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\n Espuma de leche, crumble de t\u00e9, caramelo de az\u00facar de palma, miel de caf\u00e9, pastel de queso con t\u00e9 de karak\u2026 Son algunas de las opciones que ofrece el restaurante BrixDesserts de Dub\u00e1i,<\/strong> que solo sirve postres en su men\u00fa degustaci\u00f3n, y lo dirige una chef extreme\u00f1a, oriunda de Herv\u00e1s, Carmen Rueda, reconocida con una de las mejores chocolateras de Espa\u00f1a y una de las mejores pasteleras del mundo<\/strong>.\n<\/p>\n \n Desde mayo de 2021 est\u00e1 al frente del BrixDesserts y hace de la reposter\u00eda una experiencia culinaria inolvidable. Aterriz\u00f3 en plena pandemia de covid, que tambi\u00e9n ha hecho mella en la hosteler\u00eda de la zona: \u00abMuchos restaurantes han tenido que cerrar, aunque aqu\u00ed lo bueno es que el \u2018delivery\u2019 funciona muy bien y diariamente<\/strong>, y esto ha paliado bastante el duro golpe para el sector\u00bb.\n<\/p>\n \n El Brix es hermano del restaurante 3 Fils, puerta con puerta en la concurrida zona del JumeirahFishing Harbour<\/em>, que aglutina buena parte de la floreciente escena gastron\u00f3mica de Oriente Medio.\n<\/p>\n \n La chef extreme\u00f1a tambi\u00e9n elabora postres para 3 Fils, ganador del premio Time Out Dubai <\/em>y que acaba de ser reconocido como el mejor templo gastron\u00f3mico de Oriente Medio y el Norte de \u00c1frica, en un listado que representa a 11 pa\u00edses de la regi\u00f3n MENA, desde Marruecos y T\u00fanez hasta Kuwait <\/strong>(MENA\u2019s 50 Finest Eating places<\/em>), una c\u00e9lebre lista elaborada por la empresa William Reed Enterprise Media del Reino Unido, basada en una encuesta a cooks internacionales, restauradores, gourmets y cr\u00edticos culinarios.\n<\/p>\n \n Rueda ha puesto en pr\u00e1ctica su manera de entender la pasteler\u00eda en medio mundo: Londres, Singapur, Ciudad del Cabo, Varsovia, Arabia Saud\u00ed y ahora Dub\u00e1i. Un viaje cultural al universo de los postres que se traduce en propuestas que atesoran una amalgama de estilos, culturas e influencias en los sabores y en la utilizaci\u00f3n de toda clase de t\u00e9cnicas.\n<\/p>\n \n \u00abMi visi\u00f3n de los postres no casa con lo que todo el mundo puede ver en una tarta de queso o en un tiramis\u00fa<\/strong>. Yo lo veo desde el punto de vista del sabor. No hago postres tradicionales sino que creo reposter\u00eda con muy poco az\u00facar y sin nata; quiero que los ingredientes sean protagonistas y que sea una experiencia ligera\u00bb.\n<\/p>\n \n T\u00e9, tomates cherry, aceite de oliva y de trufa\u2026 son algunos de los ingredientes que se incluyen en la atrevida carta del Brix, a trav\u00e9s de creaciones emplatadas, arquitecturas dulces, sweets hechos a mano y maridajes de sabores audaces e inesperados.\n<\/p>\n \n En su reto explicit, la chef extreme\u00f1a ha llegado a elaborar un postre con un ingrediente peculiar: el ma\u00edz<\/strong>. Un postre de ma\u00edz sin harina \u00abque me llev\u00f3 mucho tiempo equilibrar el sabor y la textura\u00bb e incluye tres pasos: una sopa, un bocado de ma\u00edz con base de chocolate y una mousse con foie de pato. \u00abPeriod un riesgo porque no tenemos codificado la memoria usar un producto como el ma\u00edz para hacer un postre\u00bb.\n<\/p>\n \n Tambi\u00e9n ofrece una tarta de lim\u00f3n sin merengue, con una base de bizcocho de albahaca<\/strong>, \u00abni siquiera le pongo galleta. Cojo la base tradicional del producto\u00bb, incluso con la misma apariencia, \u00abpero lo transformo en algo totalmente distinto\u00bb.\n<\/p>\n \n \u00abAhora introduzco un nuevo postre con un helado de AOVE. Me gusta utilizar todo tipo de ingredientes. Lo m\u00e1s importante es alcanzar el equilibrio y romper con los estereotipos\u00bb.\n<\/p>\n \n El juego con los comensales del BrixDesserts incluye la informalidad. \u00abNo servimos el men\u00fa de forma tradicional\u00bb. Una mesa alta, al estilo barra de bar, divide a los clientes de los profesionales que est\u00e1n en la cocina, y \u00abvamos explicando paso a paso las diferentes creaciones que les ofrecemos para degustar, cambiado las luces, la temperatura\u2026 Es una experiencia multisensorial\u00bb.\n<\/p>\n \n Un ejemplo. Uno de los platos de los dos men\u00fas degustaci\u00f3n que ofrece el Brix se llama \u00abolor\u00bb y se presenta con un difusor lleno de caf\u00e9 negro, que se pide olfatear mientras degustas una combinaci\u00f3n de espuma de guayaba y merengue de coco. El objetivo: un viaje marcado por un sabor a caf\u00e9 intenso inhalado con los sabores de una nube tropical. Le sigue una peque\u00f1a taza de estilo japon\u00e9s para restablecer el paladar, con una delicada mezcla de matcha y maracuy\u00e1.\n<\/p>\n \n De los productos de la tierra, Carmen Rueda utiliza el aceite de oliva virgen further (AOVE) para sus creaciones<\/strong>. \u00abIntentamos usar los mejores ingredientes de cada pa\u00eds y siempre trabajamos con los mejores proveedores para escoger el mejor producto\u00bb.\n<\/p>\n \n La chef extreme\u00f1a estudi\u00f3 cuatro a\u00f1os de cocina pero siempre se sinti\u00f3 una enamorada de los postres. March\u00f3 a Barcelona, donde le sac\u00f3 jugo a su estancia junto a un aut\u00e9ntico chocolatero de vocaci\u00f3n: Oriol Balaguer, que ha recuperado el protagonismo del bomb\u00f3n, algo que la hervasense enseguida supo apreciar. \u00abTrabaj\u00e9 con Balaguer en Barcelona y tambi\u00e9n en Madrid, donde fui jefa de obrador\u00bb.\n<\/p>\n \n De su dilatada trayectoria destacan su aprendizaje de otras ilustres figuras de la cocina como Ferran Adri\u00e0, Heston Blumenthal y Janice Wong. Su devoci\u00f3n por el chocolate tambi\u00e9n la llev\u00f3 a su participaci\u00f3n en dos eliminatorias espa\u00f1olas del World Chocolate Masters<\/em> (2014 y 2017).\u00a0\n<\/p>\nExperiencia multisensorial<\/h2>\n
Conexi\u00f3n extreme\u00f1a<\/h2>\n