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Quien escuche el nombre de Ciudad del Cabo pensar\u00e1 probablemente en playas id\u00edlicas, safari, surf,\u00a0ping\u00fcinos, vi\u00f1edos y por supuesto en la denominada Monta\u00f1a de la Mesa.<\/p>\n
Lo que pocos saben a\u00fan es que la ciudad ubicada en el extremo sur del continente africano tiene una oferta gastron\u00f3mica de nivel mundial y a solo una fracci\u00f3n de los precios de la alta cocina europea.\u00a0<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de una d\u00e9bil moneda nacional y la ca\u00edda de los precios a causa del coronavirus hace que un viaje gastron\u00f3mico a la metr\u00f3polis tur\u00edstica sea una ganga esta temporada.\u00a0<\/p>\n
Incluso la nueva variante \u00f3micron del coronavirus, que primero desat\u00f3 p\u00e1nico entre los viajeros, al parecer apenas fren\u00f3 a unos pocos turistas en concretar sus planes.\u00a0<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de la cuarentena que habr\u00e1 que cumplir al regreso, Sud\u00e1frica atrae con d\u00edas largos y c\u00e1lidos.\u00a0<\/p>\n
Inpirados en una combinaci\u00f3n \u00fanica de culturas (gastron\u00f3micas), el clima soleado y vinos de primera clase, cooks de todo el mundo se asentaron aqu\u00ed y convirtieron a Ciudad del Cabo en un destino connoisseur.\u00a0<\/p>\n
Si bien Michelin no reparti\u00f3 a\u00fan ninguna de sus famosas estrellas en \u00c1frica, el galardonado chef sudafricano Jan Hendrik van der Westhuizen, premiado en 2016 en Niza, ha regresado recientemente a su patria.\u00a0<\/p>\n
El cocinero abri\u00f3 su “JAN Innovation Studio” en el coraz\u00f3n de Ciudad del Cabo, a los pies de la famosa Monta\u00f1a de la Mesa, por ahora solo disponible para reservas de grupos peque\u00f1os.<\/p>\n
El men\u00fa de varios pasos de la cocina sudafricana, con recetas inspiradas en el estilo de Van der Westhuizen, se combina con los mejores vinos del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n
El “Gordon Ramsay sudafricano” se convirti\u00f3 en una marca culinaria internacional gracias a dos libros de cocina que se convirtieron en bestsellers y un present de televisi\u00f3n.<\/p>\n
Disfrutar del entorno\u00a0<\/p>\n
El intencionalmente sencillo “Wolfgat” es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo y funciona en una caba\u00f1a de pescadores de 130 a\u00f1os de antig\u00fcedad, con una impresionante vista a una bah\u00eda id\u00edlica.\u00a0<\/p>\n
El chef sudafricano Kobus van der Merwe se concentra en un men\u00fa de degustaci\u00f3n, compuesto casi exclusivamente por ingredientes regionales que su equipo recoje en su mayor parte en la naturaleza, como por ejemplo algas, frutos de mar, hierbas silvestres, plantas comestibles, pero tambi\u00e9n cordero y animales de caza.\u00a0<\/p>\n
“Wolfgat” fue distinguido en 2019 con el World Restaurant\u00a0Award en Par\u00eds como el mejor restaurante del mundo. En tanto, ocupa el lugar 50 en la lista de los Mejores 50 Restaurantes del Mundo de S. Pellegrino y Acqua Panna,\u00a0lo que hace que el viaje de dos horas desde Ciudad del Cabo hasta el pintoresco pueblo pesquero de Paternoster merezca la pena.\u00a0Quien quiera ocupar una de sus 20 mesas, deber\u00e1 planificarlo con mucha anticipaci\u00f3n y hacer la reserva varios meses antes.\u00a0<\/p>\n
“La Colombe” se ha convertido en tanto en un lugar de culto en Constantia, en los suburbios de Ciudad del Cabo, donde cada plato es una obra de arte.<\/p>\n
