\n<\/p>\n
Se nota la qu\u00edmica entre Ra\u00fal Aleixandre y Jos\u00e9 Miralles. Se percibe respeto y admiraci\u00f3n. \u00a0Son viejos amigos que se conocen desde mucho antes de que ambos empezaran a triunfar en el sector de la hosteler\u00eda. \u00a0Bromean sobre el origen de cada uno. El Grao \u2013Ra\u00fal\u2013 \u00a0y El Cabanyal \u2013Jos\u00e9\u2013 se rozan, pero cada barrio tiene lo suyo, aunque a ambos les una el car\u00e1cter marinero. Ra\u00fal va a estar al frente de la cocina de MIMAR, el nuevo proyecto de Jos\u00e9 Miralles y su hermana Mar\u00eda \u00c1ngeles, en lo que hasta hace muy poco ha sido Brassa de Mar. \u00a0Un doble salto mortal que apuesta por el producto, en un native con dise\u00f1o de Francesc Rif\u00e9. \u00a0En la conversaci\u00f3n, hablamos de Ca Sento y Ra\u00fal y Jos\u00e9 dejan leer entre l\u00edneas que algo traman alrededor del que fue uno de los restaurante que dej\u00f3 m\u00e1s poso en la gastronom\u00eda nacional.<\/p>\n
\u2013 Os conoc\u00e9is de siempre, pero \u00bfc\u00f3mo se unen en este momento vuestros caminos?<\/strong><\/p>\n J: Nos conocemos de la infancia, de toda la vida. Yo he conocido a sus padres, a su hermano Marcos, de la \u00e9poca de mucho antes de cuando Ca Sento lleg\u00f3 a considerarse el mejor restaurante de Europa. Lo conozco bastante tiempo. Ha sido una conexi\u00f3n de la vida. un encuentro no buscado, algo bastante informal. Despu\u00e9s de una caf\u00e9 con Ra\u00fal, se alinearon los planetas y mientras que yo iniciaba el proyecto MIMAR y Ra\u00fal terminaba otro proyecto que tuvo anteriormente, surgi\u00f3 la posibilidad de poder ofrecer a mi amigo,\u2013y para mi el mejor cocinero que tiene nuestra tierra\u2013 la posibilidad de hacerse cargo de este proyecto tan de producto y tan de mar. \u00a0Creo que justamente nos ha llegado a los dos en el momento m\u00e1s equilibrado de nuestra trayectoria. Cada uno en lo suyo. En la m\u00eda empresarial y en la de \u00e9l como chef.<\/p>\n R: Nos cost\u00f3 cinco minutos. Nos conocemos desde hace mucho tiempo y no hay nada que no sepamos el uno del otro. Cada uno hemos llevado nuestro camino, pero quedamos a tomar un caf\u00e9 y al dia siguiente estabamos aqu\u00ed. \u00a0\u00c9l me explic\u00f3 lo que quer\u00eda hacer, y yo le dije, ma\u00f1ana hablamos. Eso fue por la tarde, 12 horas despu\u00e9s, ya lo hab\u00edamos decidido. .<\/p>\n J: Es un flechazo que viene de la infancia. \u00a0En nuestro momento de madurez nos ha llegado el formar parte de un equipo, en el m\u00e1s maduro de nuestras trayectorias\u2026 Hemos pasado nuestros baches, nuestros problemas en la vida, pero creo que para este proyecto tan importante que es MIMAR, bajo mi rama empresarial, considero que no hay ninguna persona mejor para ser el comandante de esta nave como este cocinero que es el que mejor mima al producto de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n R: Hay muchas cosas que ya tenemos avanzadas. Nos conocemos y solo con una mirada ya sabemos lo que quiere decir el otro. Eso es algo muy importante cuando est\u00e1s montando algo.<\/p>\n \u2013 Ra\u00fal, naciste y te criaste en El Grao, tu identidad es marinera 100% \u00bfTe sientes m\u00e1s a gusto cocinando al lado del mar que en el centro de la ciudad?<\/strong><\/p>\n R: \u00a0Yo siempre he dicho que me siento m\u00e1s a gusto en el mar que, con todo el respeto del mundo, en la gran v\u00eda, porque he nacido all\u00ed y porque estoy en mi casa, en mi terreno, viendo el mar. Por supuesto que me siento m\u00e1s c\u00f3modo aqu\u00ed que en Peris y Valero. Uno siempre acaba haciendo cocina de donde es. Uno acaba siempre volviendo a casa.