El momento a veces resulta ser m\u00e1s poderoso para la memoria que la misma calidad del caf\u00e9; sin embargo, estas son las historias de tres cafeteros que producen la mejor bebida y a su vez ofrecen experiencias inigualables.<\/p>\n
Un caf\u00e9 con buena vista<\/span><\/p>\n Caf\u00e9 Las Margaritas es un Caf\u00e9 de Origen, cultivado en la Finca Las Margaritas de Buenavista, Quind\u00edo<\/p>\n<\/div>\n Caf\u00e9 Las Margaritas<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Buenavista queda a una cuadra del cielo, seg\u00fan el poeta Mario Salazar. El caf\u00e9 que all\u00ed se produce tiene altitudes \u00fanicas que hacen que la producci\u00f3n tenga propiedades especiales,<\/b> tan especiales que el municipio logre tener uno de los mejores caf\u00e9s premiados en el Quind\u00edo, Colombia y el mundo.<\/p>\n De sus 2.834 habitantes, Dora Lilia Guevara es una de las m\u00e1s famosas: tiene un peque\u00f1o y acogedor caf\u00e9 en la plaza del pueblo donde ofrece experiencias de cataci\u00f3n y donde vende uno de los mejores caf\u00e9s del municipio, el de su cafetal de la finca Las Margaritas. <\/b><\/p>\n A sus espaldas se extienden monta\u00f1as cubiertas de plantas de caf\u00e9, y de frente est\u00e1 la peque\u00f1a pero acogedora casa donde se crio con sus seis hermanos. Una casa que recuper\u00f3 del paso del tiempo, la pint\u00f3 de naranja y amarillo y ahora es el centro de operaciones para el emprendimiento. Ella est\u00e1 al frente de esta empresa que ya est\u00e1 exportando caf\u00e9, principalmente, a Espa\u00f1a. \u201cHemos contratado a varios catadores para que nos saquen la tasa y todos la han resaltado como de excelente calidad. Hasta la pasilla es buena\u201d, se\u00f1ala y se r\u00ede.<\/p>\n (Lea tambi\u00e9n: Un radical en su taza: retrato de un vanguardista en el caf\u00e9<\/a>)<\/p>\n Por el momento, el proceso es muy artesanal<\/b>, pero aun as\u00ed est\u00e1n creciendo cada vez m\u00e1s. Adem\u00e1s, decidieron apostarle a la experiencia.<\/p>\n \u201cEs distinto tomarse una taza de caf\u00e9 en cualquier cafeter\u00eda a tomarse una excelente taza en medio de una finca tradicional cafetera viendo este paisaje\u201d. Para llegar a la finca, se debe hacer el recorrido en Jeep Pijao pues la carretera es agreste. Es tal la monta\u00f1a que desde all\u00ed se practica parapente. Cuando se llega a la finca, la dignidad hace de esta casa una de las tierras m\u00e1s ricas.<\/p>\n Un joven experto en catas empieza el espect\u00e1culo, explica que el que se cultiva all\u00ed es un caf\u00e9 especial con 85,5 puntos, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales<\/b> (SCA). Sabor: chocolate y c\u00edtrico; aroma: dulce intenso; acidez: c\u00edtrica; cuerpo: jugoso y residual; fragancia: vainilla y caramelo. \u00bfCu\u00e1l es el mejor caf\u00e9, Dora? \u201cPara mi, el que me hac\u00eda mi mam\u00e1 cuando viv\u00eda en esta finca\u201d.www.cafelasmargaritas.com\/nuestro-cafe\/<\/a><\/p>\n Para mam\u00e1 y pap\u00e1<\/span><\/p>\n Ya no vemos el caf\u00e9 como un ‘commodity’, sino como un producto de excelencia y nos enfocamos en la experiencia<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Sevilla, <\/b>municipio del departamento del Valle del Cauca, ha sido llamado en repetidas ocasiones la capital cafetera pues ha logrado superar a Manizales varias veces como el mayor productor.