Sobre su participaci\u00f3n en Feast by American Categorical<\/b> <\/span>\n <\/div>\n La historia del men\u00fa<\/b> Su v\u00ednculo con la cocina<\/b> La vocaci\u00f3n de cocinera<\/b> La evoluci\u00f3n de las cocinas<\/b> <\/span>\n <\/div>\n Ser mujer en el mundo de la gastronom\u00eda<\/b> Lo que llega con el reconocimiento<\/b> Sobre ser un ejemplo para otras cooks<\/b> Kjolle, su proyecto m\u00e1s private<\/b> <\/span>\n <\/div>\n Su consejo para quien quiere hacer una carrera en el mundo de la gastronom\u00eda<\/b> Los cambios que le gustar\u00eda ver en su industria<\/b> Acerca de ser esposa de otro chef de fama mundial<\/b> El regreso de MIL<\/b>
\u201cCuando me invitaron a participar, no lo dud\u00e9. M\u00e9xico es un pa\u00eds que me encanta y que visito frecuentemente. Disfruto de su comida y de su gente. Siempre comparo a los mexicanos con los pe- ruanos porque son muy amables y les gusta compartir en la mesa y ense\u00f1ar. Todav\u00eda fue mejor compartir esta experiencia con Elena [Reygadas], a quien conozco desde hace tiempo. Ofrecer una experiencia culinaria de su mano me parece algo genial. Tambi\u00e9n ha sido una oportunidad para mostrar algo de lo que hacemos en Lima\u201d.<\/p>\n![\"cocinera-sabia-pia-leon\"](\"https:\/\/cdn-3.expansion.mx\/dims4\/default\/7200c4e\/2147483647\/strip\/true\/crop\/705x667+0+0\/resize\/600x568!\/format\/webp\/quality\/90\/?url=https%3A%2F%2Fcdn-3.expansion.mx%2Ff6%2F0a%2F74ec32684aa48f3a223c1e45de1c%2Fcaptura-de-pantalla-2022-03-02-a-las-11.50.18.png\")
\n (Gustavo Vivanco;Cortes\u00eda)<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n
\u201cHemos tra\u00eddo 90 por ciento de los ingredientes en maletas. Hemos querido hacerlo as\u00ed para que los comensales puedan conocer y apreciar lo que est\u00e1n comiendo, as\u00ed como su origen. Es decir, que- remos transportarlos a Per\u00fa. No son platos tradicionales si tenemos en cuenta el aspecto visual y la ejecuci\u00f3n, pero son nuestra interpretaci\u00f3n. Por ejemplo, hay un ceviche que hemos preparado con pescado y almejas mexicanas, que son alucinantes, adapt\u00e1ndonos as\u00ed al lugar en el que estamos, pero incorporando una leche de tigre de rocoto. La idea es que se lleven un encuentro con productos peruanos, pero tambi\u00e9n una experiencia de comfort food <\/i>llena de sabor\u201d.<\/p>\n
\u201cDesde muy joven me gust\u00f3 la cocina y siempre estaba metida en la cocina de mi casa porque mi mam\u00e1 cocina muy bien. Los s\u00e1bados y domingos se cocinaba y com\u00edamos todos juntos; en ese sentido, mi referente siempre ha sido mi mam\u00e1. Termin\u00e9 el colegio y supe que quer\u00eda ser cocinera. Mi abuela paterna tambi\u00e9n cocinaba mucho y muy rico, y tengo una melliza que cocina delicioso\u201d.<\/p>\n
\u201cAl principio, una piensa que esta es una carrera preciosa en la que solamente tienes que cocinar. En el camino una se va dando cuenta de que hay mucha gente con los mismos sue\u00f1os y aspiraciones. Despu\u00e9s, al entrar a la cocina de un restaurante, conoces la realidad. Estudiar cocina es algo muy positivo, pero es realmente en una cocina donde una aprende. Eso me pas\u00f3 a m\u00ed. Entr\u00e9 a una cocina y la cocina es dura, es fuerte y en el camino una se pregunta si tiene lo que se necesita para salir adelante, porque es sacrificada, son muchas horas y hay un trabajo mental m\u00e1s all\u00e1 del f\u00edsico, pero si una nace con esta pasi\u00f3n y es determinada, lo consigue\u201d.<\/p>\n
