{"id":270356,"date":"2022-02-07T00:13:46","date_gmt":"2022-02-07T00:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=270356"},"modified":"2022-02-07T00:13:47","modified_gmt":"2022-02-07T00:13:47","slug":"la-cocina-peruana-esta-en-mi-adn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-cocina-peruana-esta-en-mi-adn\/","title":{"rendered":"“La cocina peruana est\u00e1 en mi ADN”"},"content":{"rendered":"


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El chef peruano Ignacio Barrios<\/a> vive en Lima y confiesa que desarroll\u00f3 sus habilidades culinarias porque siempre le ha gustado comer.<\/strong> Aunque al principio estudi\u00f3 administraci\u00f3n y advertising and marketing, su sue\u00f1o period que cuando tuviera dinero suficiente abrir\u00eda un negocio relacionado con la cocina.<\/p>\n

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El desierto peruano de Ica: Una aventura de adrenalina y velocidad<\/p>\n<\/div>\n

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No quiso esperar m\u00e1s y en 2008 tom\u00f3 la decisi\u00f3n de irse a Londres para estudiar cocina en Le Cordon Bleu,<\/strong> una de las escuelas m\u00e1s prestigiosas del mundo que le permiti\u00f3 trabajar no solo en esa ciudad de Reino Unido, adem\u00e1s en Nueva York, Estocolmo, Barcelona y Madrid.\u00a0<\/p>\n

En 2013 abri\u00f3 City Kitchen<\/strong>, un modelo de negocios basado en la cocina participativa. Ignacio tiene 39 a\u00f1os y es de trato cordial. EXPRESIONES <\/strong>comparti\u00f3 con \u00e9l en Lima, Per\u00fa. Uno de los consejos que siempre da a sus empleados e \u2018invitados\u2019 es sobre la importancia de hacer un buen mercado antes de preparar los alimentos.\u00a0<\/p>\n

Admira a los cocineros de su pa\u00eds<\/strong>, Gast\u00f3n Acurio (promotor de la gastronom\u00eda) y la fallecida Teresa Izquierdo, \u2018la Madre de la cocina peruana\u2019.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 considera que es importante hacer un buen mercado?<\/strong><\/p>\n

Es clave,<\/strong> la base de lo que se cocinar\u00e1. Hay que tener lo indicado<\/strong> y los productos frescos y variados. Si se trata de un restaurante est\u00e1 en juego la calidad y sin aquello un negocio de cocina no va para ning\u00fan lado.<\/p>\n

Siempre a los turistas les dicen que comer\u00e1n rico si visitan Per\u00fa. Es una tentaci\u00f3n para cualquier paladar.<\/strong><\/p>\n

Tenemos un pa\u00eds extremadamente biodiverso. Se obtiene una gran variedad de productos, de buena calidad en diferentes \u00e9pocas del a\u00f1o. Tenemos muchas influencias culturales, t\u00e9cnicas y diferentes tipos de insumos. La comida peruana es \u00fanica, <\/strong>en nuestra cocina se usan mucho los aj\u00edes, t\u00e9cnicas ancestrales que generan esa base. Hemos tenido influencia espa\u00f1ola, japonesa, africana…<\/p>\n

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Cynthia Viteri se casar\u00e1 en el D\u00eda de San Valent\u00edn en una ceremonia privada<\/p>\n<\/div>\n

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\u00bfQu\u00e9 recomendar\u00eda de su cocina?<\/strong><\/p>\n

He tenido buenos maestros y por ello tal vez mi especialidad sea la cocina peruana. Como soy peruano est\u00e1 en mi ADN, <\/strong>es parte de m\u00ed. Casi siempre recomiendan el ceviche y el lomo saltado a los visitantes extranjeros, pero hay delicias como el arroz con pato. Tradicional del norte del pa\u00eds. A veces se prepara con cerveza o chicha. Tambi\u00e9n el chupe de camarones, un plato del sur. No son los camarones ecuatorianos, estos son de r\u00edo. Aconsejo que los prueben cuando vengan a Per\u00fa.<\/p>\n

Se cube que los hombres cocinan mejor que las mujeres. \u00bfEs un mito?<\/strong><\/p>\n

Creo que ambos, hay cocineros talentosos, tanto mujeres como hombres. No es cuesti\u00f3n de sexo<\/strong>, depende de la saz\u00f3n, t\u00e9cnica\u2026 Son muchos los factores.<\/p>\n

Usted es un experto. \u00bfQu\u00e9 aconseja a esos aprendices de cocinero?<\/strong><\/p>\n

(Risas) Evaluar lo que har\u00e1 porque es una profesi\u00f3n compleja, hay que estudiar mucho, trabajar fines de semana. Si es alguien que est\u00e1 aprendiendo para cocinar solo en casa lo recomendable es que tome clases,<\/strong> vea espacios on-line\u2026 Todo eso ayuda a mejorar la t\u00e9cnica.<\/p>\n

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Se cometen muchos errores al momento de cocinar. \u00bfCu\u00e1les son los m\u00e1s frecuentes?<\/strong><\/p>\n

No se organizan bien<\/strong> ni tienen todo en su lugar. Hay que darse tiempo porque con aquello se obtiene un mejor resultado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hace un cocinero que prueba constantemente alimentos y prepara ricos platos para evitar los excesos y no subir de peso? \u00bfSeguramente ayuda el metabolismo de cada persona?<\/strong><\/p>\n

Me cuido mucho, practico ejercicios. Ahora casi no, por ello he subido de peso (risas). Cocinar no me quita el apetito<\/strong>, solo comer, en mi caso siempre tengo apetito. Generalmente corro o practico field que me ayuda a descargar tensiones.<\/p>\n

\u00bfHa probado platos ecuatorianos?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto, he viajado a ese pa\u00eds m\u00e1s de una vez. Recuerdo los grandes camarones<\/strong> que compraba en el aeropuerto y que tra\u00eda a Lima, luego los preparaba. Son muy ricos.<\/p>\n

Usted tiene un modelo de negocio basado en cocina participativa (City Kitchen).<\/strong><\/p>\n

Son personas que participan, no buscamos ense\u00f1ar cocina de manera convencional, sino que la gente tenga una experiencia con la cocina peruana.<\/strong> Mostramos la diversidad de productos, de d\u00f3nde provienen o la historia de los platos. M\u00e1s que una clase queremos que se coma rico, la pasen bien y aparte si quieren aprendan a cocinar.\u00a0<\/p>\n

Es una thought que vi afuera, que la conceptualic\u00e9 para ejecutarla en Per\u00fa. Nuestros invitados viven una experiencia de cocina completa, preparando los alimentos y luego comiendo. Las agencias de viaje organizan grupos para una sesi\u00f3n de cocina participativa.<\/strong> Lo que m\u00e1s rescato es que la gente no se aburre.<\/p>\n<\/div>\n