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Bloomberg \u2014 Para un lugar con una pol\u00edtica de cierre notablemente estricta, los restaurantes de Singapur se han mantenido firmes desde el comienzo de la pandemia<\/b>. La ciudad-estado obsesionada con la comida, que tiene una de las tasas de vacunaci\u00f3n m\u00e1s altas del mundo, ha visto evolucionar a sus restaurantes m\u00e1s conocidos y abrir una r\u00e1faga de nuevos restaurantes y conceptos creativos.<\/p>\n
En noviembre, los restaurantes totalizaron 706 millones de d\u00f3lares singapurenses (US$521 millones de d\u00f3lares)<\/b><\/i> en ventas de alimentos y bebidas<\/a> , seg\u00fan el Departamento de Estad\u00edstica de Singapur, el nivel m\u00e1s alto desde marzo de 2021 . Los restaurantes m\u00e1s exclusivos han hecho negocios s\u00f3lidos: los lugare\u00f1os acomodados gastaron dinero en cenar<\/b> cuando no pod\u00edan viajar y muchos lugares ampliaron su modelo comercial con productos como<\/b> helados de S$55 (US$40.80) en Les Amis de tres estrellas Michelin<\/a> . A medida que los singapurenses contin\u00faan clamando por salir, los lugares se pueden reservar con semanas o incluso meses de anticipaci\u00f3n.<\/p>\n Ahora, hay m\u00e1s comedores nuevos para que prueben. Los cooks de alta gama est\u00e1n probando conceptos m\u00e1s informales. Julien Royer, el chef y propietario de Odette, <\/b>clasificado como el mejor restaurante de Asia<\/b><\/a> por los 50 mejores del mundo, inaugur\u00f3 el atractivo lugar franc\u00e9s, Claudine<\/b>. La comida india creativa est\u00e1 teniendo su momento tanto en Firangi Celebrity <\/b>como en Revolver<\/b>. Y un restaurante revolucionario, Magic Sq.<\/b>, destaca una lista rotativa de estrellas en ascenso de Singapur. No en vano, todos tienen lugares en la lista de los 13 nuevos lugares que los mejores cooks de la ciudad quieren que el mundo pruebe<\/b>.<\/p>\n Firangi Superstar<\/b><\/a><\/p>\n El chef Thiru Gunasakaran<\/b>, que creci\u00f3 en Malasia, llama a su restaurante \u201cuna carta de amor de un extranjero a la India\u201d. Las paredes est\u00e1n cubiertas con fotos antiguas, retratos y obras de arte que evocan el subcontinente. \u201cSimplemente me encantaron todas las especias, sabores y aromas\u201d, cube Melissa Revilla. \u201cCada plato que prob\u00e9 ten\u00eda matices sutiles, pero era profundamente sabroso y complejo, lo que facilitaba el disfrute de todos\u201d.<\/p>\n El men\u00fa es una exquisita colecci\u00f3n de platos como Tikka Takeaway<\/b>, con pulpo tandoori, p\u00e9talos de cebolla y migas de raita naan de menta. Otro, Holi Cow,<\/b> presenta m\u00e9dula \u00f3sea y carne de res crujiente y masala. El Punjabi Frontier<\/b> es una chuleta de cerdo ib\u00e9rico a la parrilla con pur\u00e9 de hinojo al curry. Recomendado por Melissa Revilla, chef ejecutiva de Dempsey Cookhouse & Bar<\/b><\/i><\/p>\n Claudine<\/b><\/a><\/p>\n Julien Royer<\/b>, m\u00e1s conocido por la rareza de su cocina en su restaurante Odette <\/b>de tres estrellas Michelin, est\u00e1 probando m\u00e1s comida cotidiana en Claudine<\/b>. El concepto, ubicado en una antigua capilla colonial en Dempsey Hill, presenta el tipo de cocina francesa \u00edntima que puede encontrar en un lugar querido del vecindario. Los aspectos m\u00e1s destacados del chef ejecutivo Julien Mercier<\/b> incluyen la bouillbaisse con John Dory, vieiras, navajas, mejillones, hinojo y azafr\u00e1n rouille; ensalada de arenque y patata; y vol-au-vent, o hojaldre, relleno de mollejas, colmenillas, cresta de gallo y quenelle.