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Las fechas navide\u00f1as conectan como ningunas otras con el componente festivo de una botella de vino espumoso. Con el ruido del descorche, el glamour de las burbujas y esa invitaci\u00f3n a dejarse llevar por el disfrute pausado y el placer hedonista<\/a> que solo consigue una copa de champ\u00e1n. O de cava. De espuma, al fin y al cabo.<\/p>\n Pero lo cierto es que cualquier momento del a\u00f1o es bueno para disfrutar de una copa de espumoso<\/a>. En Cocinillas hemos alabado muchas veces la versatilidad de este tipo de vinos con la recomendaci\u00f3n (casi obligaci\u00f3n) de disfrutarlos m\u00e1s all\u00e1 del brindis o del postre. Por eso, hemos recorrido las calles madrile\u00f1as para descubrir los nuevos templos de la burbuja. Locales rendidos a la magia del carb\u00f3nico, que cuentan con cartas llenas de pompa y que acercan la elegancia de los espumantes a todos los bolsillos. Estas son las mejores \u2018burbujer\u00edas\u2019 de Madrid.<\/p>\n St. Germain<\/a> es el nuevo wine bar<\/em> con acento franc\u00e9s que ha abierto sus puertas en Madrid, concretamente en el barrio de Chamart\u00edn. Un espacio con encanto parisino, perfecto para quienes quieran conocer y degustar productos de calidad importados directamente del pa\u00eds vecino. Entre exquisitas recetas como foie gras<\/em> artesano, ratatouille<\/em>, quiche lorraine<\/em>, vieiras gratinadas, confit de canard<\/em> y las que posiblemente sean las mejores ostras de la ciudad, encontramos tambi\u00e9n la m\u00e1s completa carta de vinos franceses de la capital.<\/p>\n \n La selecci\u00f3n de vinos de St. Germain realiza un recorrido por las denominaciones francesas, en una impecable muestra de la diversidad de estos vinos y su estrecha relaci\u00f3n con la gastronom\u00eda native. Borgo\u00f1a, Burdeos, Loira, Provenza, Alsacia, Chablis, Jura, R\u00f3dano, Champagne<\/a>\u2026 Vinos tintos, blancos, rosados, dulces y, por supuesto, espumosos. Con etiquetas para todos los gustos y bolsillos (muchas de ellas por copas), millesim\u00e9s<\/em> y alguna que otra botella exclusiva.<\/p>\n Fred, Miguel \u00c1ngel, Greg y Sebastien, cuatro amigos franceses afincados en Espa\u00f1a desde hace a\u00f1os, son los impulsores de St. Germain, un lugar donde se unen el buen comer y el buen beber con un equipo de apasionados como anfitriones, especialistas en transmitir el esp\u00edritu de la gastronom\u00eda y el vino de su pa\u00eds, con su specific saboir faire<\/em>.<\/p>\n \n El nuevo proyecto del cocinero Hern\u00e1n Gonz\u00e1lez, la mano derecha de Abraham Garc\u00eda en Viridiana<\/a>, nace con una carta de presentaci\u00f3n a prueba de paladares exigentes: burbujas y cocina fusi\u00f3n. Situado en la calle que le da nombre, junto a la Gran V\u00eda, Barco7 La Burbujer\u00eda<\/a> es un restaurante casual con alma de vinoteca, armoniza platos como las bravas del otro lado del charco, las manitas de cerdo con pisto manchego y gnocchi salteados a la salvia, pescados salvajes del d\u00eda y hamburguesas caseras, con vinos espumosos. Cavas, champanes, proseccos<\/em> o cr\u00e9mants<\/em>, que dan buena muestra de las posibilidades gastron\u00f3micas de estos vinos, escoltados por una variada selecci\u00f3n de opciones tranquilas de las distintas denominaciones de Espa\u00f1a y del mundo, prestando especial atenci\u00f3n a los generosos.<\/p>\n Su carta de vinos es una aut\u00e9ntica oda a la burbuja. En continua revisi\u00f3n y ampliaci\u00f3n, est\u00e1 pensada para que sean precisamente los espumosos<\/a> los que acompa\u00f1en el men\u00fa de principio a fin, sacando el m\u00e1ximo partido a los sabores. M\u00e1s de 60 referencias (una docena por copas) seleccionadas por su personalidad y con una seen querencia por los peque\u00f1os productores, cuyo objetivo es reflejar diferentes estilos y que siempre haya etiquetas interesantes para elegir. Casi la mitad de la oferta la protagonizan burbujas nacionales<\/a> (cava, Corpinnat, entre otros) e internacionales (champ\u00e1n, prosecco<\/em>, Moscato d\u2019Asti, etc\u00e9tera).