Ifema<\/a> se analizar\u00e1n las t\u00e9cnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, sin olvidar el auge de la cocina vegetal y de la sostenible.\n<\/p>\n\n Como invitados para festejar esta dos d\u00e9cadas contar\u00e1 con cocineros cuyas trayectorias ha dado a conocer fuera de sus pa\u00edses como el peruano Gast\u00f3n Acurio<\/strong> (Astrid & Gast\u00f3n), el brasile\u00f1o Alex Atala <\/strong>(D.O.M), el espa\u00f1ol Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXO) o el italiano Maxximo Bottura<\/strong> (Osteria Francescana).\n<\/p>\n\n Adem\u00e1s de un di\u00e1logo entre Redzepi y el vasco Andoni Luis Aduriz<\/strong> (Mugaritz, Guip\u00fazcoa) sobre naturaleza y filosof\u00eda, la cocina danesa, que copa las listas internacionales de mejores restaurantes -The World’s 50 Finest Eating places est\u00e1 encabezada por Noma 2.0-, tendr\u00e1 especial protagonismo a trav\u00e9s de Eric Vildgaard (Jordnaer) o Rasmus Munk (Alchemist).\n<\/p>\n\n Tambi\u00e9n habr\u00e1 una importante presencia de profesionales latinoamericanos como la Cocinera Revelaci\u00f3n de Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n 2021<\/strong>, Denise Monroy (Elektra, Bogot\u00e1), con sus platos vegetales y saludables; la dominicana In\u00e9s P\u00e1ez, bandera de la Nueva Cocina Dominicana que promueve una cocina tribal modernizada o el mexicano que ha conquistado Londres con KOL, Santiago Lastra.\n<\/p>\n\n Se a\u00f1aden, entre otros, H\u00e9ctor Sol\u00eds con su escaparate del mar peruano en Fiesta, y Mario Castrell\u00f3n (Maito, Ciudad de Panam\u00e1) y su defensa de la despensa de Centroam\u00e9rica<\/strong>.\n<\/p>\n\n Espa\u00f1a estar\u00e1 representada a trav\u00e9s de “cocineros singulares, con proyectos \u00fanicos<\/strong>” como Luis Alberto Lera y su cocina salvaje en Lera (Castroverde de Campos, Zamora), la nueva cocina del pescado de Rafa Zafra (con restaurantes en Barcelona, Madrid, Sevilla e Ibiza) o de Jos\u00e9 Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella); la maestr\u00eda nipona de F\u00e9lix Jim\u00e9nez en Kiro Sushi (Logro\u00f1o) o la innovaci\u00f3n del tambi\u00e9n riojano David Chamorro en Meals Concept Lab.\n<\/p>\n\n El plantel nacional se completa con un universo de estrellas Michelin como Dabiz Mu\u00f1oz (DiverXo, Madrid), Joan Roca<\/strong> (El Celler de Can Roca, Girona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, Alicante), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as (Disfrutar, Barcelona); Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia, San Sebasti\u00e1n) y Mario Sandoval (Coque, Madrid).\n<\/p>\n\n Asimismo ofrecer\u00e1n ponencias Iv\u00e1n Cerde\u00f1o <\/strong>(Restaurante Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, Toledo), Rodrigo de la Calle<\/strong> (El Invernadero, Madrid), Artur Mart\u00ednez (A\u00fcrt*, Barcelona), Jos\u00e9 \u00c1lvarez (La Costa, El Ejido, Almer\u00eda), Jos\u00e9 Cremades (La Mestiza, La Manga) o Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la \u00fanica mujer que ha ganado el premio Cocinero Revelaci\u00f3n <\/strong>de Madrid Fusi\u00f3n.\n<\/p>\n\n El ganador de la nueva edici\u00f3n de este prestigioso galard\u00f3n se dar\u00e1 a conocer este mi\u00e9rcoles, mientras que el martes Redzepi recoger\u00e1 el Premio Cocinero del A\u00f1o en Europa<\/strong> y se celebrar\u00e1n otros concursos como el de escabeches o el de croquetas, que buscar\u00e1 la “campeona de campeones” entre las ganadoras de las siete ediciones anteriores.\n<\/p>\n\n De forma paralela se desarrollar\u00e1 el primer encuentro Pastry Fusi\u00f3n, para “reivindicar la gran pasteler\u00eda y panader\u00eda”, con la participaci\u00f3n de Jessica Pr\u00e9alpato<\/strong> (Restaurante Alain Ducasse, Par\u00eds), el mejor pizzero del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), o lo espa\u00f1oles Paco y Jacob Torreblanca, Albert Adri\u00e0 y David Gil, Jordi Butr\u00f3n y Ricard Mart\u00ednez y Ricardo V\u00e9lez.\n<\/p>\n\n La segunda edici\u00f3n de MF The Wine Version descubrir\u00e1 nuevas tendencias y talentos “en un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronom\u00eda”, <\/strong>por lo que har\u00e1 especial hincapi\u00e9 en su importancia en la experiencia culinaria.\n<\/p>\n\n Un apartado dedicado a la cocteler\u00eda y el I Assembly Internacional de Turismo Gastron\u00f3mico completan un apretado programa lleno de ponencias, talleres, catas y demostraciones <\/strong>culinarias para analizar el presente y el futuro del sector.\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.levante-emv.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La cumbre gastron\u00f3mica internacional Madrid Fusi\u00f3n celebra su vig\u00e9simo aniversario con invitados a la altura, como los tres estrellas Michelin Dabiz Mu\u00f1oz, Quique Dacosta, Joan Roca o Ren\u00e9 Redzepi, entre otros muchos, en un programa que reivindica “el oficio de cocinar” a trav\u00e9s de sus mejores exponentes. 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