{"id":261024,"date":"2022-01-17T17:15:23","date_gmt":"2022-01-17T17:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=261024"},"modified":"2022-01-17T17:15:24","modified_gmt":"2022-01-17T17:15:24","slug":"moscu-un-nuevo-referente-en-la-escena-gastronomica-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/moscu-un-nuevo-referente-en-la-escena-gastronomica-internacional\/","title":{"rendered":"Mosc\u00fa, un nuevo referente en la escena gastron\u00f3mica internacional"},"content":{"rendered":"


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El trabajo continuo y tenaz sobre la estrategia de vincular turismo y gastronom\u00eda en la que lleva trabajando la oficina de turismo de Mosc\u00fa junto a sus cooks y restaurantes en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, desemboca en grandes logros para la escena culinaria de la ciudad y su proyecci\u00f3n hacia el resto del planeta.<\/p>\n

Tras haber conseguido posicionar en los \u00faltimos a\u00f1os a dos de sus restaurantes entre los 50 mejores del mundo, Twins Backyard<\/em> de los hermanos gemelos Berezutsky y White Rabbit<\/em> del \u201cchefs table\u201d Vladimir Mukhin (posiciones 25 y 33 en la \u00faltima lista 2021), hace unos meses Mosc\u00fa alcanzaba su mayor\u00eda de edad gastron\u00f3mica otorgando las primeras estrellas Michel\u00edn de la historia culinaria del pa\u00eds. En una gala celebrada en una localizaci\u00f3n inmejorable, el director internacional de la Gu\u00eda Roja, Gwendal Poullennec, daba la bienvenida a los invitados y culminaba as\u00ed el trabajo de los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/p>\n

La gala fue el mejor last para una inmersi\u00f3n gastron\u00f3mica en la que tuvimos la oportunidad de participar un grupo de comunicadores internacionales gracias a la gesti\u00f3n y organizaci\u00f3n del Comit\u00e9 de Turismo de Mosc\u00fa y Discover Moscow<\/a>. Al contrario de lo que pudi\u00e9ramos esperar, el octubre ruso no nos trat\u00f3 nada mal y pudimos disfrutar, sin pasar m\u00e1s fr\u00edo que en cualquier otra ciudad europea, del recorrido de descubrimiento que nos ten\u00edan preparado.<\/p>\n

Una ciudad que enamora a los visitantes<\/h3>\n

El centro neur\u00e1lgico, pol\u00edtico y tur\u00edstico del pa\u00eds m\u00e1s extenso del mundo, no defrauda a ning\u00fan visitante. Todo lo contrario, sorprende y supera plenamente cualquier expectativa. Una urbe moderna, elegante y poderosa que nos acoge en uno de los hoteles referencia del coraz\u00f3n de la ciudad. El Ritz-Carlton Moscow<\/a>\u00a0despliega ante nosotros sus armas de seducci\u00f3n culinaria a las que sucumbimos desde el primer segundo. Desde sus ventanas tenemos vista directa a la ic\u00f3nica Plaza Roja de la que apenas nos separa un paseo de 5 minutos a pie. Sin salir de sus instalaciones se puede disfrutar \u201ca la italiana\u201d de la Sartoria Lamberti<\/a>, espectacular restaurante con uno de los storytellings<\/em> mejor trabajados que jam\u00e1s he conocido o del \u00e1tico O2 Lounge<\/a>, ambos visitas obligatorias en la ciudad moscovita.<\/p>\n

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A modo de viajeros hambrientos y curiosos llegados de pa\u00edses lejanos, vamos descubriendo los secretos que est\u00e1 ciudad guard\u00f3 durante los tiempos de la Uni\u00f3n Sovi\u00e9tica y que, hoy en d\u00eda, abren sus puertas para admiraci\u00f3n y disfrute de aquellos que la visitan por primera vez. La Plaza Roja, custodiada a sus cuatro costados por s\u00edmbolos referentes de la arquitectura mundial; el Kremlin, la iglesia de San Basilio, el edificio del museo de historia de Rusia y los almacenes Gum, nos reciben en un espl\u00e9ndido d\u00eda soleado que nuestra gu\u00eda se ocupa de insuflar con datos y detalles hist\u00f3ricos inesperados como, por ejemplo, la inesperada influencia francesa e italiana en la arquitectura y el uso de materiales de las murallas que rodean la sede del gobierno Ruso, am\u00e9n del misterioso mausoleo que alberga el cuerpo presente y momificado de Vladimir Lenin.<\/p>\n

Abrimos literalmente una de las puertas de la cultura de la ciudad y entramos en los almacenes Gum, hist\u00f3rico centro comercial de la \u00e9poca sovi\u00e9tica que hoy en d\u00eda alberga una pl\u00e9yade de marcas de lujo y algunas reminiscencias culturales y gastron\u00f3micas de la historia de Rusia. No debemos abandonar Gum sin probar el tradicional \u201cMoroshenoe\u201d moscovita, helado en cono peque\u00f1o que permanece en el recuerdo de sabores de la infancia para todos los rusos.<\/p>\n

