{"id":277405,"date":"2022-02-22T16:31:58","date_gmt":"2022-02-22T16:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=277405"},"modified":"2022-02-22T16:31:58","modified_gmt":"2022-02-22T16:31:58","slug":"genius-foods-jovenes-rescatan-residuos-del-agro-y-los-reintroducen-en-la-produccion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/genius-foods-jovenes-rescatan-residuos-del-agro-y-los-reintroducen-en-la-produccion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Genius Foods: j\u00f3venes rescatan residuos del agro y los reintroducen en la producci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"


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29<\/span>de<\/span>Octubre<\/span>de<\/span>2020<\/span>a las<\/span>08:40<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Enrique Gonz\u00e1lez es mexicano, licenciado en econom\u00eda, y junto a Flavio Siller<\/strong> fundaron en Monterrey (M\u00e9xico) Genius Meals, una firma de ingenier\u00eda en alimentos que exporta ingredientes provenientes de extractos y deshidratados de frutas y verduras<\/strong> para que sean reintroducidos en la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

Genius Meals es una de las ganadoras del\u00a0Programa Agrifoodtech 2020<\/span>\u00a0de\u00a0<\/span>Glocal<\/a>,\u00a0<\/span><\/span>la primera aceleradora de\u00a0<\/span>Latam para start-ups<\/span>\u00a0y medianas empresas en el sector agroindustrial.<\/span><\/p>\n

Gonz\u00e1lez asegura que aprovechar los residuos de las cosechas<\/strong>, las frutas feas o peque\u00f1as, permiten amortizar la producci\u00f3n y enriquecer en nutrientes los alimentos procesados. En esta charla para Agrofy Information nos cuenta por qu\u00e9 la f\u00f3rmula de Genius Meals es ganadora en todos los sentidos de la cadena de produccion de alimentos<\/a>.<\/p>\n

“Es una empresa de tecnolog\u00eda en alimentos”<\/h2>\n

\u00a0– \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 la iniciativa de Genius Meals?<\/strong><\/p>\n

Empezamos aproximadamente en el 2014. Fundamos Genius Meals<\/strong> porque vimos que en el proceso de agroalimentos <\/a>hab\u00eda muchos residuos. Iniciamos desde el campo, donde hay cosechas de segunda y tercera<\/strong> que a veces ni llegan al mercado y luego vimos que donde se procesan frutas y vegetales hay muchas c\u00e1scaras, semillas, pedazos y frutos completos que se tiran o los regresan al campo porque podr\u00edan funcionar como fertilizante, por ejemplo. En M\u00e9xico los alimentos procesados tienen exceso de grasas, sodio y az\u00facares, entonces nosotros quisimos ver c\u00f3mo generar ingredientes a partir de estos residuos con el objetivo de mejorar la nutrici\u00f3n y la sustentabilidad en alimentos procesados.<\/p>\n

En datos r\u00e1pidos, en frutas y vegetales a nivel international, se estima que se pierde aproximadamente un 40% de la cosecha.<\/strong> Hay ciertas frutas, por ejemplo berries, que pueden llegar a tener un 50% de merma desde el campo al consumidor. Realmente es un desperdicio muy alto y lo que buscamos es generar ingredientes para revalorizar los residuos<\/strong>, no s\u00f3lo por lo que son, sino por los nutrientes que tienen. Las fibras y las prote\u00ednas que se pierden en esos residuos, son nutrientes que faltan en los alimentos procesados y nosotros buscamos la manera de regresarlos. B\u00e1sicamente as\u00ed nace la thought, haciendo ese an\u00e1lisis y viendo esa realidad en M\u00e9xico donde vemos mucho desperdicio pero tambi\u00e9n, muy poca eficiencia.<\/p>\n

\u00a0– Cuando uno va a la internet de la firma, se puede ver la profundidad de lo que es llegar al producto y la cantidad de disciplinas que intervienen en el proceso como gastronom\u00eda, inteligencia synthetic, biotecnolog\u00eda. \u00bfCu\u00e1l ser\u00eda el \u00e1rea de trabajo de Genius Meals?<\/strong><\/p>\n

Somos una empresa de ingredientes<\/strong>, nuestro fuerte es hacer ingredientes para empresas, la diferencia est\u00e1 en c\u00f3mo los hacemos. La mayor\u00eda de nuestras cuentas vienen de subproductos y residuos <\/a>que se tiran, entonces nosotros agarramos eso y lo procesamos. Tenemos otro tipo de fuentes que son cosechas que est\u00e1n subvaloradas<\/strong> y que casi no se usan para alimentos procesados. El 90% de alimentos procesados est\u00e1n compuestos por no m\u00e1s de 10 cosechas: ma\u00edz, trigo, arroz, papa, soja, ca\u00f1a de az\u00facar, and so on. Nosotros tenemos una l\u00ednea de investigaci\u00f3n para estas cosechas subvaloradas y generar ingredientes desde ah\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n