\u201cHace 20 a\u00f1os, hab\u00eda m\u00e1s hombres que mujeres en las cocinas; hoy siguen siendo mayor\u00eda, a pesar de que cada vez somos m\u00e1s. Pienso que todo depende de lo que uno quiere, sin importar si eres hombre o mujer. Si te toca luchar y trabajar frente a 20 hombres, podr\u00e1 ser duro, pero es algo que va a depender de ti. Dicen que los hombres son m\u00e1s competitivos, algo que no siempre es cierto. Es como decir que las mujeres siempre son m\u00e1s organizadas y anal\u00edticas. No se puede generalizar\u201d.<\/p>\n![\"p\u00eda-leon-chef\"](\"https:\/\/cdn-3.expansion.mx\/dims4\/default\/80bbbb5\/2147483647\/strip\/true\/crop\/663x686+0+0\/resize\/600x621!\/format\/webp\/quality\/90\/?url=https%3A%2F%2Fcdn-3.expansion.mx%2F5a%2F42%2F572df5154e47add89fb47c857534%2Fcaptura-de-pantalla-2022-03-02-a-las-11.50.46.png\")
\u201cAntes era m\u00e1s dif\u00edcil ser mujer en el medio culinario. Yo pas\u00e9 por varias cocinas en Per\u00fa y luego entr\u00e9 a la cocina de central hace 12 o 13 a\u00f1os. Hubo momentos en los que me toc\u00f3 ser la \u00fanica mujer entre 20 hombres. Definitivamente tuve que trabajar un poco m\u00e1s fuerte y estar pendiente de mis movimientos para no mostrar debilidad o fragilidad frente a ellos. Al final, quer\u00eda generar confianza y demostrar que s\u00ed quer\u00eda y pod\u00eda. En lo personal no sufr\u00ed ning\u00fan tipo de violencia ni abuso -aunque s\u00e9 que existen historias de este tipo-, pero s\u00ed tuve que hacer que se escuchara mi voz\u201d.<\/p>\n
\u201cDefinitivamente, hay m\u00e1s presi\u00f3n, pues tambi\u00e9n m\u00e1s expectativas. El trabajo sigue siendo igual de exigente, pero es muy importante que el equipo est\u00e9 motivado, con las mismas ganas y avanzando en la misma direcci\u00f3n. En realidad, esto no modifica quienes somos. Es lindo recibir este tipo de reconocimientos, pero una no trabaja para eso. Los premios son una consecuencia del trabajo. Si una trabaja bien, los resultados son buenos. Intentamos siempre ser mejores que ayer y nuestra competencia somos nosotros mismos. As\u00ed que, en ese sentido, no cambia mucho\u201d.<\/p>\n
\u201cSoy un poco t\u00edmida. Sin embargo, con la llegada de este reconocimiento es muy probable que lo que yo diga se escuche. Hay mayor responsabilidad. Si lo veo de manera positiva, esto me convierte en un referente para las mujeres que apenas empiezan o que a\u00fan no se animan a entrar al mundo de la gastronom\u00eda. Me parece muy bonito poder ser un ejemplo para ellas. Es algo que tomo bien y creo que en este momento toca ser un ejemplo\u201d.<\/p>\n