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\"Bjorn<\/p>\n

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\n Bjorn – Piedras comestibles
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Seguimos ruta y ese primer d\u00eda visitamos Bjorn<\/a>, uno de los restaurantes que a la postre ser\u00eda incorporado como Bib Gourmand<\/em> en la reci\u00e9n estrenada gu\u00eda, adem\u00e1s de obtener una de las tres estrellas verdes entregadas la noche de la gala. Un excelente lugar para hacer la primera parada de la jornada y degustar una propuesta moderna, basada en la gastronom\u00eda n\u00f3rdica, que adem\u00e1s defiende valores ecol\u00f3gicos, de consumo de producto native y de proximidad y concienciaci\u00f3n ante el desperdicio\u00a0alimentario.<\/p>\n

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\"Nikita<\/p>\n

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\n Nikita Poderyagin de Bjorn
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Twins Backyard<\/h3>\n

Tras una interesant\u00edsima visita al Museo del Cosmos, donde Rusia pone en valor su historia de haza\u00f1as y logros pasados, presentes y futuros en el descubrimiento del universo, nos pusimos en la mejor \u00f3rbita culinaria visitando Twins Garden<\/a>, distinguido dos d\u00edas despu\u00e9s, en la gala, con otras de las Estrellas Verdes y dos Estrellas Michel\u00edn. Es aqu\u00ed donde los hermanos gemelos, Sergey e Ivan Berezutsky, brillan excepcionalmente desde lo alto de la noche moscovita.<\/p>\n

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\"Twins<\/p>\n

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\n Twins Backyard – Murmansk (foto de Roman Susov)
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Twins Backyard es un concepto profundamente enraizado en la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica rusa desde donde los dos cooks gemelos parten para orientar su propuesta hacia una contemporaneidad elegante, t\u00e9cnicamente perfecta que respira y huele a la marcada estacionalidad de la naturaleza y el producto rusos. Atravesando gastron\u00f3micamente el mapa del pa\u00eds, nos rendimos ante un men\u00fa degustaci\u00f3n que en su oferta de opciones a elegir denominan \u201cRedescubriendo Rusia\u201d. Vamos de norte a sur y de este a oeste gastron\u00f3mico a trav\u00e9s de nuestros sentidos, estimulados en cada momento por el mejor producto fresco tratado con doble dosis de delicadeza por las manos de los Berezutsky.<\/p>\n

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\"Twins<\/p>\n

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\n Twins Backyard Cooks por Elena Koldunova
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No debemos dejar atr\u00e1s la menci\u00f3n al acompa\u00f1amiento l\u00edquido en el que nos movemos entre vinos sorprendentes de muy buen nivel, procedentes en su mayor parte del sur del pa\u00eds, como el Fantom de la bodega Vedernikov o el Etude No9, bodega Arpachin, ambos procedentes de la regi\u00f3n Rostov on Don.<\/p>\n

White Rabbit\u00a0<\/h3>\n

Antes de la gala visitamos otro de los templos sagrados de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea de Mosc\u00fa. Nos sentamos, cara a cara, frente a uno de los cooks m\u00e1s respetados, iconoclastas y populares dentro y fuera del pa\u00eds, casi dir\u00edamos el \u201cZar\u201d de la gastronom\u00eda rusa; Vladimir Mukhin y su exitoso restaurante White Rabbit<\/a>. Nos recibe en el espacio que cre\u00f3 hace unos a\u00f1os y que denomina \u201cChefs Table\u201d, una barra-mesa en forma de \u201cU\u201d desde cuyo inside Vladimir nos maneja y sorprende a su antojo. Experimentamos el men\u00fa Black Swan (Cisne Negro) que, usando el nombre de la conocida teor\u00eda del mismo nombre relacionada con un hecho completamente impredecible, nos impresiona y sorprende al mismo tiempo con sabores, texturas y sensaciones que en ning\u00fan momento esperamos.<\/p>\n

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\"White<\/p><\/div>\n

Mukhin nos acerca literalmente a la tradici\u00f3n culinaria rusa, tal como hicieran los gemelos el d\u00eda anterior, pero esta vez desde un prisma de vanguardia, creatividad y experimentaci\u00f3n en primer plano que combina a la perfecci\u00f3n con la profundidad de sabor de la excelente huerta de su pa\u00eds. Nos deja tocar algunos ingredientes y elaboraciones b\u00e1sicas antes de pasarlas por su tamiz creativo para presentarlas en cada bocado elaborado frente a nosotros.<\/p>\n

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\"Vladimir<\/p>\n

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\n Vladimir Mukhin White Rabbit
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Aqu\u00ed tambi\u00e9n los vinos nacionales, ocupan la mayor\u00eda de las posiciones de un maridaje con espumosos, Rieslings o un excelente Chardonnay de Lefkadia en la regi\u00f3n sure\u00f1a de Krasnodar, elaborado exclusivamente para \u201cWhite Rabbit Family\u201d, denominaci\u00f3n\u00a0que recibe el grupo de 30 restaurantes y proyectos gastron\u00f3micos del que forma parte el restaurante de Mukhin. Llegado el momento de los postres, el chef vuelve a sorprendernos subiendo literalmente el nivel de vanguardia.<\/p>\n

