{"id":292524,"date":"2022-03-26T04:11:13","date_gmt":"2022-03-26T04:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=292524"},"modified":"2022-03-26T04:11:13","modified_gmt":"2022-03-26T04:11:13","slug":"murolo-foods-el-obrador-de-pasta-artesanal-que-traslada-el-corazon-de-italia-a-vigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/murolo-foods-el-obrador-de-pasta-artesanal-que-traslada-el-corazon-de-italia-a-vigo\/","title":{"rendered":"Murolo Foods, el obrador de pasta artesanal que traslada el coraz\u00f3n de Italia a Vigo"},"content":{"rendered":" \r\n
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Giancarlo Murolo<\/strong> no permite que el tiempo pase por delante de sus propias decisiones. Hace 15 a\u00f1os dej\u00f3 atr\u00e1s Salerno (N\u00e1poles) para mudarse a Vigo, donde viv\u00eda uno de sus primos. Quer\u00eda cambiar de aires.<\/p>\n\n\n\n\n

Hasta el comienzo de la pandemia, el italiano trabajaba como ingeniero inform\u00e1tico<\/strong>, pero un nuevo impulso de transformaci\u00f3n le llev\u00f3 a abandonar su puesto y emprender otro camino, el de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n\n

“Trabajaba para una gran marca, pero me di cuenta de que lo importante es hacer lo que te llena”, explica. En su caso, la pasta, de la que se declara “un loco” <\/strong>con rotundidad. No es ning\u00fan secreto que Italia es el para\u00edso de este alimento, y en el caso de Giancarlo, su pasi\u00f3n viene de familia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n

Un ‘laboratorio’ de pasta<\/h2>\n\n\n\n
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Giancarlo Murolo en el obrador con una bandeja de pasta ‘agnolotti’.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sus maestras fueron su nonna<\/em> y su t\u00eda<\/strong>. Ellas le ense\u00f1aron las bases para elaborar la pasta fresca. Cuando les coment\u00f3 que hab\u00eda decidido montar su propio obrador, aplaudieron la noticia: “Me dijeron que por fin lo llevaba a cabo”.<\/p>\n\n\n\n\n

Aunque los conocimientos ya los ten\u00eda, Giancarlo Murolo regres\u00f3 a Italia a obtener su certificaci\u00f3n oficial<\/strong> como maestro artesano, que necesitaba para adquirir la maquinaria <\/strong>adecuada del obrador. <\/p>\n\n\n\n\n

As\u00ed naci\u00f3 Murolo Foods<\/strong><\/a>, su pastificio<\/em>. Primero abri\u00f3 en la calle V\u00e1zquez Varela y, recientemente, se ha mudado a la calle Oporto. “La idea es hacer algo diferente <\/strong>para la gente, intento no hacer lo tradicional aunque esa sea mi base de conocimiento”. <\/p>\n\n\n\n\n

“Lo normal y lo cotidiano<\/strong> ya est\u00e1 en el supermercado”, se\u00f1ala Giancarlo. El artesano emplea ingredientes como la c\u00farcuma, la remolacha o la espirulina<\/strong> para crear pasta de colores y sabores sorprendentes, que vende principalmente a negocios de hosteler\u00eda del \u00e1rea de Vigo. <\/p>\n\n\n\n\n\n

El secreto de una pasta perfecta<\/h2>\n\n\n\n
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Herramientas para la elaboraci\u00f3n de pasta de Murolo Meals.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cada d\u00eda en el obrador es distinto. De lunes a mi\u00e9rcoles<\/strong> el trabajo se desarrolla a puerta cerrada. Prepara los encargos pendientes y produce una cantidad limitada de algunas clases de pasta para vender de cara al p\u00fablico los jueves y los viernes. <\/p>\n\n\n\n\n

“Intento ofrecer dos o tres sabores cada d\u00eda<\/strong> o dos o tres pastas convencionales”, comenta Giancarlo. Quien pasa por Murolo Meals no sabe qu\u00e9 puede encontrar ese d\u00eda; tal vez haya penne rigate, orechiette o pappaderlle<\/em>, entre muchos otros tipos. Su especialidad es la pasta agnolotti<\/em><\/strong>, cuya preparaci\u00f3n ronda las dos horas debido a su complejidad.<\/p>\n\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante para la elaboraci\u00f3n es la materia prima<\/strong>. Giancarlo importa la harina de Italia, la s\u00e9mola de los Pirineos y el trigo lo recibe desde Lal\u00edn. “Intento que mi pasta est\u00e9 rica pero que siente bien<\/strong>, por eso escojo trigo blando, que tiene menos gluten y es muy digerible”, explica.<\/p>\n\n\n\n\n

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    Pasta artesanal de Murolo Meals.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, el artesano resalta que el secreto para una pasta perfecta tambi\u00e9n lo componen “tener ganas, dedicaci\u00f3n y ser muy organizado”<\/strong>. Su producci\u00f3n es limitada, cuidadosa y trata de primar la calidad por encima de otros elementos.<\/p>\n\n\n\n\n

    Gracias a las redes sociales y al “boca oreja”, Murolo Meals comenz\u00f3 a trabajar para locales de hosteler\u00eda. Reconoce que “la mitad” de su negocio es la tienda cara el p\u00fablico<\/strong> porque le gusta “hablar con la gente y recomendarles recetas”, pero los restaurantes \u2014entre los que se encuentra el Talaso Atl\u00e1ntico de Baiona\u2014 le otorgan cierto “valor” a su trabajo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n

    Con todo, Giancarlo es cuidadoso<\/strong> con su carta de clientes: “No me interesa que mi pasta la venda un negocio que no le sepa dar valor<\/strong> o no sepa cocerla. Ya me ha pasado lo de vender a un restaurante donde no sab\u00edan cocinarla bien y que despu\u00e9s me llamasen con quejas”.<\/p>\n\n<\/div>