\u201cKjolle tiene tres a\u00f1os, as\u00ed que es un proyecto relativamente nuevo. Estuve diez a\u00f1os en Central y lleg\u00f3 un momento en el que sent\u00ed que necesitaba mi propio espacio. Sigo siendo parte de Central. Estamos en el mismo edificio, en la planta baja est\u00e1 Central y en la planta de arriba, Kjolle. Sigo ligada a Central, as\u00ed que terminamos siendo un gran equipo. Sin embargo, Kjolle es un concepto que refleja m\u00e1s mi personalidad y lo que realmente me gusta\u201d.<\/p>\n![\"cocinera-sabia-p\u00eda-le\u00f3n\"](\"https:\/\/cdn-3.expansion.mx\/dims4\/default\/eca47df\/2147483647\/strip\/true\/crop\/930x637+0+0\/resize\/600x411!\/format\/webp\/quality\/90\/?url=https%3A%2F%2Fcdn-3.expansion.mx%2F6e%2Ffa%2F9bb954fc419b977d490654a50efd%2Fcaptura-de-pantalla-2022-03-02-a-las-11.48.48.png\")
\n (Gustavo Vivanco;Cortes\u00eda)<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n
\u201cHay que ser muy honesto y hacer una reflexi\u00f3n interior para saber si eso es lo que realmente que- remos. Es una pena cuando las personas avanzan y luego se dan cuenta de que tomaron una de- cisi\u00f3n equivocada. Si ese es el camino que se elige hay que ser muy determinada, trabajar mucho, ser perseverante. Si una trabaja bien, los resultados llegar\u00e1n tarde o temprano. Una debe tener confianza en s\u00ed misma\u201d.<\/p>\n
\u201cSi bien es algo que ya est\u00e1 ocurriendo, me gustar\u00eda ver que en el mundo de la gastronom\u00eda se va- lora a cada persona como individuo. Habitualmente, en las cocinas estaba la imagen del chef extremadamente estricto e inaccesible con el que no se pod\u00eda cruzar palabra y a cuya cocina se llegaba temblando. A m\u00ed me toc\u00f3 la \u00e9poca de la transici\u00f3n \u2013todav\u00eda exist\u00eda eso y, en ocasiones, tuve que esconderme para llorar\u2013 en la que todo se ha ido suavizando y calmando. Creo que la comunicaci\u00f3n entre los trabajadores y todas las \u00e1reas deber\u00eda estar mejorando constantemente. Un restaurante no solamente es la cocina\u201d.<\/p>\n
\u201cEs raro ver a una pareja de cocineros. Lo bonito es que compartimos la misma pasi\u00f3n, hablamos de lo mismo y tenemos las metas claras, as\u00ed que avanzamos a la par. Tambi\u00e9n es complicado porque los dos tenemos un ritmo fuerte. Llegan invitaciones y hay que saber a cu\u00e1les decir que s\u00ed y cu\u00e1les rechazar. Mi prioridad es mi hijo, y hemos logrado conformar un buen equipo de trabajo con gente que lleva muchos a\u00f1os con nosotros y que nos ayuda mucho. Virgilio [Mart\u00ednez] piensa m\u00e1s en proveer y en el bienestar de mi hijo Crist\u00f3bal dentro de cinco a\u00f1os. Frecuentemente lo llevo de viaje conmigo; en ocasiones los dos acompa\u00f1amos a Virgilio. En general, tanto Virgilio como yo somos muy adaptables para hacer cosas\u201d.<\/p>\n
\u201cNormalmente, MIL permanece cerrado durante la temporada de lluvias, que va de diciembre a marzo, pero hubo que cerrarlo indefinidamente cuando nos confinaron y dej\u00f3 de llegar turismo. Reabriremos en marzo de 2022 y estamos trabajando para ello. El lugar es muy lindo, est\u00e1 a unos 3,500 metros sobre el nivel del mar frente a las ruinas de Moray. No solo se trata de ir a comer. Lo que nosotros hacemos ah\u00ed es una propuesta de productos que se dan a esa altura y trabajamos con las dos comunidades que est\u00e1n a los alrededores\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n