{"id":287344,"date":"2022-03-15T12:47:07","date_gmt":"2022-03-15T12:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=287344"},"modified":"2022-03-15T12:47:07","modified_gmt":"2022-03-15T12:47:07","slug":"la-cena-solidaria-de-los-hermanos-roca-por-la-sanidad-publica-reune-a-grandes-chefs-del-mundo-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-cena-solidaria-de-los-hermanos-roca-por-la-sanidad-publica-reune-a-grandes-chefs-del-mundo-gente\/","title":{"rendered":"La cena solidaria de los hermanos Roca por la sanidad p\u00fablica re\u00fane a grandes chefs del mundo | Gente"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p class=\"\">Los Roca nunca se han conformado con dar de comer. Su cocina se caracteriza por explosionar las emociones a trav\u00e9s de todos los sentidos. Pero anoche seguramente vivieron la cena m\u00e1s sentida de todas las que han servido en su restaurante El Celler de Can Roca, elegido el mejor del mundo en dos ocasiones por la lista The World\u2019s 50 Greatest Eating places. Estaba dedicada a la sanidad p\u00fablica y al hospital Josep Trueta de Girona, pero tambi\u00e9n period una celebraci\u00f3n de la vida, y concretamente de una muy querida, la de Marina Roca, hija de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elpais.com\/noticias\/joan-roca\/\" rel=\"noopener\">Joan Roca <\/a>y Anna Payet, que hace un a\u00f1o se salv\u00f3 de un grave accidente de coche por el que estuvo en cuidados intensivos 35 d\u00edas. Junto a los grandes cooks <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elpais.com\/noticias\/massimo-bottura\/\" rel=\"noopener\">Massimo Bottura <\/a>y Mauro Colagreco, tambi\u00e9n en el high mundial de la gastronom\u00eda, ofrecieron un men\u00fa de nueve estrellas a 50 comensales para recaudar fondos para el hospital de Girona.<\/p>\n<aside class=\"a_ei\">\n<header class=\"a_ei_h _db\">M\u00e1s informaci\u00f3n<\/header>\n<\/aside>\n<p class=\"\">\u201cEs la primera vez que pido a cocineros amigos que vengan a casa a cocinar\u201d, comentaba Joan Roca antes del evento. \u00c9l ha sido invitado en varias ocasiones a cocinar de forma colectiva en otros restaurantes, pero hasta ahora no hab\u00eda hecho de anfitri\u00f3n. La ocasi\u00f3n y el prop\u00f3sito merec\u00edan hacer algo especial y no dud\u00f3 en llamar a <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2016\/06\/14\/estilo\/1465872985_724335.html\" rel=\"noopener\">dos amigos, el italiano Massimo Bottura<\/a>, de la Osteria Francescana (M\u00f3dena) y <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elpais.com\/cultura\/2012\/11\/20\/actualidad\/1353441015_209006.html\" rel=\"noopener\">el argentino Mauro Colagreco<\/a>, del restaurante Mirazur (Menton, Francia), ambos galardonados como mejores restaurantes del mundo igual que El Celler.<\/p>\n<p class=\"\">Los nuevos tres tenores de la cocina idearon un men\u00fa a seis manos con \u00e9xitos de sus premiados restaurantes seg\u00fan la temporada, que se arm\u00f3 sobre todo a trav\u00e9s de llamadas y mensajes. \u201cEl anfitri\u00f3n es el que se adapta\u201d a las propuestas de sus cooks invitados, aclara Roca, que defini\u00f3 un \u00e1gape \u201cmuy atractivo\u201d que junt\u00f3 la cocina de la Costa Azul, donde est\u00e1 Menton, con la de M\u00f3dena y Girona. Unos d\u00edas antes, pudo encontrarse con los dos para cerrar detalles. Con Bottura se vieron en Par\u00eds en un acto de Alain Ducasse, y con Colagreco en Madrid cocinando para Robert de Niro.<\/p>\n<p class=\"\">\u201cM\u00e1s all\u00e1 de lo que podamos aportar desde el punto de vista econ\u00f3mico, el mensaje que queremos dar es que la cocina tambi\u00e9n puede ser una herramienta de solidaridad\u201d, enfatiza Joan, al hablar del objetivo de tan especial servicio mientras recuerda lo bien que fueron tratados en \u201cel hospital de toda la vida\u201d, muy cercano a su hogar, donde su hija Marina, con solo 17 a\u00f1os, ingres\u00f3 en estado muy cr\u00edtico hace un a\u00f1o por un accidente. Despu\u00e9s de quince d\u00edas en coma, su hija peque\u00f1a empez\u00f3 a recuperarse y, afortunadamente, hoy est\u00e1 pr\u00e1cticamente recuperada y con ganas de reprender sus estudios. Para devolverles tanto, la cena de ayer recaud\u00f3 fondos para mejorar la atenci\u00f3n a los pacientes neurocr\u00edticos del Hospital Physician Josep Trueta, unas ayudas que se pueden aportar tambi\u00e9n <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/cellercanroca.com\/ca\/femtrueta\/\" rel=\"noopener\">a trav\u00e9s de una web<\/a>.