<\/p>\n \u201cEs cocina francesa cl\u00e1sica bien hecha, con mucha sensibilidad y buenos productos<\/b>\u201d, cube el chef Aitor Jeronimo Orive. Claudine tambi\u00e9n tiene un sal\u00f3n encantador con c\u00f3cteles como It\u2019s A Secret<\/b> (Es un secreto), hecho con tequila blanco, sand\u00eda fresca y sal de chile con piment\u00f3n ahumado. Recomendado por Aitor Jeronimo Orive, chef-patrono de la Cocina Vasca de Aitor con estrella Michelin<\/b><\/i><\/p>\n Canchita<\/b><\/a><\/p>\n Este lugar peruano, del propietario Daniel Chavez y su esposa y jefa de cocina Tamara<\/b>, se distribuye en varios edificios en el barrio de Dempsey. \u201cEntre el espacio orientado a la naturaleza que recuerda a la selva amaz\u00f3nica y el men\u00fa, que cuenta con una amplia selecci\u00f3n de delicias latinoamericanas y aut\u00e9nticos productos b\u00e1sicos y licores peruanos<\/b>, una noche en Canchita nos transport\u00f3 de regreso a las animadas calles de Per\u00fa\u201d, cube Emmanuel. Stroobant, chef-propietario de Saint Pierre.<\/p>\n Asimismo, el chef Damian D\u2019Silva, un defensor native de la cocina tradicional de Singapur, aprecia la autenticidad del men\u00fa. \u201cCanchita me dio una visi\u00f3n m\u00e1s profunda de la cultura y la historia peruana\u201d, cube. \u201cVi la similitud en el crisol de culturas aqu\u00ed en Singapur\u201d. Destaca el ceviche<\/b>, que tiene un \u201cequilibrio de acidez, dulzura terrosa, frescura y sabor de la Leche de Tigre [adobo a base de c\u00edtricos], acompa\u00f1ado de texturas de ma\u00edz, cebolla y trozos de pescado\u201d. Tambi\u00e9n recomienda el arroz frito<\/b> peruano canton\u00e9s con cerdo, vieiras, tempura de verduras y mayonesa de achiote. R<\/b>ecommended por Emmanuel Stroobant, el chef-propietario de Saint Pierre y Damian D\u2019Silva, socio chef del <\/b><\/i>Rempap<\/b><\/i>a<\/i><\/a><\/p>\n Osteria BBR de Alain Ducasse<\/b><\/a><\/p>\n El amplio comedor del famoso chef Alain Ducasse<\/b> se encuentra en el Raffles Lodge, completamente renovado. \u201cMe encanta lo relajada y sin pretensiones que fue toda la experiencia\u201d, cube Louisa Lim, pastelera de Odette. \u201cCada plato mostr\u00f3 el producto extremadamente bien\u201d. Un destacado para Lim fue la ensalada de tomate multicolor servida con burrata de Apulia<\/b>. En el lado dulce, \u201cel Baba la Limoncello<\/b> fue el giro perfecto del cl\u00e1sico rhum baba franc\u00e9s\u201d.<\/p>\n \u201cMe atrae la comodidad que ofrece Osteria BBR, desde el momento en que entro en el espacioso restaurante hasta los ricos sabores aut\u00e9nticos de la comida y las vibraciones en\u00e9rgicas que emana el espacio social\u201d, cube Francesco Di Marzio, chef de cocina de La Dama de Pic. \u201cMi plato favorito<\/b> en el men\u00fa es la constoletta di vitello alla Milanese, una chuleta de ternera tierna y sabrosa al estilo milan\u00e9s frita a la perfecci\u00f3n y presentada con tomates cherry y ensalada de r\u00facula.<\/b> Me encanta su impecable ejecuci\u00f3n y la deliciosa sensaci\u00f3n de comodidad que evoca\u201d.<\/p>\n Para aquellos que quieran sumergirse en el patio hist\u00f3rico de Raffles, tambi\u00e9n hay asientos al aire libre. Recomendado por Louisa Lim, pastelera de Odette; y Francesco Di Marzio, jefe de cocina de La Dame de Pic<\/b><\/i><\/p>\n Nixta<\/b><\/a><\/p>\n Al remaining de la concurrida calle Amoy, Nixta destaca la comida de M\u00e9xico, exportando ingredientes como aguacates y ma\u00edz para crear platos que transportan. Es lo \u00faltimo de Travis Masiero, quien tambi\u00e9n tiene Luke\u2019s Oyster Bar and Chop Home y Blue Label Pizza & Wine<\/b>.