<\/p>\n Por el momento, el restaurante abre \u00fanicamente de jueves a domingo, pero pr\u00f3ximamente ampliar\u00e1 su horario a toda la semana, con la concept de hacer barrio. Para ello, Hern\u00e1n ha pensado en un concepto de restaurante vivo, con exposiciones, presentaciones y cursos tan originales como ajedrez para mayores, golf equipment de lectura, cinef\u00f3rums, matem\u00e1ticas financieras \u2018para torpes\u2019 y, claro, est\u00e1, catas de vino.<\/p>\n \n De la mano de la m\u00edtica casa Cuenllas, el Urso Lodge & Spa contin\u00faa apostando desde su moderna casa de comidas a pie de calle, por una cocina basada en la tradici\u00f3n, el producto de calidad y una gran variedad de vinos. Con entrada directa desde el resort, Media Raci\u00f3n<\/a> es tambi\u00e9n un espacio abierto a los transe\u00fantes que sigue la estela de la hist\u00f3rica taberna madrile\u00f1a en su apuesta por sabores cl\u00e1sicos y platos concebidos para compartir. Prueba de ello es el cocido castizo que Antonio del \u00c1lamo sirve cada jueves en tres vuelcos, y que ya es parada obligada este invierno con amigos o familiares.<\/p>\n Ensaladilla, croquetas, soldaditos de pav\u00eda, cayos, menestra de verduras, rabo de vaca, tu\u00e9tano asado, merluza de pincho al horno… en un espacio que recoge la esencia de autenticidad y sencillez del Cuenllas de la calle Ferraz, y la renueva en su justa medida para que lo precise conviva con lo cl\u00e1sico en el arte del buen comer. Un restaurante de resort con identidad propia, donde los vinos tienen un lugar destacado.<\/p>\n \n M\u00e1s de 650 referencias, etiquetas de culto, a\u00f1adas excepcionales y joyas dif\u00edciles de encontrar, completan la propuesta l\u00edquida de Media Raci\u00f3n<\/a>, seleccionadas bajo el criterio de Fernando Cuenllas, tercera generaci\u00f3n del negocio acquainted, Alex Esc\u00e1riz, jefe de sala del restaurante, y la sumiller Iamina Hamed, que aporta su toque private a una experiencia vin\u00edcola authentic y diferente.<\/p>\n En materia de espumosos, Media Raci\u00f3n cuenta con m\u00e1s de diez referencias por copas, nacionales e internacionales, como opci\u00f3n superb para hacerse fuerte a pie de barra. Y en la carta seria, para disfrutar sentados junto a alguno de los manjares de la cocina del chef, encontramos unos poquitos m\u00e1s. Cerca de 70, para ser exactos, en una selecci\u00f3n completa y muy ajustada a todos los tipos de carteras, que recoge algunas de las mejores burbujas<\/a> de dentro y fuera de la Champa\u00f1a.<\/p>\n \n Pero aqu\u00ed no acaban la fiesta de la espuma del Urso. El propio resort dispone de un champ\u00e1n bar del que se sienten especialmente orgullosos. Y no es para menos. En la barra del foyer<\/em> podemos disfrutar de hasta 20 botellas de algunas de las mejores maisons de Champagne: Ruinart, Mo\u00ebt, Laurent Perrier<\/a>, G.H. Mumm, Krug, Veuve Clicquot o Dom P\u00e9rignon. Y una carta \u2018secreta\u2019 que los camareros solo desvelan a los m\u00e1s curiosos.<\/p>\n Se outline como Wholesome & Champagne Bar, y es que La Espumosa<\/a> nos invita a disfrutar de los placeres sensibles, a saborear la vida buscando el lado positivo y transmitiendo esta filosof\u00eda a los dem\u00e1s. Se trata de un bar de vinos inspirado en un estilo de vida saludable y en el gusto por compartir. \u201cPorque la comida no se saborea sin buena compa\u00f1\u00eda y queremos que se disfrute siempre con nuestros seres queridos\u201d, aseguran.<\/p>\n \n \u00bfQu\u00e9 c\u00f3mo se consigue eso? Pues eligiendo \u00fanicamente productos ecol\u00f3gicos<\/a> y artesanos y acercando las burbujas a un p\u00fablico m\u00e1s joven, concienciado con esta manera de entender la vida. \u201cBuscamos el balance entre el disfrute y el cuidado de nuestros cuerpos y mentes. Porque la felicidad solo es eso, el equilibrio\u201d, apuntan.<\/p>\n Apollonis, Bonnaire, Nicolas Feuillatte, Paul Clouet son algunos de los nombres que se pueden en su carta de champanes. La Espumosa trabaja con peque\u00f1as bodegas de gran calidad y espumosos de precios interesantes porque, a su entender, las burbujas tienen que estar al alcance de todos<\/a>. Para acompa\u00f1ar la botella (o el Kir Royal, el Rossini o la Mimosa), nos recomiendan los tacos de gambas con toque picante, el salm\u00f3n al horno con champ\u00e1n o cualquiera de sus pizzas<\/a> elaboradas con masa madre.