La aventura connoisseur franco-asi\u00e1tica, de varios pasos, comienza con un\u00a0jard\u00edn de entradas de tres pisos dise\u00f1ado como un cuento de hadas. A continuaci\u00f3n, se ofrece un men\u00fa muy detallado, lleno de sabores inesperados y aromas meticulosamente equilibrados.<\/p>\n
Un hito en la carta es el plato especial de la casa, poco llamativamente servido en una lata de at\u00fan, de las que se venden en el supermercado. Pero al retirar la tapa met\u00e1lica\u00a0se descubre un plato cuidadosamente dispuesto de filete de pescado muy fino, leche de tigre y un prado comestible de hierbas y flores.<\/p>\n
“La Colombe” est\u00e1 dirigida por uno de los cocineros famosos m\u00e1s j\u00f3venes de Sud\u00e1frica, James Gaag, de 32 a\u00f1os, aprendiz del legendario chef Raymond Blanc, galardonado con una estrella Michelin, en “Le Manoir aux Quat’Saisons” de Oxford.<\/p>\n
Un tributo al mar<\/p>\n
Cenar a orillas del mar es un sue\u00f1o de vacaciones rom\u00e1ntico que el restaurante “Chef’s Warehouse” del lodge boutique de lujo Tintswalo Atlantic hace realidad.\u00a0<\/p>\n
Cada mesa tiene vista a las olas del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y la pintoresca aldea costera de Hout Bay. En segundo plano quedan las monta\u00f1as con la famosa ruta costera Chapman’s Peak.<\/p>\n
El men\u00fa es tambi\u00e9n un homenaje al mar porque todos los ingredientes proceden de una selecci\u00f3n de peque\u00f1os proveedores sostenibles, con especial atenci\u00f3n al pescado y los mariscos.<\/p>\n
Las ostras y el risotto -ambos insuperables a pesar de su sencillez- son los platos estrella del chef irland\u00e9s Liam Tomlin, que lleg\u00f3 a Ciudad del Cabo a trav\u00e9s de Sydney y tambi\u00e9n tiene un restaurante en Barcelona.<\/p>\n
La biblia gastron\u00f3mica “La Liste” califica al “Chef’s Warehouse” con un 90,5 por ciento, la misma nota que el famoso “Tim Raue” de Berl\u00edn o el “EssZimmer” de M\u00fanich.<\/p>\n
El brit\u00e1nico Luke Dale Roberts, desde hace varios a\u00f1os afincado en Ciudad del Cabo, se ha convertido en tanto en un sin\u00f3nimo de la cocina de \u00c1frica m\u00e1s fina, creativa e innovadora.\u00a0<\/p>\n
“The Test Kitchen”, que durante mucho tiempo compiti\u00f3 con los mejores restaurantes del mundo, cerr\u00f3 sus puertas en septiembre como consecuencia de la pandemia de coronavirus. Pero Dale Roberts continu\u00f3 en la escena gastron\u00f3mica con otros dos restaurantes.\u00a0<\/p>\n
El moderno y exclusivo “Pot Luck Club”, situado en la \u00faltima planta de una antigua f\u00e1brica de galletas, ofrece una experiencia \u00edntima con vistas a la ciudad y al puerto.<\/p>\n
El men\u00fa de tapas consiste en platos modernos y globales con un toque sudafricano, acompa\u00f1ados de c\u00f3cteles de autor como el “sake de hierba de lim\u00f3n y fruta de la pasi\u00f3n” o el “martini de curry verde tailand\u00e9s”.<\/p>\n
Los cocineros se mezclan con sus comensales\u00a0<\/p>\n
Como alternativa se puede comer en el vecino “Fledgelings”, en el que Dale Roberts entrena a sus aprendices. Platos sencillos pero sabrosos, buen servicio y un entretenido intercambio entre los comensales y los nuevos cocineros est\u00e1n en el centro de atenci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n