<\/p>\n \u201cLos conceptos de Travis siempre son buenos. Pod\u00edas confiar en que ten\u00edan un buen servicio y altos est\u00e1ndares, y Nixta no es una excepci\u00f3n\u201d, cube Rishi Naleendra, chef y propietario de Cloudstreet. \u201cSu uso de ingredientes de alta calidad y su versi\u00f3n aut\u00e9ntica de la cocina mexicana definitivamente se destacan, y los platos son brillantes, sabrosos y bien ejecutados<\/b>\u201d. Agrega: \u201cMe encant\u00f3 especialmente el pescado entero asado a la le\u00f1a a la Contramar, los churros y sus incre\u00edbles margaritas<\/b>\u201d.<\/p>\n Los ingredientes importados son el enfoque de Dave Pynt, chef y propietario de Burnt Ends. \u201cNixta se trata de obtener los mejores productos mexicanos y hacer comida mexicana realmente sabrosa\u201d, cube. Recomendado por Rishi Naleendra, chef y propietario de Cloudstreet; y Dave Pynt, chef y propietario de Burnt Ends<\/b><\/i><\/p>\n Revolver<\/b><\/a><\/p>\n Esta cocina abierta en el restaurante del chef Saurabh Udinia<\/b> cuenta con una parrilla de le\u00f1a hecha a medida, un ahumador y un tandoor. Los usa todos para producir platos indios inspirados, a menudo con ingredientes poco convencionales<\/b>. Sus men\u00fas de degustaci\u00f3n incluyen platos como langosta de roca de Manchuria con arroz frito con huevo y trufa negra<\/b> y morel kulchette, un pan plano. El maridaje de bebidas es una mezcla de c\u00f3cteles, vino y sake.<\/p>\n \u201cEra solo cuesti\u00f3n de tiempo que alguien tomara los muchos y hermosos sabores de las tradiciones gastron\u00f3micas indias y los relacionara con el modelo probado de barbacoa<\/b>\u201d, cube Ivan Brehm, chef y propietario de Nouri. \u201cEs un men\u00fa emocionante y en\u00e9rgico, con sabores que podr\u00edan ser repetitivos en manos de personas menos capacitadas, pero que en sus manos simplemente ofrecen\u201d. Tambi\u00e9n toma nota de la carta de vinos bien seleccionada<\/b> del restaurante. Recomendado por Ivan Brehm, chef y propietario de Nouri y la cocina de investigaci\u00f3n, la barra de discos y el lugar de eventos Urge for food<\/b><\/i><\/p>\n Asador<\/b><\/a><\/p>\n En el moderno barrio de Joo Chiat se encuentra Asador, un restaurante espa\u00f1ol orientado a la parrilla <\/b>que cuenta con un horno de piedra hecho a mano. En la carta destacan platos como<\/b> el txangurro, un guiso de centollo al estilo vasco<\/b>; cangrejo, langostinos a la plancha envueltos en panceta con salsa de aj\u00ed; y chuletas de Cordero, o chuletas de cordero a la parrilla con salsa verde y pistachos<\/b>.<\/p>\n \u201cLas chuletas son las favoritas del Pa\u00eds Vasco\u201d, cube Dave Pynt. \u201cSiempre es imprescindible\u201d. Recomendado por Dave Pynt, chef y propietario de Burnt Ends<\/b><\/i><\/p>\n Sommer<\/b><\/a><\/p>\n En su primer a\u00f1o, este espacio \u00edntimo en el Sail at Marina Bay ya obtuvo una estrella Michelin <\/b>por el excelente men\u00fa europeo moderno de Lewis Barker<\/b>. Entre los platos m\u00e1s destacados: langosta con coliflor caramelizada<\/b>, t\u00e9 de jazm\u00edn y lima dedo; pich\u00f3n con casta\u00f1as, salsif\u00ed y ajo negro; y chou farci con cigalas, jam\u00f3n, foie gras y trufa blanca.<\/p>\n \u201cQued\u00e9 muy impresionado con la t\u00e9cnica inventiva de Lewis sobre los ingredientes de temporada y c\u00f3mo tradujo su filosof\u00eda culinaria a su comida y su presentaci\u00f3n de manera aut\u00e9ntica\u201d, cube uno de los mejores cooks de la ciudad, Sebastien Lepinoy de Les Amis<\/a> . \u201cLa carne de res Wellington <\/b>se destaca con su generosa rebanada de lomo jugoso envuelto en una gruesa capa de duxelles de champi\u00f1ones y un hojaldre de mantequilla bellamente horneado\u201d.