<\/p>\n Cerca de la plaza central se encuentra Caf\u00e9 Villa Laura Brew Lab. <\/b>Un caf\u00e9 que, como su nombre lo indica, es tambi\u00e9n un laboratorio. Jhon Jairo Salgado, gerente del caf\u00e9, cuenta que su hijo ya representa la cuarta generaci\u00f3n dedicada al caf\u00e9 y que, a diferencia de lo que hac\u00edan su padre y su abuelo, lo que est\u00e1n realizando ahora es crear una experiencia en torno al caf\u00e9.<\/p>\n \u201cYa no vemos el caf\u00e9 como un commodity, sino como un producto de excelencia y nos enfocamos en la experiencia\u201d, explica Jhon Jairo. \u201cEn el laboratorio lo que hacemos es especializarnos en m\u00e9todos de preparaci\u00f3n de caf\u00e9. <\/b>Tenemos 27 cafeteras diferentes. No es un museo, todas funcionan\u201d.<\/p>\n (Le puede interesar: La renovaci\u00f3n de la tradicional olla cafetera colombiana<\/a>)<\/p>\n Entusiasmado, Jhon se\u00f1ala: \u201cLa sorpresa que tenemos es que vamos a preparar dos ediciones especiales que ganaron en el concurso mundial de caf\u00e9 tostado en el origen en Par\u00eds, en noviembre de 2020. Participamos en el concurso, nos ganamos dos medallas\u201d. El Pap\u00e1 \u00d3scar, el nombre del pap\u00e1 de Jhon, gan\u00f3 una medalla de bronce en la categor\u00eda acidez frutal. Y la edici\u00f3n especial Mam\u00e1 Nuby (nombre de la madre) gan\u00f3 una medalla Gourmand Par\u00eds en la categor\u00eda acidez arom\u00e1tica inten<\/b>sa.<\/p>\n La edici\u00f3n Pap\u00e1 \u00d3scar tuvo una fermentaci\u00f3n de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica durante 90 horas, mientras que la edici\u00f3n Mam\u00e1 Nuby tuvo un proceso de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica de 248 horas. Casi tres veces m\u00e1s el tiempo de fermentaci\u00f3n. Entonces, aunque se trata del mismo caf\u00e9, las caracter\u00edsticas son muy diferentes.<\/p>\n Pap\u00e1 \u00d3scar:<\/b> tiene un olor bastante intenso. Es un caf\u00e9 que tiene aroma y fragancia a vino, mora, fresa, chocolate, durazno, melaza y man\u00ed.<\/p>\n Mam\u00e1 Nuby:<\/b> olor y fragancia a whisky, vino tinto y chocolate dulce. Tiene acidez c\u00edtrica a fresa madura.@Cafevillalaura<\/a><\/p>\n Pedalear por una taza <\/span><\/p>\n En Pedaling Espresso unieron dos pasiones: caf\u00e9 y ciclismo, sin dejar de lado los altos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Conectamos nuestras dos pasiones: el caf\u00e9 y el ciclismo. Un producto y un deporte que representan lo mejor de Colombia<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Todo lo que se ve es un verde delineado por el horizonte de las monta\u00f1as, un verde distinto, un verde que casi solo con verlo se sabe que es el verde de la planta de caf\u00e9. Cuando se recorre ese paisaje colgando de la parte trasera de un Jeep Yipao y se llega a una finca cafetera y a uno lo reciben con una buena taza, es ah\u00ed, es en ese instante cuando se logra entender por qu\u00e9 este es un espacio admirado por la humanidad y por qu\u00e9 la Unesco lo declar\u00f3 patrimonio inmaterial de la humanidad.<\/p>\n Uno de los lugares ideales para entender esa riqueza de paisaje es la Finca Miraflores, en el flanco occidental de la cordillera Central<\/b> de los Andes colombianos, en el norte del departamento del Valle del Cauca. La finca se sit\u00faa en un espectacular puerto de monta\u00f1a a solo 15 kil\u00f3metros del parque principal del municipio de Caicedonia. Su gran condici\u00f3n ambiental y de ecotopo incide en que el caf\u00e9 tenga un proceso de maduraci\u00f3n lenta, por lo tanto, se producen granos m\u00e1s densos y ricos.<\/p>\n![\"Caf\u00e9\"](\"https:\/\/www.eltiempo.com\/images\/1x1.png\")
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