{"id":269875,"date":"2022-02-05T05:18:41","date_gmt":"2022-02-05T05:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=269875"},"modified":"2022-02-05T05:18:41","modified_gmt":"2022-02-05T05:18:41","slug":"como-alvaro-clavijo-llego-a-ser-el-chef-mas-reservado-no-solo-por-su-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/como-alvaro-clavijo-llego-a-ser-el-chef-mas-reservado-no-solo-por-su-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo \u00c1lvaro Clavijo lleg\u00f3 a ser el chef m\u00e1s reservado no solo por su restaurante?"},"content":{"rendered":"


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Cada vez que un plato muy bien elaborado se sirve, lo regular es que quien lo recibi\u00f3 se concentre solo en el sabor, ignorando una cadena que est\u00e1 detr\u00e1s. El mundo de la buena cocina es de colores y belleza en la mesa, pero adrenalina en los fogones, egos, presi\u00f3n, y seg\u00fan el personaje, talento, o la b\u00fasqueda incansable del perfeccionismo.<\/p>\n

En Colombia cada vez se ve m\u00e1s de esto, el Disvercook mostr\u00f3 que a nivel native por ejemplo, los restaurantes pasaron en 2010 de 25.000 a m\u00e1s de 40.000 en 2020; y en el mismo periodo el pa\u00eds no ten\u00eda ning\u00fan nombre en la lista The 50 Finest Eating places, y 10 a\u00f1os despu\u00e9s, lleg\u00f3 a m\u00e1s de cinco lugares, uno de ellos ya recurrente en el conteo: El Chato.<\/p>\n

Detr\u00e1s de su dise\u00f1o y sabor est\u00e1 \u00c1lvaro Clavijo, que incluso lleg\u00f3 a ser uno de los cinco cooks m\u00e1s buscados en 2021 por reservas privadas, poderosos que quer\u00edan una cena clandestina, o emprendedores que necesitaban su asesor\u00eda para una nueva cocina.<\/p>\n

Clavijo es el ejemplo del t\u00e9rmino \u2018amores y odios\u2019. Para algunos, sus recetas lo tienen en el mejor concepto de la cr\u00edtica internacional, mientras que para otros puede ser \u2018crecido\u2019 o les molesta que no mire a los ojos. Pero lo cierto es que no se trata de un incomprendido como un gastr\u00f3nomo una vez sugiri\u00f3, sino de una persona que es como desea ser, y si en su cocina le quiere \u2018cantar la tabla\u2019 al que sea, lo hace; \u201cc\u00f3mo no si hay que mejorar siempre, todos los d\u00edas\u201d, aclara.<\/p>\n

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El cocinero viene de una di\u00e1spora de profesionales del sector que se formaron con exigencia, tal como sus comienzos en Barcelona, Par\u00eds, Nueva York y Copenhague, una mezcla que muestra la industria muy competida en la que se meti\u00f3, pero que al ultimate, la mayor\u00eda terminan buscando objetivos similares como la perfecci\u00f3n reflejada en un plato.<\/figcaption><\/figure>\n

Mientras habla con cualquiera no se concentra en un solo tema, ni mira un punto fijo, divaga de varias cosas a la vez, pero al mismo tiempo tiene en la cabeza alguna mesa que no tenga una l\u00e1mpara encendida (como debe ser el c\u00f3digo de todo el restaurante), o una servilleta que le pusieron mal a alg\u00fan cliente de El Chato. Por eso es regular que corra de lado a lado revisando todo con lupa, buscando detalles que puedan ser causal de un mal momento para los visitantes, el tiempo del servicio, el nivel de la cocina, o la temperatura en el lugar.
\u00bfY es que c\u00f3mo no va a ser tan detallista de su propio restaurante?, despu\u00e9s de todo, \u00c1lvaro empez\u00f3 como lavaplatos en Par\u00eds, un ambiente glamuroso para cualquiera que busque comer bien en Europa, pero una prueba psychological y f\u00edsica para quienes inician en la cocina.<\/p>\n

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\u00c1lvaro Clavijo sabe que sus retos no son \u00fanicamente superar un plato que hizo, le gust\u00f3, y que ahora busque uno nuevo para reemplazarlo. Tambi\u00e9n es el mismo cliente colombiano, el cual no es exigente como si se tratara de calificar un restaurante tres estrellas Michelin, no, sino que es exigente porque a veces no sabe qu\u00e9 quiere, si m\u00e1s o menos cebolla, o si un sabor explosivo o el tradicional.<\/figcaption><\/figure>\n

Para un ni\u00f1o de 17 a\u00f1os, a esa edad podr\u00eda ser una tortura ver a los m\u00e1s famosos cocineros franceses insultando a su propio private por un sabor que no fue, o una prote\u00edna que se pas\u00f3 de tiempo. Hoy Clavijo m\u00e1s maduro y con m\u00e1s carga profesional ve esto como una ense\u00f1anza, y por eso es tan dictador en su propio ambiente, sin que eso quiera decir que no reciba las concepts de su equipo; no por nada otros grandes creativos estuvieron en su momento con \u00e9l y hoy destacan en otros restaurantes de alt\u00edsimo nivel, como Jaime Torregrosa que ahora es la mente detr\u00e1s de Humo Negro, o Jeferson Garc\u00eda el chef ejecutivo de Oda; ambos, lugares que re\u00fanen muy buenos comentarios con menos de un a\u00f1o de apertura.<\/p>\n

Algo que tiene claro es que estar en boca de todos puede ser mal de muchos, \u201cnos ganamos enemigos\u201d, cube luego de recordar la racha de su aparici\u00f3n en los 50 Finest, pues siente que a mayor exposici\u00f3n tambi\u00e9n creci\u00f3 el nivel de personas que quer\u00edan ir al restaurante \u201ca ver si de verdad \u00e9ramos buenos\u201d.<\/p>\n

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Su restaurante principal, El Chato, empez\u00f3 con un concepto diferente al precise, cinco a\u00f1os m\u00e1s tarde es un espacio de casi $2.000 millones en Chapinero, que resalta en los rankings internacionales.<\/figcaption><\/figure>\n

Avance en el sector<\/strong>
Y as\u00ed como han pasado, y seguir\u00e1n llegando personas que salen encantadas u otros que lo van a criticar, el cambio que ha tenido El Chato es de resaltar. Pocos saben que se trata de un restaurante que naci\u00f3 en 2017 en Quinta Camacho, como cualquier negocio tuvo encontrones entre socios que no vale la pena recordar, sino que en conclusi\u00f3n \u201cpas\u00f3 de ser un restaurante de barrio a uno que la gente s\u00ed quer\u00eda ir\u201d; o visto de otra forma de un sitio de menos de $500 millones a uno de casi $2.000 millones.<\/p>\n

Ahora \u00c1lvaro, mientras mira revisa una playlist en Spotify y si le gusta la pide para que suene en los altavoces, al mismo tiempo se dedica a cambiar y redise\u00f1ar el men\u00fa. Se apega a que el restaurante que sigue sirviendo lo mismo es el que se enfrentar\u00e1 a que las personas vayan solo una vez, \u201clo que queremos es que vuelvan\u201d.
Ahora este fan\u00e1tico al Punk, y que en su casa tiene una colecci\u00f3n de discos tambi\u00e9n de Soul, no busca nombres pomposos para la carta sino recetas complejas para impresionar.<\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.larepublica.co \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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