{"id":280588,"date":"2022-03-01T03:39:43","date_gmt":"2022-03-01T03:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=280588"},"modified":"2022-03-01T03:39:43","modified_gmt":"2022-03-01T03:39:43","slug":"pujol-el-restaurante-mas-sostenible-por-worlds-50-best-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/pujol-el-restaurante-mas-sostenible-por-worlds-50-best-restaurants\/","title":{"rendered":"Pujol: el restaurante m\u00e1s sostenible por \u2018World\u2019s 50 Best Restaurants\u2019"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>El chef mexicano Enrique Olvera estudi\u00f3 (y fue titulado con honores) en The Culinary Institute of America en Nueva York. Durante su carrera culinaria y desde que period estudiante ha recibido una enorme cantidad de reconocimientos nacionales e internacionales que incluyen la medalla de Oro de la Soci\u00e9t\u00e9 Culinaire Philanthropique de Nueva York, el M.Okay Fisher Award y el Jacob Rosenthal Management Award. en 2005 y 2007 recibi\u00f3 el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).<\/p>\n<p>En el 2000, Enrique Olvera abri\u00f3 el restaurante <strong>Pujol<\/strong> y es reconocido ahora como el referente m\u00e1s importante de la cocina mexicana contempor\u00e1nea y estos son solo algunos de sus reconocimientos y durante toda la reciente d\u00e9cada ha sido reconocido e incluido por \u2018World&#8217;s 50 Best Restaurants\u2019 ocupando diversas posiciones, siempre en el Prime. Un par de a\u00f1os m\u00e1s tarde el chef a incursionado en la industria con m\u00e1s proyectos como el restaurante Eno en Lomas de Chapultepec y el Enrique Olvera Catering.<\/p>\n<h2>Un premio m\u00e1s a la bolsa<\/h2>\n<figure class=\"AssetEmbedWrapper-iLfYbx iclJOW asset-embed\">\n<div class=\"BaseWrap-sc-TURhJ AssetEmbedAssetContainer-fogSSF eTiIvU asset-embed__asset-container\"><span class=\"BaseWrap-sc-TURhJ SpanWrapper-kGGzGm eTiIvU fCMktE responsive-asset AssetEmbedResponsiveAsset-eqsnW ehcXJi asset-embed__responsive-asset\"><picture class=\"ResponsiveImagePicture-jIKgcS fArnhQ AssetEmbedResponsiveAsset-eqsnW ehcXJi asset-embed__responsive-asset responsive-image\"><noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Verduras Pujol\" class=\"ResponsiveImageContainer-dlOMGF byslZC responsive-image__image\" src=\"https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_1600%2Cc_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg\" srcset=\"https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_120,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 120w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_240,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 240w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_320,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 320w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_640,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 640w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_960,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 960w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_1280,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 1280w, https:\/\/media.gq.com.mx\/photos\/5fc91cac2992af067131d493\/master\/w_1600,c_limit\/FOTO4VERDURAS.jpg 1600w\" sizes=\"100vw\"\/><\/noscript><\/picture><\/span><\/div><figcaption class=\"BaseWrap-sc-TURhJ CaptionWrapper-brisHk cvqUss dgtBGu caption AssetEmbedCaption-eXYFag gqycTg asset-embed__caption\"><span class=\"BaseWrap-sc-TURhJ BaseText-fFzBQt CaptionText-cOFJqa eTiIvU cgBJyC hTa-dbB caption__text\">Durante la pandemia realizaron ventas de canastas de verduras que nacen en huertos en los que el equipo Pujol pone toda su atenci\u00f3n.<\/span><span class=\"BaseWrap-sc-TURhJ BaseText-fFzBQt CaptionCredit-cTdqxu eTiIvU ijQaul iHbDSe caption__credit\">CORTES\u00cdA PUJOL<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p>Siempre <strong>Pujol<\/strong>. No es sorpresa para nadie en realidad, que el restaurante de Enrique Olvera ubicado en Polanco tenga la atenci\u00f3n de m\u00e1s de una industria, de un sommeliere o de un comensal. Desde su creaci\u00f3n, para Enrique y su equipo de trabajo las metas han sido claras: hacer lo que aman, no detenerse en el camino, llevar la tradici\u00f3n de la comida de calle de M\u00e9xico a su m\u00e1xima capacidad con innovaci\u00f3n, creatividad y una m\u00e1xima exigencia que se demuestra en cada platillo.<\/p>\n<p>Los principales motivos para que <strong>Pujol<\/strong> fuera reconocido entre cientos de otros restaurantes evaluados, fueron (principalmente) su manejo de desperdicios, su m\u00e1ximo aprovechamiento de insumos y productos locales, su trato con su private (en entrevistas, Enrique ha revelado que no hay empleado que sostenga un salario por debajo del promedio de cualquier empleado laboral formal y esto los hace competitivos a todos) y su apoyo a la comunidad.<\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gq.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chef mexicano Enrique Olvera estudi\u00f3 (y fue titulado con honores) en The Culinary Institute of America en Nueva York. 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