<\/p>\n \u2013 Tu nombre va a estar siempre vinculado a Ca Sento, un restaurante que tuvo una enorme influencia sobre el resto de la alta hosteler\u00eda en la ciudad \u00a0\u00bfCu\u00e1nto crees que le debe la gastronom\u00eda valenciana al restaurante de tu familia?<\/strong><\/p>\n R: Yo no creo que nadie le deba nada a nadie. Lo que es verdad es que hay cosas que suceden en un momento determinado, en un lugar determinado y solo pueden pasar en ese momento. Como ha pasado en El Bulli y en muchos otros sitios. Period el momento que period, y de la forma que period. Las cosas no pasan por casualidad. Ca Sento tuvo una \u00e9poca dorada y hay que ser realista, pero ya pas\u00f3 y ahora entramos en otra din\u00e1mica \u00a0porque los tiempos han cambiado, y tambi\u00e9n nosotros hemos cambiado.<\/p>\n J: En nuestra primera charla despu\u00e9s de nuestro encuentro, evidentemente Ca Sento sali\u00f3 a relucir.<\/p>\n R: \u00bfQuieres decirlo t\u00fa o yo?<\/p>\n J: No lo voy a decir. Solo voy a decir que a Ca Sento nunca hay que olvidarlo. Hay que mantenerlo, recordarlo y dejo una frase en puntos suspensivos\u2026 Te he hablado de pasado, te he hablado de presente y te hablo del futuro en puntos suspensivos\u2026 Eso se queda en el aire. El futuro est\u00e1 por descubrir, pero sin olvidar nunca el pasado.<\/p>\n<\/div>\n \u2013 Jos\u00e9, t\u00fa y tu familia os hab\u00e9is dedicado toda la vida al sector hostelero, pero MIMAR supone un salto cualitativo muy importante en tu trayectoria. \u00bfQu\u00e9 es lo que te impuls\u00f3 a tomar esta decisi\u00f3n ahora? Porque t\u00fa llenabas Brassa de Mar todos los d\u00edas…<\/strong><\/p>\n J: La mejor cuenta de resultados del antiguo Brassa de mar ha sido este \u00faltimo a\u00f1o. Hemos tenido un \u00faltimo a\u00f1o fascinante en cuanto a trabajo y a ocupaci\u00f3n se refiere, en una \u00e9poca bastante delicada. Hemos afianzado mucha clientela, que nos llaman para preguntarnos qu\u00e9 ha pasado. Eso te engrandece y te da seguridad, ver el respaldo de la gente. \u00a0Tanto mi hermana Mar\u00eda \u00c1ngeles como yo, que es mi socia, \u00a0hemos decidido darle a la playa de Valencia un espacio donde realmente por primera vez la gente pueda venir por su gastronom\u00eda y no por su localizaci\u00f3n. Estamos en las mejores manos para conseguirlo. Creo que el frente mar\u00edtimo de la playa de Valencia se merece esto.<\/p>\n R: Lo que me transmiti\u00f3 Jos\u00e9 fue \u201cRa\u00fal, yo no solo quiero que la gente solo venga a comer porque hay una buena vista, quiero que la gente venga adrede a comer aqu\u00ed, y si encima tenemos un paraje m\u00e1gico\u2026 \u00a1Qu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir!\u201d Y le dije \u201cvamos al l\u00edo”. A \u00e9l no le hac\u00eda falta, lo que ten\u00eda le iba de maravilla. Pero me dijo que era el proyecto de su vida y yo voy a hacer todo lo que pueda.<\/p>\n \u2013 Adem\u00e1s de con Ra\u00fal Aleixandre, para este proyecto, has decidido contar con otro primer espada, con el dise\u00f1ador Francesc Rif\u00e9.<\/strong><\/p>\n J: Si me permites el s\u00edmil, para este proyecto hemos contado con Cristiano Ronaldo y con Messi. Cristiano ser\u00eda Ra\u00fal Aleixandre en la cocina y Messi ser\u00eda Francesc Rif\u00e9 en cuanto al dise\u00f1o del espacio, que va a ser un espacio \u00fanico en el Mediterr\u00e1neo. Vamos a tener una terraza climatizada para todo el a\u00f1o porque Francesc Rif\u00e9 ha jugado con el dise\u00f1o de la terraza con el elemento que m\u00e1s climatiza un espacio que es el sol y la sombra. Vamos a tener sol y sombra cuando nosotros queramos. Es la climatizaci\u00f3n perfecta para los tiempos que corren.<\/p>\n R:: MIMAR no va a ser un restaurante de mayo hasta septiembre.