\u00f3 a los premios desde el inicio de la pandemia. En 2021, la gu\u00eda de Francia s\u00f3lo elev\u00f3 a un restaurante -AM par Alexandre Mazzia en Marsella- a la categor\u00eda de tres estrellas<\/b>. Despoj\u00f3 <\/b>a un par de restaurantes parisinos que llevan el nombre del fallecido y c\u00e9lebre chef Joel Robuchon<\/b> (Etoile y Saint-Germain) de una sola estrella a cada uno de sus anteriores clasificaciones de dos estrellas.<\/p>\n
Este a\u00f1o hay seis nuevos restaurantes de dos estrellas<\/b>, para un complete de 74; el a\u00f1o pasado s\u00f3lo hubo dos nuevos puestos con estrella.<\/p>\n
\u201cLa mayor preocupaci\u00f3n de la profesi\u00f3n en restaurantes en estos momentos es contar con suficiente personal cualificado\u201d, afirma Poullennec. \u201cEl reto es atraer gente al sector y retenerla\u201d. Entre los nuevos dos estrellas se encuentra Domaine Riberach <\/b>(La Coop\u00e9rative, en Belesta, que tambi\u00e9n obtuvo una estrella \u201cverde\u201d por su sostenibilidad), y Desk Bruno Verjus, en Par\u00eds<\/b>.<\/p>\n
Seg\u00fan \u00e9l, la demanda native ayuda a compensar la falta de turistas en el pa\u00eds. La mayor\u00eda de los clientes de nuestros restaurantes son locales<\/b>\u201d, dijo Poullenec. \u201cHab\u00eda tal frustraci\u00f3n acumulada durante los tiempos en que los restaurantes estaban cerrados que descubrimos que la gente tiene mucho entusiasmo por salir a comer\u201d.<\/p>\n
En Francia hay 41 nuevos restaurantes con una estrella<\/b>, entre ellos el de Fief<\/b>, en Par\u00eds; el chef Victor Mercier<\/b> tambi\u00e9n recibi\u00f3 el premio de chef joven de Michelin.<\/b> Este a\u00f1o hay un complete de 522 restaurantes de una estrella<\/b>; en 2021 hab\u00eda 534.<\/p>\n
La gu\u00eda Michelin naci\u00f3 en Francia en 1900 <\/b>y comenz\u00f3 a conceder estrellas en 1926. El 4 de marzo, la Gu\u00eda Michelin suspendi\u00f3 todas las actividades de recomendaci\u00f3n de restaurantes en Rusia,<\/b> dej\u00f3 de promocionar Mosc\u00fa como destino y congel\u00f3 los proyectos de desarrollo en el pa\u00eds debido a la guerra en Ucrania. Una semana antes, <\/b>World\u2019s 50 Finest <\/b><\/i>(Los 50 mejores del mundo) anunci\u00f3 que trasladaba de Mosc\u00fa a Londres sus premios anuales de restaurantes.<\/b><\/p>\n
Aqu\u00ed est\u00e1n los restaurantes con tres estrellas de este a\u00f1o. <\/b>El asterisco indica una nueva selecci\u00f3n.<\/p>\n
All\u00e9no Paris au Pavillon Ledoyen, Par\u00eds, 8 arrondissement <\/i>(VIII Distrito)<\/p>\n
AM par Alexandre Mazzia, Marsella<\/i><\/p>\n
Arp\u00e8ge, Par\u00eds, 7 arrondissement<\/i> (VII Distrito)<\/p>\n
Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est<\/i> (Gran Este)<\/p>\n
Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitanie<\/i> (Occitania)<\/p>\n
Christophe Bacqui\u00e9, Le Castellet, Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur<\/i> (Provenza-Alpes-Costa Azul)<\/p>\n
Christopher Coutanceau, La Rochelle, Charente-Maritime <\/i>(Charente Mar\u00edtimo)<\/p>\n
Epicure, Par\u00eds, 8 arrondissement<\/i> (VIII Distrito)<\/p>\n
Flocons de Sel, Meg\u00e8ve, Haute-Savoie<\/i> (Alta Saboya)<\/p>\n
Georges Blanc, Vonnas, Ain<\/i><\/p>\n
Man Savoy, Par\u00eds, 6 arrondissement<\/i> (VI Distrito)<\/p>\n
Kei, Par\u00eds, 1st arrondissement <\/i>(I Distrito)<\/p>\n
L\u2019Ambroisie, Par\u00eds, 4 arrondissement <\/i>(IV Distrito)<\/p>\n
L\u2019Oustau de Baumani\u00e8re, Les Baux-de-Provence, Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur<\/i> (Provenza-Alpes-Costa Azul)<\/p>\n
La Obscure d\u2019Or <\/i>de Cheval Blanc-St. Tropez<\/i>, Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur<\/i> (Provenza-Alpes-Costa Azul)<\/p>\n
*La Villa Madie, Cassis, Provence-Alpes-C\u00f4te d\u2019Azur<\/i> (Provenza-Alpes-Costa Azul)<\/p>\n
Le 1947 de Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes <\/i>(Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Le Cinq, Par\u00eds, 8 arrondissement<\/i> (VIII Distrito)<\/p>\n
Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes (<\/i>Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Le Louis XV <\/i>de Alain Ducasse \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Paris (Resort de Par\u00eds), M\u00f3naco<\/i><\/p>\n
Le Petit Good, Marsella<\/i><\/p>\n
Le Pr\u00e9 Catelan, Par\u00eds, 16 arrondissement <\/i>(XVI Distrito)<\/p>\n
Les Pr\u00e9s d\u2019Eug\u00e9nie<\/i> de Michel Gu\u00e9rard, Eug\u00e9nie des Bains, Nouvelle Acquitaine<\/i> (Nueva Aquitania)<\/p>\n
Maison Lameloise, Chagny, Bourgogne-Franche-Comt\u00e9<\/i> (Borgo\u00f1a-Franco-Condado)<\/p>\n
Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes <\/i>(Alpes Mar\u00edtimos)<\/p>\n
Pic, Valence, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes <\/i>(Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Pierre Gagnaire, Par\u00eds, 8 arrondissement<\/i> (VIII Distrito)<\/p>\n
*Plenitude, Cheval Blanc, Par\u00eds, 1 arrondisement <\/i>(I Distrito)<\/p>\n
R\u00e9gis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes (<\/i>Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Ren\u00e9 et Maxime Meilleur, Saint Martin, Saint Martin de Belleville, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes (<\/i>Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Troisgros <\/i>de Le Bois sans Feuilles<\/i>, Ouches, Auvergne-Rh\u00f4ne-Alpes<\/i> (<\/i>Auvernia-R\u00f3dano-Alpes)<\/p>\n
Este art\u00edculo fue traducido por Andrea Gonz\u00e1lez<\/i><\/p>\n<\/div>\n