Jean Paul Bondoux<\/b> <\/a> es uno de los cooks franceses m\u00e1s importantes, no solo de Uruguay, sino del mundo. Naci\u00f3 en Borgo\u00f1a, lleg\u00f3 a Uruguay <\/b>en 1979 y es el fundador de uno de los restaurantes m\u00e1s conocidos de Punta del Este, La Bourgogne<\/b>, que abri\u00f3 sus puertas en 1981 y que en 1993 desembarc\u00f3 en Buenos Aires, en el Resort Alvear.<\/p>\nEn el Este uruguayo, con su restaurante<\/b>, el chef logr\u00f3 recrear un rinc\u00f3n de su tierra natal: rodeado de un jard\u00edn repleto de naturaleza, pone sobre la mesa una propuesta basada en la cocina francesa<\/b>, para la cual utiliza una serie de productos cuidados, muchos de ellos incluso provenientes de su propia huerta org\u00e1nica. Flores de calabac\u00edn rellenas de ave o pierna de cordero asado con hierbas arom\u00e1ticas son, por ejemplo, algunas de las tradicionales preparaciones de su establecimiento.<\/p>\n
La Bourgogne, que est\u00e1 ubicado en un barrio residencial de Punta del Este (en las calles Pedragosa Sierra y avenida del Mar), ha integrado en m\u00e1s de una oportunidad en los \u00faltimos a\u00f1os algunas listas mundiales como, por ejemplo, los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica. Adem\u00e1s, es miembro de la asociaci\u00f3n mundial de hoteles y restaurantes de lujo Relais & Ch\u00e2teaux.<\/p>\n
Mientras sus platos llegaron en todo este tiempo a los paladares m\u00e1s exigentes, Bondoux <\/b>acumul\u00f3 variados reconocimientos: recibi\u00f3 la Orden de M\u00e9rito del Ministerio de Agricultura de su pa\u00eds por la divulgaci\u00f3n de la cocina francesa en Am\u00e9rica del Sur, es miembro del comit\u00e9 de selecci\u00f3n del famoso premio Bocuse d\u2019Or y tambi\u00e9n de la Academia de Cocina de Francia, entre otros.<\/p>\n
Pero a pesar de esta vasta trayectoria, su nombre period m\u00e1s acquainted para los amantes de la gastronom\u00eda y para quienes est\u00e1n en el ambiente. Fue reci\u00e9n en 2021 y por su participaci\u00f3n como jurado en la primera edici\u00f3n del programa Bake Off <\/b>de Canal 4 que Bondoux lleg\u00f3 masivamente a los hogares de todo Uruguay.<\/p>\n
Luego de sus apariciones en el actuality que recientemente culmin\u00f3 y que ya anunci\u00f3 una segunda edici\u00f3n, a Bondoux mucha m\u00e1s gente lo saluda cuando se lo cruzan por la calle, le piden para sacarse fotos, en las revistas hablan de su relaci\u00f3n con Silvia, exparticipante del programa, y de si le regal\u00f3 un anillo de compromiso, de si ya viven juntos y otros temas que hasta hace un tiempo no aparec\u00edan en los medios de comunicaci\u00f3n o en las redes sociales a pesar de su popularidad como chef.<\/p>\n
Croissant de por medio, y en su jard\u00edn rodeado de las t\u00edpicas hortensias puntaeste\u00f1as, Bondoux recibi\u00f3 a El Pa\u00eds en La Desk de Jean Paul, su restaurante boutique instalado frente a La Bourgogne.<\/p>\n
\u2013 \u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 la temporada de verano?<\/b>
\u2013 La temporada viene bien. La gente que est\u00e1 viniendo es la gente que no viene desde hace dos temporadas y entonces gasta un poco m\u00e1s que otros veranos. Hay mucho p\u00fablico paulista y tambi\u00e9n hay gente que ha venido a vivir a Uruguay desde Argentina, no s\u00e9 si por la pandemia, pero tengo que felicitar al presidente Lacalle Pou por c\u00f3mo la manej\u00f3. El Estado uruguayo fue muy inteligente, lo hizo con democracia, cuando hay muchos otros pa\u00edses que fueron m\u00e1s duros. Aqu\u00ed las vacunas llegaron y se vacun\u00f3 a todo Uruguay. Realmente es impresionante c\u00f3mo fue manejada.<\/p>\n
\u2013 Est\u00e1 en Uruguay desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os, \u00bfc\u00f3mo ve la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda native en este tiempo? <\/b>
\u2013 Cuando yo llegu\u00e9 a Uruguay hace 40 a\u00f1os atr\u00e1s hab\u00eda mucha m\u00e1s gente que sab\u00eda comer que hoy. Hoy comen mucho sushi, pizza, que est\u00e1 bien; a m\u00ed me gustan todas las comidas, pero lo que es la cocina de la cultura europea se perdi\u00f3 en Uruguay. Hace 40 a\u00f1os la gente sab\u00eda comer; ahora el p\u00fablico nuevo busca cosas mild, cuidan su cuerpo. La evoluci\u00f3n que veo es que se busca rematar la gastronom\u00eda: se basan en los precios y en los descuentos, por ejemplo; y si para alguien el \u00e9xito va en tener un cartel de descuentos no entendi\u00f3 nada.<\/p>\n
\u2013 Y en su cocina, \u00bfha cambiado algo?, \u00bfqu\u00e9 cosas son las que no cambiar\u00eda?