<\/p>\n J: Este es un proyecto de 12 meses. Y tenemos un proyecto adecuado a eso, para que el cliente pueda hacer uso de la terraza cuando quiera. La tendencia ha cambiado mucho en hosteler\u00eda en los tiempos que corren\u2026 mucho cliente tanto nacional como extranjero pide o privacidad en zonas interiores o terraza. La terraza que vamos a tener es una terraza \u00fanica dise\u00f1ada por Francesc Rif\u00e9 en el litoral mediterr\u00e1neo. Ten\u00edamos claro que quer\u00edamos contar con \u00e9l por varios factores, el principal por su dise\u00f1o y su profesionalidad. Est\u00e1 con los m\u00e1s grandes, los mejores restaurantes y mejores hoteles de muchas partes del mundo los hace Rif\u00e9. Es un dise\u00f1ador internacional y, adem\u00e1s, nos une una relaci\u00f3n familiar.<\/p>\n R: Adem\u00e1s, es una persona a la que le encanta la gastronom\u00eda. \u00a0Te hace sentir c\u00f3modo. Ayuda much\u00edsimo.<\/p>\n J: El proyecto nace con Francesc Rif\u00e9, pero cuando le digo que lo va a encabezar Raul Aleixandre , me digu\u00e9 en catal\u00e0, \u201cara s\u00ed que s\u00ed\u201d<\/em>. Yo soy un apasionado de la gastronom\u00eda y del buen producto y no creo que eso vaya re\u00f1ido con el dise\u00f1o. El producto y el dise\u00f1o pueden ir unidos y en este proyecto van cogidos de la mano.<\/p>\n<\/div>\n \u2013 Y en cuanto a la propuesta gastron\u00f3mica. \u00bfQu\u00e9 vamos a encontrar en MIMAR?<\/strong><\/p>\n R: Habr\u00e1n tres espacios. Una barra que va a ser la envidia de toda Valencia en la que caben 14 personas. Te vas a poder sentar mirando al mar y pedir unas quisquillas, champagne, erizos de mar,\u00a0<\/span>espardenyes<\/em>, angulas, pero tambi\u00e9n patatas bravas, ensaladilla rusa, boquerones en vinagre, croquetas\u2026 pero si quieres subir un pelda\u00f1o m\u00e1s, podr\u00e1s pedir un guiso de langosta,\u00a0<\/span>all i pebre<\/em>\u00a0<\/span>de angulas, caviar con huevo mantequilla y caldo de jam\u00f3n, un rape en horno de carb\u00f3n de encina… Y por supuesto, tambi\u00e9n arroces.<\/p>\n J. El native \u00a0va a tener tres \u00a0espacios, un comedor VIP con reservados, todos con vistas al mar; una zona de restaurante en terraza descubierta y otra zona informal, donde podr\u00e1s comerte desde las bravas de Ra\u00fal, erizos, \u00a0quisquilla\u2026 va a ser un native no para todo el p\u00fablico, sino para el p\u00fablico exquisito que sea un amante del detalle y de la gastronom\u00eda, del buen comer y del buen beber. Por supuesto tambi\u00e9n habr\u00e1 arroces. La piedra angular del proyecto en un lugar de costa en el Mediterr\u00e1neo tiene que ser el arroz. Va a haber una variedad de arroces muy de producto de mar que van a ser muy especiales. \u2013 \u00bfDe d\u00f3nde surge el nombre de MIMAR?<\/strong><\/p>\n J: Mi mar tiene muchos significados. Mi mar Mediterr\u00e1neo, mimar el producto, mimar, herencia de mis padres. Mis padres, hosteleros de toda la vida ya no est\u00e1n con nosotros. El d\u00eda que apareci\u00f3 el nombre en mi cabeza fue pensando en ellos sobre todo. Mis apellidos son Miralles Mart\u00ednez, Mi Mar, \u00a0por tanto mis padres aparecen en este proyecto aunque no est\u00e9n. Nos dar\u00e1n toda la fuerza del mundo desde donde est\u00e9n, igual que el padre de Ra\u00fal. \u00a0Tiene un nombre con mucho significado, tanto para mi hermana Mar\u00eda \u00c1ngeles como para m\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes valenciaplaza.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se nota la qu\u00edmica entre Ra\u00fal Aleixandre y Jos\u00e9 Miralles. Se percibe respeto y admiraci\u00f3n. \u00a0Son viejos amigos que se conocen desde mucho antes de que ambos empezaran a triunfar en el sector de la hosteler\u00eda. \u00a0Bromean sobre el origen de cada uno. 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