<\/p>\n<p class=\"\">El men\u00fa const\u00f3 de trece tapas, doce platos y tres postres. El colof\u00f3n lo puso un postre dedicado a Marina. Cuando en febrero de 2021, la peque\u00f1a de Joan Roca empezaba a recuperarse, su t\u00edo, Jordi Roca, al mando de la parte dulce de El Celler, le dedic\u00f3 un postre con su fruta preferida, la mandarina. Una creaci\u00f3n que ella misma prob\u00f3 todav\u00eda en la cama del hospital. Joan cuenta que Nube de mandarina lleva concentrado de piel de mandarina, crema de flor de naranjo, pulpa de fruta de la pasi\u00f3n, bearnesa de miel y mantequilla tostada, leche helada y aromatizada de mandarina. De alguna manera, la nube simbolizaba este estado de ida y vuelta por el que la joven pas\u00f3 durante su cr\u00edtico proceso.<\/p>\n<p class=\"\">De los platos principales, destac\u00f3 la ternera a la brasa de Bottura, un tributo a los lienzos pintados por rotaci\u00f3n del artista ingl\u00e9s Damien Hirst, una emblem\u00e1tica receta de este chef con una presentaci\u00f3n que juega con los vivos colores que le dan los pur\u00e9s de verduras. \u201cUn espect\u00e1culo\u201d en palabras de Roca, que tambi\u00e9n quiso incluir el plato favorito de su hija Marina: cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.. La gastronom\u00eda de la zona qued\u00f3 tambi\u00e9n homenajeada con la gamba de Palam\u00f3s, marinada en vinagre de arroz, con el jugo de la cabeza, las patas crujientes y velout\u00e9 de gambas. Una delicadeza del mar aport\u00f3 a su vez Colagreco, ostra Guillardeau con crema de chalotas y declinaci\u00f3n de pera Williams.<\/p>\n<p class=\"\">Justo antes de la cena, los tres cocineros participaron en el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic de Girona para tratar c\u00f3mo la cocina puede ser una herramienta de concienciaci\u00f3n y transformaci\u00f3n ambiental. Los tres cooks, del membership Better of the Greatest, debatieron sobre responsabilidad, sacrificio y lo qu\u00e9 puede aportar cada uno. Colagreco fue el m\u00e1s claro. \u201c\u00bfQu\u00e9 estamos dispuestos a sacrificar de nuestra burbuja de lujos para que otros vivan mejor?\u201d, se pregunt\u00f3 el chef argentino, convencido de que si \u201cel 8% de la poblaci\u00f3n m\u00e1s rica del mundo\u201d no sacrifica algo de su lujo, \u201cel mundo no va a cambiar\u201d.<\/p>\n<figure class=\"a_m a_m-h\"><span class=\"_db a_m_w _pr lb_btn\"><img alt=\"Joan Roca con los cocineros Massimo Bottura y Mauro Colagreco en El Celler de Can Roca.\" decoding=\"auto\" class=\"_re lazyload a_m-h\" height=\"276\" srcset=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/zHq4-Os-s93Efm48e95d1QiiKyg=\/414x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/DYGLED5MLZDQRPM27XWKM74DUQ.jpg 414w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/PiA3XaW-BQKPxdoGC0z-qkpgHoE=\/828x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/DYGLED5MLZDQRPM27XWKM74DUQ.jpg 640w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/1ZAUro69Aklh_u1On7RaFkOCJts=\/980x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/DYGLED5MLZDQRPM27XWKM74DUQ.jpg 1000w,https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/cnjPCxvEfeWCba-DQEOPVb7mMxk=\/1960x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/DYGLED5MLZDQRPM27XWKM74DUQ.jpg 1960w\" width=\"414\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/imagenes.elpais.com\/resizer\/zHq4-Os-s93Efm48e95d1QiiKyg=\/414x0\/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com\/prisa\/DYGLED5MLZDQRPM27XWKM74DUQ.jpg\"\/><svg class=\"icon_multimedia_ampliar | _pa a_m_i a_m_i-a _dn\" viewbox=\"0 0 40 40\"><use xlink:href=\"#svg-ampliar\"\/><\/svg><\/span><figcaption class=\"a_m_p\"><span>Joan Roca con los cocineros Massimo Bottura y Mauro Colagreco en El Celler de Can Roca.<\/span><span class=\"a_m_m\">Joan Pujol-Creuis<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los Roca nunca se han conformado con dar de comer. 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