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\"White<\/p><\/div>\n

Tomamos el ascensor tematizado con la iconograf\u00eda WR y visitamos brevemente un \u00edntimo espacio de I+D donde Vladimir nos revela las m\u00faltiples l\u00edneas de innovaci\u00f3n que el chef traza transversalmente, y con los cinco sentidos, desde la gastronom\u00eda hac\u00eda universos como la m\u00fasica, la perfumer\u00eda o la alimentaci\u00f3n responsable. Atenci\u00f3n a esta faceta de un ser al que le brillan los ojos cuando camina por el borde de lo establecido.<\/p>\n

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\"Plato<\/p><\/div>\n

Acabamos la experiencia tomando el postre en la sala principal del restaurante, espectacular y a 16 pisos de las abarrotadas calles de una ciudad que, no solo nunca duerme, sino que vive al ritmo que marca en estos d\u00edas la esperad\u00edsima llegada de la primera edici\u00f3n de la Gu\u00eda Roja.<\/p>\n

Una experiencia gastron\u00f3mica a lo grande\u00a0<\/h3>\n
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\"Vlad<\/p><\/div>\n

Llega el gran d\u00eda y lo empezamos, probablemente, de una de las mejores maneras que hay, desayunando en Mosc\u00fa y a lo grande. Y a lo grande en esta ciudad es directamente proporcional a la dimensi\u00f3n territorial de la naci\u00f3n m\u00e1s extensa del mundo. Visitamos Matryoshka<\/a>. A los pies de uno de los 7 enormes edificios que Stalin construy\u00f3 para los funcionarios de su r\u00e9gimen, los denominados las 7 hermanas. Nos recibe Vlad Piskunov, uno de los cooks m\u00e1s reconocidos del pa\u00eds por defender y poner en valor la tradici\u00f3n culinaria rusa en su restaurante, un espacio de dos pisos y de c\u00e1lida acogida con cocina abierta y visitable todos los d\u00edas del a\u00f1o de 9-23 horas ininterrumpidamente, un modelo bastante com\u00fan en esta urbe de actividad constante.<\/p>\n

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\"Matryoshka<\/p><\/div>\n

Recibimos en primera persona y a primera hora del d\u00eda, que siempre sienta mejor, la tradicional y generosa acogida que los hogares rusos brindan a sus invitados y visitas. Blinys, \u201cchampanska\u201d, degustaci\u00f3n de varios tipos de caviar, salm\u00f3n ahumado y huevos en m\u00faltiples elaboraciones adem\u00e1s de platos principales. Un pageant matutino altamente recomendable y que te sumerge de lleno en el alma de la comida rusa. El mejor comienzo para un d\u00eda tan especial para todos los restaurantes y cooks de Mosc\u00fa y del que ser\u00edamos testigos privilegiados unas horas despu\u00e9s.<\/p>\n

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\"Chefs<\/p>\n

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\n Cooks rusos en la gala de la I Edici\u00f3n de la Gu\u00eda Michel\u00edn 2022
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Gwendal Poullennec, director internacional de la Gu\u00eda Michelin, comenz\u00f3 la rueda de prensa admitiendo que el camino hasta llegar a publicar la primera Gu\u00eda Michel\u00edn de Rusia, en este caso en Mosc\u00fa, hab\u00eda sido un trabajo constante y arduo de los inspectores durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os. Un trabajo que culminaba con la gala que se celebr\u00f3 en el Zaryadye Live performance Corridor, en el coraz\u00f3n de la capital.<\/p>\n

La evidente evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda rusa daba un paso de gigante hacia su reconocimiento internacional, uni\u00e9ndose a otros 34 destinos m\u00e1s con presencia Michel\u00edn y estrenando dos restaurantes con 2 estrellas; Twins Backyard de los hermanos Ivan y Sergey Berezutsky y Artest Chef\u2019s Desk de Artem Estafiev, otros 7 restaurantes con una estrella, Biologie de la chef Ekaterina Alekhina, White Rabbit de Vladimir Mukhin, Grand Cru de David Hemmerle, Beluga de Evgeny Vikentiev, Savva de Andrei Shmakov, Sakhalin de Alexey Kogay y Selfie de Anatoly Kazakov, adem\u00e1s de 15 Bib Gourmand.<\/p>\n

Aparte de los anteriores, 45 establecimientos m\u00e1s se incorporaron como recomendaciones avaladas por la gu\u00eda. Indiscutiblemente, la presencia de la Gu\u00eda Michel\u00edn viene a demostrar que la escena gastron\u00f3mica rusa ha crecido en calidad en los \u00faltimos a\u00f1os y empieza a posicionarse como uno de los destinos m\u00e1s \u201capetecibles\u201d del mundo.\u00a0<\/p>\n

Sigue los temas que te interesan<\/h3>\n<\/p><\/div>\n\n

” Fuentes www.elespanol.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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