Uno de los cocineros instruidos por Dale Roberts ya abri\u00f3 sus alas, el chef Ryan Cole presenta su cocina en “Salsify”, al que considera como el\u00a0“New Age sudafricano” y que lo ha catapultado a las filas de los mejores cooks.<\/p>\n
Cole revel\u00f3 que su objetivo period crear un restaurante en el que los turistas europeos piensen: “cuando viajemos a Ciudad del Cabo, debemos ir all\u00ed”, cube.<\/p>\n
En “Salsify” se cena en medio de la historia. El edificio se encuentra protegido como monumento hist\u00f3rico, period el pabell\u00f3n de caza del gobernador brit\u00e1nico en el Cabo\u00a0a principios del siglo XIX Lord Charles Somerset.<\/p>\n
Como contraste inteligente, el inside es moderno y est\u00e1 decorado con arte, esculturas y grafitis. No es de extra\u00f1ar que la leyenda del tenis Roger Federer eligiera celebrar aqu\u00ed su victoria en 2020 sobre Rafael Nadal durante la serie de recaudaci\u00f3n de fondos Match for Africa.<\/p>\n
Tambi\u00e9n situado en el centro de la ciudad -justo enfrente del Parlamento, con vistas a la Monta\u00f1a de la Mesa- el well-liked “Fyn” ofrece una interacci\u00f3n contempor\u00e1nea de sabores japoneses y sudafricanos.<\/p>\n
El chef es Peter Tempelhoff, nacido en Boston y educado en Londres. Aporta d\u00e9cadas de experiencia, habiendo trabajado en restaurantes de 3 estrellas en Nueva York (“Eleven Madison Park”), Par\u00eds (“Le Pr\u00e9 Catelan”) y San Sebasti\u00e1n (“Arzak”).<\/p>\n
As\u00ed, el men\u00fa comienza con una serie de cajas bento con profundo sabor umami, seguidas de platos innovadores como piruletas de gallina de Guinea y gambas azules con wakame y mandarina.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es especial porque Tempelhoff ha convertido la cocina del restaurante, situada en el centro pero discretamente iluminada, en un escenario para el arte culinario.<\/p>\n
Cita obligada para los amantes del vino<\/p>\n
En ning\u00fan viaje connoisseur deber\u00eda faltar una visita a la famosa regi\u00f3n vitivin\u00edcola en las afueras de Ciudad del Cabo. Uno de los mejores destinos, sin lugar a dudas, es “Epice”, en Franschhoek, que se distingue por su experimental y sabroso juego con las especias.\u00a0<\/p>\n
Inspirado en las expediciones a India, Espa\u00f1a, Jap\u00f3n, M\u00e9xico, Dinamarca y Estados Unidos, el chef Charn\u00e9 Sampson crea\u00a0una experiencia para el paladar a partir de especias como la vainilla, el azafr\u00e1n, la canela y la nuez moscada, acompa\u00f1adas de una vajilla y una cuberter\u00eda especialmente dise\u00f1adas para cada plato.<\/p>\n
A la codorniz con especias de Tandoor le sigue el vindaloo de ostras y el at\u00fan con mango, aguacate y comino.<\/p>\n
En la vecina Stellenbosch, “Rust en Vrede” es un destino de visita obligada descrito por los cr\u00edticos gastron\u00f3micos internacionales como “celestial”.<\/p>\n
Aqu\u00ed, el chef Fabio Daniel sirve cocina francesa moderna con un toque inspirado en su herencia brasile\u00f1a e italiana. Tras pasar por Inglaterra, Nueva Zelanda y Brasil, Daniel se estableci\u00f3 en Sud\u00e1frica, donde crea platos que los comensales recordar\u00e1n durante a\u00f1os.<\/p>\n
Ya sean vieiras con papadam y masala o esferas doradas de c\u00edtricos con galletas de chocolate finas y quebradizas, la atenci\u00f3n que pone Daniel en los detalles es evidente en cada plato.<\/p>\n
“Rust en Vrede” tambi\u00e9n es conocido por su amplia carta de vinos, con una impresionante selecci\u00f3n de vinos locales e internacionales.<\/p>\n
dpa\u00a0<\/p>\n<\/div>\n