<\/p>\n Ryan Clift, chef y propietario del Tippling Membership, tambi\u00e9n est\u00e1 impresionado con el trabajo de Barker: \u201cLa calidad de los ingredientes y la habilidad aplicada<\/b> a ellos dicen mucho sobre el talento del joven chef\u201d. Recomendado por Sebastien Lepinoy, director culinario y de operaciones de Les Amis, y Ryan Clift, chef propietario de Tippling Membership<\/b><\/i><\/p>\n Hamamoto<\/b><\/a><\/p>\n La comida japonesa de temporada es el centro de atenci\u00f3n en el restaurante de 12 asientos del chef Kazuhiro Hamamoto<\/b> en Tras Avenue. Los clientes que pidan el men\u00fa Fancy Omakase que comienza en S$550 (US$408)<\/b> pueden obtener selecciones como ise ebi o langosta espinosa, sashimi y uni con caviar kaluga y wagyu sumiyaki<\/b>. El restaurante incluso tiene su propio sake de marca propia<\/b>. Los platos se sirven en cer\u00e1mica lacada hecha a mano por un viejo amigo de Hamamoto que usa una t\u00e9cnica antigua para fusionar porcelana y laca.<\/p>\n \u201cEl nuevo restaurante es la excelencia de la alta cocina japonesa de lujo<\/b>. Es comida elegante, interactiva e impactante<\/b>\u201d, cube Tristin Farmer. \u201cKazu es un verdadero showman al que le apasiona usar los mejores ingredientes y hablar con sus invitados sobre el productor, el cultivador, por qu\u00e9 son especiales y c\u00f3mo prepara cada elemento del men\u00fa<\/b>\u201d. Un consejo interno de Farmer: \u201cA medida que conoces a Kazu-San, le gusta crear un plato fuera del men\u00fa para sus invitados al final de la comida, seg\u00fan su experiencia, preferencias y favoritos. \u201cPregunta por el at\u00fan picante o la carne de res Kobe y uni.\u201d Recomendado por Tristin Farmer, chef ejecutivo de Restaurant Zen<\/b><\/i><\/p>\n Kausmo<\/b><\/a><\/p>\n La chef Lisa Tang y el gerente Kuah Chew Shian<\/b> abrieron Kausmo con el objetivo de desafiar las normas alimentarias que generan desperdicios innecesarios<\/b>. Utilizan ingredientes como mariscos de las peque\u00f1as comunidades agr\u00edcolas de la regi\u00f3n; verduras nativas como hojas y flores de Ulam Raja, hojas de pimiento silvestre y flores de jazm\u00edn de Tonkin; y frutas y verduras con exceso de existencias, demasiado maduras y con formas y tama\u00f1os extra\u00f1os. Tambi\u00e9n cuentan con cortes secundarios de carnes, como filetes tiernos, que utilizan t\u00e9cnicas de marinado y asado lento tradicional para resaltar la ternura y el sabor<\/b>.<\/p>\n El lugar no tiene un men\u00fa fijo<\/b>. En cambio, hay un men\u00fa Carte Blanche basado en la disponibilidad del producto, con platos como lubina con pimienta silvestre y calamansi o D-rump de res Wagyu glaseado con bayas de chipotle con jugo de verduras y coliflor asada y petai chino<\/b>.<\/p>\n \u201cEs alentador ver c\u00f3mo Lisa est\u00e1 aprovechando el arte culinario como un medio para tomar una posici\u00f3n e impulsar un cambio positivo<\/b>\u201d. cube Kirk Westaway, chef ejecutivo de Jaan. \u201cCada plato est\u00e1 bien ejecutado y refleja un enfoque culinario moderno que combina el sabor y el arte genuino. Lo que llama la atenci\u00f3n es c\u00f3mo Lisa eleva intensamente los ingredientes \u2018poco atractivos\u2019<\/b> con delicadeza para provocar el pensamiento y encarnar una perspectiva significativa\u201d. Recomendado por Kirk Westaway, chef ejecutivo de Jaan by Kirk Westaway<\/b><\/i><\/p>\n Nae:um<\/b><\/a><\/p>\n El restaurante del chef Louis Han<\/b> tiene un nombre singularmente puntuado que \u00e9l traduce como \u201cuna fragancia que evoca recuerdos\u201d. Su especialidad es la cocina contempor\u00e1nea de Se\u00fal<\/b>, con opciones como el plato de fideos somyeon, con trigo sarraceno, kimchi y caviar Kristal; y naengchae, la ensalada de medusas con pollo franc\u00e9s, abul\u00f3n y soja<\/b>.