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Genius Meals es una empresa de tecnolog\u00eda en alimentos<\/strong> que su enfoque es generar ingredientes naturales que agreguen nutrici\u00f3n a los alimentos procesados. \u00bfQu\u00e9 understand how<\/em> necesitas tener? Obviamente conocimientos sobre cosechas, sourcing<\/em> porque estamos hablando de productos de campo y a veces perecederos y todo lo que es cadena hacia atr\u00e1s es s\u00faper importante. Despu\u00e9s viene la parte de tecnolog\u00eda y procesos, c\u00f3mo generarle valor a eso y luego viene el para qu\u00e9 sirve mientras vas desarrollando un ingrediente y qu\u00e9 aplicaciones va a tener: si es para pan, para galletas, para un producto c\u00e1rnico, l\u00e1cteo y ah\u00ed entra la parte de gastronom\u00eda.<\/p>\n

\u00bfA los clientes c\u00f3mo les sirve? Dici\u00e9ndoles yo tengo este ingrediente y puedes ahorrar costos por aqu\u00ed o mejorar nutrici\u00f3n y tienes que conocer la legislaci\u00f3n de cada pa\u00eds<\/strong>. En algunos pa\u00edses decir \u201crico en fibra\u201d requiere ciertos gramos de fibra por cada 100 gramos de producto y en otros pa\u00edses es diferente. Por ejemplo, si yo voy a vender una fibra de mango<\/strong> en Argentina, conocer qu\u00e9 incentivos van a tener all\u00ed para compr\u00e1rmelo, por eso la legislaci\u00f3n y las tendencias son importantes.<\/p>\n

\u00a0– \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 compuesta la firma?<\/strong><\/p>\n

La empresa la empezamos mi socio y yo. Yo soy director basic y \u00e9l es director de operaciones. Despu\u00e9s tenemos investigaci\u00f3n y desarrollo donde tenemos a 2 personas que se enfocan al desarrollo y aplicaciones de ingredientes. Tambi\u00e9n tenemos producci\u00f3n, donde en la parte de manufactura tenemos un equipo que se encarga de que el producto salga con la calidad, las propiedades y caracter\u00edsticas que nosotros decimos. En el \u00e1rea comercial estamos reclutando un equipo, pero tenemos muchos distribuidores.<\/p>\n

El enfoque es de exportaci\u00f3n<\/strong>, vendemos a USA y estamos abri\u00e9ndonos a otros pa\u00edses. M\u00e9xico es un pa\u00eds agroalimentario muy diverso y muy rico y podemos encontrar desde frutos muy tropicales, vegetales, much\u00edsimas cosas. Realmente este es un pa\u00eds que es potencia agroalimentaria en muchas categor\u00edas, estamos en el high 5 de varias cosechas, en berries por ejemplo, entonces eso lo aprovechamos.<\/p>\n

\u00a0– \u00bfHa sido una inspiraci\u00f3n la comida y su fuerte lazo con la identidad cultural para desarrollar Genius Meals?<\/strong><\/p>\n

M\u00e9xico <\/a>es un pa\u00eds muy gastron\u00f3mico, pero cuando te vas a los procesados pasa lo mismo que en muchos pa\u00edses que son alimentos cargados en grasas, az\u00facares y sodio. Tenemos mucha variedad en sabores pero en cuanto a la calidad son muy pobres. Genius Meals surge por el tema de potencia agroalimentaria. m\u00e1s que gastron\u00f3mica. Fue por la thought de que hay muchos recursos naturales, muchas frutas, muchos vegetales, no nos metemos en granos pero tambi\u00e9n hay muchos granos y variedades de frutales; y eso s\u00ed nos ayud\u00f3 a inspirarnos y pensar que hay muchas cosechas que podr\u00edan ser de gran valor a la industria y nadie se ha dedicado a introducirlas<\/strong>.<\/p>\n

Los productos que manejamos son deshidratados de frutas y de vegetales<\/strong>, tanto jugos en polvo, como la fruta entera deshidratada, es una de las l\u00edneas. Tenemos otra l\u00ednea de fibras funcionales<\/strong> que desarrollamos de hueso de mango y otra de tejocote que es una fibra end\u00e9mica que se usa mucho en M\u00e9xico para hacer mermeladas y jaleas porque es muy rica en pectinas y estamos haciendo otra l\u00ednea de concentrados de prote\u00edna vegetal. Esas son las 3 l\u00edneas que tenemos y m\u00e1s bien la variedad de los ingredientes viene de todo lo que podamos encontrar aqu\u00ed en M\u00e9xico.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00a0– \u00bfCu\u00e1l ha sido la unidad m\u00e1s rentable que han desarrollado?<\/strong><\/p>\n

Depende. Se puede diferenciar el tema de los ingredientes de alimentos en dos extremos. Por un lado, tienes los commodities<\/strong> y esos son el trigo, la soja, el arroz, la ca\u00f1a de az\u00facar y los alimentos que se derivan de ellos: algunos almidones modificados o fibras los cuales tambi\u00e9n sus precios est\u00e1n muy \u201ccomoditizados\u201d. Y despu\u00e9s tienes el polo opuesto que son los specialty<\/em> o especialidad<\/strong>. Los ingredientes de especialidad tienden a ser m\u00e1s rentables pero hay menos volumen, y los ingredientes commodities tienden a ser menos rentables pero con mucho volumen.<\/p>\n

