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El 19 de mayo de 1935 falleci\u00f3, a los 62 a\u00f1os, uno de esos ilustres desconocidos de la gastronom\u00eda vasca a los que tanto nos gusta rescatar en esta p\u00e1gina. A pesar de exhalar su \u00faltimo suspiro en una villa llamada Amaren Echea, no muri\u00f3 en Euskadi sino en Collado Mediano (Madrid), un pueblecito de la sierra de Guadarrama en el que hab\u00eda construido su residencia de verano. Hac\u00eda mucho tiempo que nuestro protagonista no resid\u00eda en su tierra natal, pero la segu\u00eda teniendo presente en el nombre de su casa, en su memoria y en su coraz\u00f3n.\n<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente los grandes peri\u00f3dicos de Madrid y Barcelona publicaron su esquela y varias hagiograf\u00edas, olvidando nombrar la localidad en la que vino al mundo \u2013Arrasate-Mondrag\u00f3n\u2013 pero no los m\u00faltiples honores y cargos que adornaban al difunto. Caballero de la Orden de Isabel la Cat\u00f3lica, gerente de la raz\u00f3n social Azcoaga y C\u00eda., de Montllor y Azcoaga, del Resort Ritz de Barcelona y de los hoteles madrile\u00f1os Palace, Ritz y Savoy. Todo un capitalista, al parecer. Un millonetis.\n<\/p>\n
Lo que no contaba la prensa es que don Antonio Azcoaga Ercilla hab\u00eda tenido una vida de pel\u00edcula y period la mism\u00edsima prueba del algod\u00f3n de que el ascensor social pod\u00eda funcionar. Si hubiera emigrado a Estados Unidos dir\u00edamos de \u00e9l que encarn\u00f3 el sue\u00f1o americano, pero como se qued\u00f3 m\u00e1s cerca tendremos que conformarnos con decir que prosper\u00f3 mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que promet\u00eda su origen humilde. Antonio naci\u00f3 el 13 de junio de 1872 en Mondrag\u00f3n, en el barrio de Garagartza, como el sexto y \u00faltimo hijo de un molinero.\n<\/p>\n
\n Un encuentro en Par\u00eds
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Entr\u00f3 a trabajar en cocinas siendo muy joven, siguiendo seguramente la trayectoria que a finales del siglo XIX defin\u00eda la carrera laboral de un chef: primero marmit\u00f3n, luego aprendiz, m\u00e1s tarde ayudante, segundo jefe y al closing, con suerte, jefe de cocina. Azcoaga lleg\u00f3 a la categor\u00eda superior muy pronto, dirigiendo los fogones del balneario de Aretxabaleta, y de all\u00ed se fue a Francia para hacer fortuna y aprender de los mejores.\n<\/p>\n
Poco sabemos de su periplo por el extranjero aparte de que en 1895 figuraba como chef del H\u00f4tel de Belgique et de Hollande, en Par\u00eds. Fue en aquel establecimiento donde coincidi\u00f3 con un prometedor aprendiz catal\u00e1n llamado Ignacio Dom\u00e9nech (1874-1956), con quien al principio tuvo algunas diferencias personales pero que acab\u00f3 siendo su segundo en cocina. A\u00f1os despu\u00e9s Dom\u00e9nech se convertir\u00eda en uno de los cooks m\u00e1s reconocidos de Espa\u00f1a y en editor de varias revistas de gastronom\u00eda como por ejemplo ‘El Gorro Blanco’, con la que Azcoaga colabor\u00f3 en varias ocasiones.\n<\/p>\n
\n De Madrid a Barcelona
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Como la mayor\u00eda de cocineros con aspiraciones de su generaci\u00f3n, Antonio Azcoaga recorri\u00f3 varios pa\u00edses antes de recalar en torno a 1902 en el Gran Resort Col\u00f3n de Barcelona. Quiz\u00e1s en la ciudad condal o en alg\u00fan otro lugar de paso previo (Londres, Ginebra, Nueva York…) el mondragon\u00e9s entabl\u00f3 amistad con otro profesional de la hosteler\u00eda de lujo, Jacinto Montllor. Originario de Sabadell, Montllor hab\u00eda trabajado como ma\u00eetre en casi todos los grandes hoteles de Europa y Am\u00e9rica hasta que una jugosa oferta laboral le hizo volver a Espa\u00f1a: encargarse de la gerencia del Ritz de Madrid.\n<\/p>\n
Reci\u00e9n inaugurado, este flamante resort contaba entre sus clientes con jefes de estado y de gobierno, diplom\u00e1ticos, arist\u00f3cratas, empresarios, artistas y ricos y famosos en normal. Period el alojamiento m\u00e1s exclusivo de la capital y el lugar de moda para ver y ser visto, donde la reina Victoria Eugenia tomaba el t\u00e9 y en donde se celebraban tambi\u00e9n los c\u00e9lebres ‘lunes del Ritz’, veladas con cena y baile a las que acud\u00eda la alta sociedad en pleno. Aquellas cenas fabulosas las preparaba precisamente nuestro amigo de Mondrag\u00f3n, quien en 1911 hab\u00eda sido llamado por Montllor para coger las riendas gastron\u00f3micas del resort.\n<\/p>\n
Juntos formaron la sociedad ‘Azcoaga y Compa\u00f1\u00eda’, concesionaria en primer lugar del Ritz y luego \u2013gracias al \u00e9xito de su gesti\u00f3n y a la calidad de sus servicios\u2013 tambi\u00e9n del On line casino de Madrid, del Hip\u00f3dromo y de los hoteles Savoy y Palace. Por si fuera poco, Antonio y Jacinto crearon en 1917 ‘Montllor y Azcoaga’ para gestionar el futuro Ritz de Barcelona, resort del que llegaron a ser propietarios y en el que Azcoaga, aunque no cocinaba personalmente, eleg\u00eda los men\u00fas. Suya fue una de las versiones m\u00e1s conocidas y divulgadas del bacalao a la vizca\u00edna, y suyo fue el m\u00e9rito de convertirse en el primer cocinero vasco due\u00f1o y se\u00f1or de un emporio gastron\u00f3mico.\n<\/p>\n
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” Fuentes www.elcorreo.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Inside del Resort Ritz en 1910 (Archivo ABC) y retrato de Antonio Azcoaga (El Gorro Blanco, 1919). Historias de tripasais El sukaldari nacido en Mondrag\u00f3n en 1872 lleg\u00f3 a ser due\u00f1o del Ritz de Barcelona y miembro de la Orden de Isabel La Cat\u00f3lica El 19 de mayo de 1935 falleci\u00f3, a los 62 a\u00f1os, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":280916,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[41532,41533,2458,41534],"class_list":["post-280915","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-antonio-azcoaga","tag-cocinero-vasco","tag-comida","tag-realeza-espanola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280915"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280915\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/280916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}