<\/b>\u2013 Mi estilo nunca cambi\u00f3 y nunca lo voy a cambiar y siempre se basa en la creatividad. Porque hoy en d\u00eda hay muchas cosas que est\u00e1n de moda, como la masa madre y los productos org\u00e1nicos. La gente por la pandemia comenz\u00f3 a buscar en el origen y hay muchos cooks que lo hicieron. En la cocina francesa antes period todo de huertas org\u00e1nicas, pero la Revoluci\u00f3n Industrial cambi\u00f3 eso. Y ac\u00e1 en Uruguay hace 40 a\u00f1os ac\u00e1 tener una huerta org\u00e1nica period una cosa de locos, no period com\u00fan. Ahora ha venido cambiando eso un poco.<\/p>\n
\u2013 \u00bfHay algo que le moleste o lo enoje estando en la cocina?
<\/b>\u2013 No, no me enoja nada. La cocina no me puede enojar, porque la cocina es amor.<\/p>\n
\u2013 Es usted un gran fan\u00e1tico de los caracoles, un plato seguramente poco solicitado por los locales, \u00bfc\u00f3mo se lleva el p\u00fablico uruguayo con las preparaciones t\u00edpicas francesas?<\/b>
\u2013 El caracol es un plato especial, te gusta o no te gusta, como tantas otras cosas, como en Uruguay el mate. Es un plato tradicional de mi pueblo, en Bourgogne, que me gusta mucho. Pero hay gente a la que le da un poco de miedo probar, no sabe qu\u00e9 hacer. Es una cuesti\u00f3n de cultura, de costumbres.<\/p>\n
\u2013 Es un referente de la alta gastronom\u00eda desde hace a\u00f1os y no solamente en Uruguay, pero con Bake Off logr\u00f3 llegar a un p\u00fablico m\u00e1s amplio, \u00bfc\u00f3mo se lleva con esa exposici\u00f3n?<\/b>
\u2013 Bake Off me ayud\u00f3 a nivel private, para que se conozca a otro Jean Paul, a la persona. Porque toda la vida tuve una etiqueta como de alguien inaccesible, malhumorado. Eso period porque los que hablaban de m\u00ed period el private, porque en la cocina hay que ser muy estricto, dar \u00f3rdenes, sino no funciona. Bake Off entonces muestra a otro Jean Paul y me sirvi\u00f3 para que la gente me conozca m\u00e1s y ahora en la calle me saludan.<\/p>\n
\u2013 Bake Off tambi\u00e9n le trajo un cambio private a su vida, al conocer a Silvia\u2026 \u00bfC\u00f3mo se toma que en los medios y la gente hable tanto de su vida private?<\/b>
\u2013 Si, fue todo muy raro pero muy lindo. No entend\u00eda qu\u00e9 estaba pasando, porque nunca me hab\u00eda pasado eso de estar en revistas, que me saquen fotos as\u00ed. Pero no me molesta, porque es como una fantas\u00eda que tiene la gente, sue\u00f1a con eso de un romance. Yo le regal\u00e9 a Silvia un anillo de compromiso y la gente habla de eso. Es raro, pero lindo.<\/p>\n
\u2013 Mucho se habl\u00f3 tambi\u00e9n de su vestuario para los programas de Bake Off, \u00bfes verdad que quien le hace la ropa es el sastre que le confecciona los trajes a Mick Jagger?<\/b>
\u2013 S\u00ed, es un sastre amigo m\u00edo y me hace la ropa a medida desde hace tiempo. Es europeo, vivi\u00f3 en Los \u00c1ngeles y es una persona muy especial para m\u00ed. Porque si ven\u00eds al restaurante me encontr\u00e1s vestido as\u00ed nom\u00e1s, pero para Bake Off me cambi\u00f3 totalmente; eligi\u00f3 los colores, todo.<\/p>\n\n
Trayectoria.<\/h2>\n
Jean Paul Bondoux (73) naci\u00f3 en Luzy, una ciudad ubicada en Borgo\u00f1a, Francia. Cuando ten\u00eda apenas 16 a\u00f1os se fue a Par\u00eds en busca de experiencias y oportunidades. En la capital francesa estudi\u00f3 hosteler\u00eda y comenz\u00f3 a trabajar en el resort Napole\u00f3n, lugar en el que aprendi\u00f3 las bases de la cocina francesa.<\/p>\n
En el a\u00f1o 1979 segu\u00eda en busca de aventuras y fue as\u00ed que se tom\u00f3 un avi\u00f3n a Sudam\u00e9rica, m\u00e1s precisamente a Uruguay. Se instal\u00f3 en Punta del Este y hacia 1981 fund\u00f3 el establecimiento La Bourgogne, que en 1993 lleg\u00f3 tambi\u00e9n a Buenos Aires, Argentina, m\u00e1s precisamente en el resort Alvear Palace. <\/p>\n
Bondoux recibi\u00f3 la Orden de M\u00e9rito del Ministerio de Agricultura de Francia por la divulgaci\u00f3n de la cocina francesa en Am\u00e9rica del Sur, es miembro del comit\u00e9 de selecci\u00f3n del famoso premio Bocuse d\u2019Or y tambi\u00e9n de la Academia de Cocina de Francia, entre otros. <\/p>\n
El a\u00f1o pasado fue convocado para ser jurado en Bake Off Uruguay, el concurso televisivo de pasteler\u00eda emitido por Canal 4 y basado en la producci\u00f3n brit\u00e1nica The Nice British Bake Off.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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