Como empresa de ingredientes el portafolio que podemos tener est\u00e1 m\u00e1s hacia el lado de la especialidad, donde uno se puede especializar en el nicho que est\u00e9 creciente. En ese caso, nosotros nos especializamos en fibras, en frutas, vegetales y extractos en polvos naturales<\/strong>. En las fibras hay m\u00e1s volumen de venta, s\u00ed hemos visto un crecimiento hacia productos en polvo naturales como el betabel en polvo o extracto de jugo de betabel en polvo. Tambi\u00e9n tenemos un extracto de jamaica que exportamos, jugos de lim\u00f3n <\/a>en polvo y ah\u00ed es donde tenemos buena rentabilidad. En la fibras la rentabilidad puede ser un poquito menor, sobre todo porque el worth level<\/em> es menor, pero el volumen es mayor.<\/p>\n

\u00a0– \u00bfC\u00f3mo es el tipo de cliente de Genius Meals o qu\u00e9 tipo de productos se generan a trav\u00e9s del aporte de su firma?<\/strong><\/p>\n

Nuestros clientes son muy industriales. Tenemos clientes de meals providers y tenemos en USA clientes que distribuyen a m\u00e1s de 300 puntos de venta, pero como soluci\u00f3n de meals providers estamos en el \u00e1rea de bebidas para latinos<\/strong>, por ejemplo. Ahora tenemos un par de proyectos y clientes que est\u00e1n desarrollando algunos aderezos, salsas y suplementos alimenticios<\/strong> con ingredientes nuestros. Tenemos clientes en el rubro panificados, o que venden a otros nuestra soluciones. Es m\u00e1s B2B<\/em>. Estos clientes, antes de usar nuestras soluciones, utilizaban sabores artificiales y ahora incorporaron extractos naturales. Hay un cambio que tiene impacto positivo en el consumidor. Cuando hablamos de fibra es m\u00e1s grande y directo el impacto, porque normalmente buscan la fibra para enriquecer o agregar texturaal alimento. As\u00ed que s\u00ed, estamos teniendo impacto en el consumidor closing aunque estemos detr\u00e1s del escenario.<\/p>\n

\u00a0– \u00bfEsto habla de alguna manera de soberan\u00eda alimentaria y de poder acercar al consumidor un poco m\u00e1s de informaci\u00f3n sobre lo que est\u00e1 consumiendo?<\/strong><\/p>\n

Realmente creo que s\u00ed, mientras vayamos ganando posici\u00f3n en el mercado y tambi\u00e9n dependemos de que los clientes crean en nosotros y piensen que hay que ser mejores en este trabajo de hacer alimentos procesados<\/strong>. Es un tema complejo porque a veces los consumidores tienen cierto presupuesto para gastar y luego est\u00e1 la distribuci\u00f3n y que el consumidor tiene un paladar muy dulce, como pasa aqu\u00ed en M\u00e9xico. Es todo un reto, nosotros somos muy aliados de nuestros clientes en el sentido de trabajar con ellos para que puedan mejorar sus alimentos procesados, pero vamos avanzando y s\u00ed se puede.<\/p>\n

\u00a0– Para finalizar, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda el mensaje de Genius Meals para el consumidor o la cadena productora de alimentos?<\/strong><\/p>\n

Todo empieza en el consumidor<\/strong>, cuando empieza a demandar m\u00e1s productos naturales, m\u00e1s productos diversos ah\u00ed es cuando los productores reaccionan e intentan llenar esa demanda. Tambi\u00e9n hay muchas empresas que se arriesgan y hacen lanzamientos, gran parte del crecimiento de las empresas se hace lanzando productos nuevos. Al closing de cuentas es bastante complejo porque la legislaci\u00f3n es muy importante, qu\u00e9 ingredientes se pueden usar y cu\u00e1les no, qu\u00e9 nutrientes, el etiquetado y la comunicaci\u00f3n; pero al closing lo que importa es buscar y aprovechar lo m\u00e1s que podamos directamente los consumidores los alimentos que compren lo aprovechen lo m\u00e1s que se pueda, tratar de minimizar el desperdicio. Y hacia atr\u00e1s tambi\u00e9n. Tratar de encontrarle prop\u00f3sito a las frutas peque\u00f1as, a las frutas feas<\/strong>, a los flujos de subproductos, c\u00e1scaras, semillas porque si realmente todo lo us\u00e1ramos podr\u00edamos tener alimentos m\u00e1s nutritivos y m\u00e1s accesibles<\/strong>. Recordemos que lo que va a descarte ya se ha costeado, entonces reintroducir esos flujos es un ganar-ganar.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.agrofy.com.ar \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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