<\/p>\n \n El renovado Mandarin Oriental Ritz<\/a> de Madrid se ha convertido en uno de los destinos culinarios m\u00e1s innovadores de Espa\u00f1a. Entre los cinco espacios gastron\u00f3micos creados y dirigidos por el chef Quique Dacosta, destaca el deslumbrante Champagne Bar bajo la c\u00fapula de cristal del m\u00edtico resort.<\/p>\n \u201cEs uno de los rincones m\u00e1s especiales del hotel\u201d, adelanta Dacosta. \u201cUn escenario impecable y de aforo reducido, donde deseamos ofrecer una experiencia \u00fanica en torno al espumoso m\u00e1s sugerente y especial<\/a>: el champ\u00e1n\u201d. La propuesta gastron\u00f3mica de este espacio parte de una excelente materia prima que, seg\u00fan el tres estrellas Michelin, permite crear unos \u201cbocados que a\u00fanan sensualidad y magia\u201d para acompa\u00f1ar las burbujas.<\/p>\n \n El Champagne Bar del Ritz<\/a> ofrece la que posiblemente sea la experiencia m\u00e1s exclusiva para los amantes del gran espumoso franc\u00e9s. Con capacidad para tan s\u00f3lo ocho comensales, estos pueden acompa\u00f1ar la botella con delicias culinarias expresamente pensadas por Quique Dacosta<\/a> para sublimar las burbujas. Platos como la ostra Gillardeau al carb\u00f3nico de champagne, el caviar sobre coliflor y emulsi\u00f3n de anguila ahumada, el tartar de ventresca de at\u00fan con huevas de salm\u00f3n, las angulas levemente ahumadas o las l\u00e1minas de chuleta de vacuno mayor, dise\u00f1ados expresamente para armonizar con la selecci\u00f3n de champanes.<\/p>\n Y aunque el champ\u00e1n es el gran protagonista del espacio, con representantes de grandes casas francesas<\/a>, opciones \u00fanicas y especiales de peque\u00f1os productores, blanc de blancs<\/em>, blanc de noirs<\/em>, rosados y Reims, a la carta del Champagne Bar se unen los mejores espumosos de la pen\u00ednsula, cavas y selectos Corpinnat, para completar una de las propuestas espumantes m\u00e1s exquisitas de la capital.<\/p>\n \n Berria, Propaganda Jorge Juan, Distino Taberna, Coalla, la reci\u00e9n inaugurada Galer\u00eda Canalejas<\/a> en los bajos del 4 Seasons, y otros bares de vinos madrile\u00f1os imprescindibles que recogemos en estos art\u00edculos:<\/p>\nSt. Germain<\/h3>\n
![\"St](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950146_217692519_1706x1436.jpg\")
<\/p>\n
\n St Germain est\u00e1 especializado en vinos franceses
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
![\"Sal\u00f3n](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950148_217692518_1706x1152.jpg\")
<\/p>\n
\n Sal\u00f3n de St Germain Wine Bar
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\nBarco7 La Burbujer\u00eda<\/h3>\n
![\"La](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950160_217692861_1024x576.jpg\")
<\/p><\/div>\n\n
![\"En](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950151_217692610_1706x1333.jpg\")
<\/p>\n
\n En La Burbujer\u00eda los espumosos son protagonistas
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\nMedia Raci\u00f3n<\/h3>\n
![\"El](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950152_217692613_1024x576.jpg\")
<\/p>\n
\n El cocido de Media Racio\u0301n
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n![\"Sal\u00f3n](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950153_217692656_854x640.jpg\")
<\/p>\n
\n Sal\u00f3n principal de Media Racio\u0301n
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
La Espumosa<\/h3>\n
![\"Juliette,](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950155_217692714_854x640.jpg\")
<\/p>\n
\n Juliette, alma mater de La Espumosa
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
![\"Pizza](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950156_217692733_1024x576.jpg\")
<\/p>\n
\n Pizza y champ\u00e1n, la armon\u00eda perfecta
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\nChampagne Bar Lodge Ritz<\/h3>\n
![\"Champagne](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950351_217698413_854x640.jpg\")
<\/p>\n
\n Champagne Bar Madarin Oriental Ritz Madrid
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n
![\"Propuesta](\"https:\/\/s1.eestatic.com\/2021\/12\/07\/cocinillas\/vinos\/632950354_217698492_1024x576.jpg\")
<\/p>\n
\n Propuesta gastron\u00f3mica de Quique Dacosta
\n <\/span><\/p>\n<\/div><\/div>\nM\u00e1s burbujas en\u2026<\/h3>\n
Sigue los temas que te interesan<\/h3>\n<\/p><\/div>\n