Nacer en pandemia<\/strong><\/h3>\nTrashumante vio la luz el 25 de mayo del a\u00f1o 2020, en plena pandemia y, aunque la radiograf\u00eda del momento aceler\u00f3 su puesta en escena, la realidad es que Rivarola y Lafuente ya ven\u00edan cocinando el proyecto. Su nombre deriva de la palabra trashumancia, el m\u00e9todo m\u00e1s antiguo de pastoreo que existe en el planeta y que tiene como particularidad moverse de un lado a otro, adapt\u00e1ndose en el espacio a zonas de productividad cambiante.<\/p>\n
\nTrashumante – Chorip\u00e1n de pac\u00fa (ambito).jpg <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ambito.com\/css-custom\/239\/lazy.svg\")
<\/div><\/div>\nEl inicio de la propuesta lo marc\u00f3 el \u00e9xito de platos callejeros como el chorip\u00e1n de pac\u00fa o la empanada yacar\u00e9 en la Feria Masticar del 2016. La dupla entendi\u00f3 que hab\u00eda un p\u00fablico \u00e1vido de preparaciones sencillas, pero dif\u00edciles de conseguir en Buenos Aires. Con una lista de platos en el tintero y sorteando las restricciones propias del Covid, se pusieron al hombro al nuevo Trashumante.<\/p>\n
En la conocida esquina de San Telmo el comensal es recibido con mesitas en la vereda. En el inside, se mantiene intacto el antiguo sal\u00f3n de El Baqueano de estilo sobrio y colores neutros con mesas dispuestas para cuatro y seis comensales. La cava contin\u00faa siendo el foco de atenci\u00f3n seguido de la cocina abierta, que convierte a los clientes en testigos de cada paso.<\/p>\n
La propuesta gastron\u00f3mica comenz\u00f3 con la venta de comida r\u00e1pida accesible en raciones precocidas y envasadas al vac\u00edo para regenerar en casa, hasta mutar a una carta en la que conviven opciones para el picoteo, platos de fondo, postres y una interesante propuesta de vinos. El men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado con provisiones obtenidas de peque\u00f1os productores locales, recolectores y pescadores de todas las regiones del pa\u00eds.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 comer?<\/strong><\/h3>\nPara iniciar el recorrido se sugiere la provoleta -versi\u00f3n verano- de leche de cabra y vaca, mermelada de tomates, cebollas encurtidas y tomates reliquia o el Aguachile de tomates reliquia, sand\u00eda, cerezas y frutillas, platos que rotan seg\u00fan la estacionalidad. A diferencia de las empanadas en las variedades yacar\u00e9, \u00f1and\u00fa, quinua y queso o los bu\u00f1uelos de mandioca y espinaca que forman parte de la columna vertebral del men\u00fa. Entre los m\u00e1s pedidos tambi\u00e9n se destaca el Fish & Chips, elaborado con la t\u00e9cnica de fritura de Andaluc\u00eda o el Pil pil de langostinos con aceite de ajo y aj\u00ed piment\u00f3n acompa\u00f1ado de pan de masa madre. En la secci\u00f3n de platos de fondo, sobresale el arroz negro con hongos frescos de cultivo y huevos de campo o la pesca artesanal de anzuelo.<\/p>\n
\nTrashumante – arroz negro (ambito).jpg <\/p>\n<\/div><\/div>\nEntre las opciones m\u00e1s descontracturadas pod\u00e9s encontrar un chorip\u00e1n con chorizo de carne 100% pac\u00fa en pan baguette, chimichurri y salsa criolla o el Po Boy, un s\u00e1ndwich estilo Nueva Orleans con ostra, vegetales frescos, salsa t\u00e1rtara y alioli. Para el cierre dulce sugieren su “interpretaci\u00f3n del alfajor”, un postre que presenta los ingredientes del alfajor en partes separadas y es tarea del comensal unirlo en cada bocado o el Coulant de chocolate elaborado con la receta authentic del chef franc\u00e9s Michel Bras.<\/p>\n