<\/p>\n \u201cEl restaurante estuvo lleno durante meses casi tan pronto como abri\u00f3\u201d, cube Annette Tan. \u201cY es absolutamente digno de la exageraci\u00f3n. Louis ha aportado una ligereza elegante a la comida coreana. Hay indicios de las ra\u00edces coreanas tradicionales de cada plato, pero todos se presentan de manera refrescante y original<\/b>. Me encontr\u00e9 queriendo m\u00e1s de cada plato, lo cual es muy raro\u201d. Recomendado por Annette Tan, chef y fundadora del sitio de comidas privadas FatFuku<\/b><\/i><\/p>\n Magic Square<\/b><\/a><\/p>\n El objetivo de este restaurante poco convencional, que ahora tiene una ubicaci\u00f3n permanente, es mostrar el talento culinario emergente de Singapur brind\u00e1ndoles la experiencia de administrar un restaurante<\/b>. El men\u00fa de nueve platos rota mensualmente<\/b>, al igual que la peque\u00f1a carta de vinos que acompa\u00f1a a la comida. La comida de noviembre incluy\u00f3 a John Dory con alcachofa de Jerusal\u00e9n, nashi (pera asi\u00e1tica) y un soplete de h\u00edgado. Otro fue belimbing (carambola) con botan ebi y uvas.<\/p>\n Keirin Buck de Le Bon Funk cree que podr\u00eda cambiar las reglas del juego en el desarrollo de cooks y cocineros en la ciudad-estado<\/b>. \u201cMagic Square es una instituci\u00f3n en ciernes\u201d, cube. \u201cEs una plataforma para que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de talentos culinarios menores de 30 a\u00f1os de Singapur <\/b>ocupe un lugar central y se d\u00e9 cuenta de que dirigir un restaurante no tiene por qu\u00e9 ser una quimera\u201d.<\/p>\n Sin embargo, opera bajo reglas estrictas<\/b>: los clientes deben crear una cuenta para comprar boletos, no se aceptan cambios y no se servir\u00e1n platos que se hayan perdido a los que lleguen tarde<\/b>. El agua del grifo tampoco es una opci\u00f3n; solo hay embotellados sin fuel o con fuel. El propietario Ken Tan Loon <\/b>cube que las restricciones se derivan de consideraciones que incluyen el bajo precio de los boletos, actualmente S$98 (US$73)<\/b> y el deseo de simplificar las cosas para los cooks que a\u00fan est\u00e1n aprendiendo. <\/b>Recomendado por Keirin Buck, chef y propietario de Le Bon Funk<\/b><\/i><\/p>\n Basque Kitchen de Aitor<\/b><\/a><\/p>\n El a\u00f1o pasado, Basque Kitchen de Aitor<\/b> se hizo cargo del espacio Fullerton Waterboat Home, que se encuentra en un lugar privilegiado cerca de lugares de inter\u00e9s como el Victoria Theatre y el Singapore Cricket Membership, con vistas al paseo mar\u00edtimo de la ciudad.<\/p>\n El chef Derek Cheong <\/b>es un <\/b>gran admirador del men\u00fa de degustaci\u00f3n a la hora del almuerzo, a partir de S$198 (US$147). \u201cLos sabores eran muy interesantes, con productos premium del Pa\u00eds Vasco. Mi favorito personal fue la an\u00e9mona de mar combinada con arroz bomba y suculentas marinas<\/b>\u201d, cube. \u201cEra la primera vez que com\u00eda an\u00e9mona de mar y la textura es comparable a las ostras fritas con sabor a caracoles\u201d. Cheong tambi\u00e9n destaca en el men\u00fa la merluza a la brasa con navajas<\/b>. Para comidas y bebidas m\u00e1s informales, pruebe el nuevo Pintxos Bar, instalado en la parte delantera del restaurante. Recomendado por <\/b><\/i>Derek Cheong<\/b><\/i><\/a> , ganador de la temporada 2 de MasterChef de Singapur<\/b><\/i><\/p>\n Le puede interesar:<\/b><\/i><\/p>\n Verano en Punta del Este: \u00bfCu\u00e1nto sale comer en los restaurantes top?<\/a><\/p>\n Tailandia cobrar\u00e1 una tasa a turistas extranjeros que quieran ingresar al pa\u00eds<\/a><\/p>\n Bentley y Rolls-Royce sortean problemas de chips para lograr ventas r\u00e9cord<\/a><\/p>\n Este art\u00edculo fue traducido por Miriam Salazar<\/i><\/p>\n Convierta a Bloomberg L\u00ednea en su fuente de noticias<\/a><\/p>\n<\/div>\n