Para maridar, proponen m\u00e1s de 50 etiquetas entre blancos, rosados, tintos y espumantes con variedad de productores y zonas vitivin\u00edcolas seleccionados por Lafuente<\/strong>, reconocida sommelier.<\/p>\nMientras que en San Telmo Trashumante se abre paso en la escena native, la historia de El Baqueano se seguir\u00e1 reescribiendo desde el cerro San Bernardo<\/strong> (en Salta), su nueva casa. En esta nueva faceta se perfila como el primer restaurante-escuela de la Argentina, adem\u00e1s de la experiencia gastron\u00f3mica formar\u00e1n a cocineros provenientes de todo el pa\u00eds -y del exterior-y apoyar\u00e1n a los productores locales.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.ambito.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nacer en pandemia Trashumante vio la luz el 25 de mayo del a\u00f1o 2020, en plena pandemia y, aunque la radiograf\u00eda del momento aceler\u00f3 su puesta en escena, la realidad es que Rivarola y Lafuente ya ven\u00edan cocinando el proyecto. Su nombre deriva de la palabra trashumancia, el m\u00e9todo m\u00e1s antiguo de pastoreo que existe […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":279730,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-279729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279729\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/279730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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La cava contin\u00faa siendo el foco de atenci\u00f3n seguido de la cocina abierta, que convierte a los clientes en testigos de cada paso.<\/p>\n La propuesta gastron\u00f3mica comenz\u00f3 con la venta de comida r\u00e1pida accesible en raciones precocidas y envasadas al vac\u00edo para regenerar en casa, hasta mutar a una carta en la que conviven opciones para el picoteo, platos de fondo, postres y una interesante propuesta de vinos. El men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado con provisiones obtenidas de peque\u00f1os productores locales, recolectores y pescadores de todas las regiones del pa\u00eds.<\/p>\n Para iniciar el recorrido se sugiere la provoleta -versi\u00f3n verano- de leche de cabra y vaca, mermelada de tomates, cebollas encurtidas y tomates reliquia o el Aguachile de tomates reliquia, sand\u00eda, cerezas y frutillas, platos que rotan seg\u00fan la estacionalidad. A diferencia de las empanadas en las variedades yacar\u00e9, \u00f1and\u00fa, quinua y queso o los bu\u00f1uelos de mandioca y espinaca que forman parte de la columna vertebral del men\u00fa. Entre los m\u00e1s pedidos tambi\u00e9n se destaca el Fish & Chips, elaborado con la t\u00e9cnica de fritura de Andaluc\u00eda o el Pil pil de langostinos con aceite de ajo y aj\u00ed piment\u00f3n acompa\u00f1ado de pan de masa madre. En la secci\u00f3n de platos de fondo, sobresale el arroz negro con hongos frescos de cultivo y huevos de campo o la pesca artesanal de anzuelo.<\/p>\n Trashumante – arroz negro (ambito).jpg <\/p>\n Entre las opciones m\u00e1s descontracturadas pod\u00e9s encontrar un chorip\u00e1n con chorizo de carne 100% pac\u00fa en pan baguette, chimichurri y salsa criolla o el Po Boy, un s\u00e1ndwich estilo Nueva Orleans con ostra, vegetales frescos, salsa t\u00e1rtara y alioli. Para el cierre dulce sugieren su “interpretaci\u00f3n del alfajor”, un postre que presenta los ingredientes del alfajor en partes separadas y es tarea del comensal unirlo en cada bocado o el Coulant de chocolate elaborado con la receta authentic del chef franc\u00e9s Michel Bras.<\/p>\n Para maridar, proponen m\u00e1s de 50 etiquetas entre blancos, rosados, tintos y espumantes con variedad de productores y zonas vitivin\u00edcolas seleccionados por Lafuente<\/strong>, reconocida sommelier.<\/p>\n Mientras que en San Telmo Trashumante se abre paso en la escena native, la historia de El Baqueano se seguir\u00e1 reescribiendo desde el cerro San Bernardo<\/strong> (en Salta), su nueva casa. 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