![\"Mauro](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/xYag4oiug0qu4NZIDHnFg2604bk=\/420x236\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/CBWCOB6A7ZFVHOOSGT6HFV5YVQ.jpg)
El famoso chef argentino Mauro Colagreco<\/b>, quien est\u00e1 al frente del restaurante franc\u00e9s recientemente elegido como el mejor del mundo<\/a>, decidi\u00f3 abrir tres nuevos locales gastron\u00f3micos de alto nivel en Londres.<\/p>\n El oriundo de La Plata, ganador hasta el momento de tres estrellas Michelin, se asoci\u00f3 para este proyecto con la cadena de hoteles de lujo Raffles London<\/b>, que para fines del 2022 tiene previsto abrir un establecimiento en la zona de Whitehall, ciudad de Westminster, en la capital inglesa.<\/p>\n El edificio, llamado The OWO (por las siglas de Outdated Struggle Workplace, vieja oficina de guerra, en ingl\u00e9s), contar\u00e1 con 120 habitaciones y 85 residencias privadas, adem\u00e1s de 11 restaurantes y bares<\/b>, algunos de los cuales estar\u00e1n dirigidos por Colagreco.<\/p>\n De acuerdo con el peri\u00f3dico brit\u00e1nico Night Normal<\/i>, el cocinero platense, nacionalizado italiano, tiene pensado crear \u201cuna brasserie con un toque distintivo\u201d, y un native de \u201calta cocina\u201d, as\u00ed como tambi\u00e9n una \u201cmesa privada del chef\u201d situada en pleno centro de la ciudad.<\/p>\n \u201cLa incre\u00edble ubicaci\u00f3n, combinada con la profesionalidad del equipo del Raffles London, me convenci\u00f3 de que este era el momento y el lugar ideales <\/b>para lanzar por primera vez en Londres con conceptos que estar\u00e1n hechos a la medida del Raffles\u201d, explic\u00f3 al mencionado medio ingl\u00e9s.<\/p>\n Con un enfoque en los ingredientes de temporada, locales, sostenibles y org\u00e1nicos<\/b>, los men\u00fas que propone Colagreco para estas tres nuevas experiencias parecen continuar con la elegante simplicidad que implement\u00f3 en Mirazur, el restaurante que dirige desde hace varios a\u00f1os en la Costa Azul de Francia y que en 2019 fu elegido como el n\u00famero uno en el mundo, seg\u00fan la lista The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/i><\/a>.<\/p>\n El cocinero naci\u00f3 en La Plata en 1976, obtuvo su t\u00edtulo en la escuela del Gato Dumas y, luego de especializarse con Beatriz Chomnalez, se mud\u00f3 a Francia en 2001. Una vez instalado en la tierra del foie<\/i> y la raclette,<\/i> trabaj\u00f3 con el c\u00e9lebre chef Bernard Loiseau,<\/b> con Alain Passard, en Arp\u00e8ge, y <\/b>con Alain Ducasse, <\/b>en el Resort Plaza Ath\u00e9n\u00e9e,<\/b> antes de instalarse en Menton,<\/b> en 2006, en la frontera italiana-francesa.<\/p>\n \u201cCuando me fui de la Argentina<\/b>, lo hice contento de irme a hacer una experiencia afuera. Y, aunque ten\u00eda la idea de volver, de hacer una experiencia de tres o cuatro a\u00f1os, la vida me fue cambiando el rumbo. Cuando uno est\u00e1 alejado de sus afectos siempre le surge la pregunta de si en alg\u00fan momento deber\u00eda volver\u201d, <\/b>reflexion\u00f3 a\u00f1os atr\u00e1s en una entrevista con Infobae<\/b>.<\/a><\/p>\n Cuando lleg\u00f3 a Menton,<\/b> el pueblo en la Costa Azul donde se afinca su restaurante, no conoc\u00eda a nadie. Nunca antes hab\u00eda estado en esa parte del litoral mediterr\u00e1neo en el sureste franc\u00e9s, no sab\u00eda de sus productores ni hab\u00eda probado su cocina. Sin embargo, todo eso le permiti\u00f3 seg\u00fan cont\u00f3 tener una mirada muy libre<\/b> en la creaci\u00f3n de los platos<\/b> que despu\u00e9s se hicieron realidad en Mirazur.<\/b><\/p>\n Una de las caracter\u00edsticas del lugar es que atiende sin carta y el comensal solo se limita a informar si hay algo que por gusto o cuestiones de salud no puede comer. Adem\u00e1s, el men\u00fa var\u00eda cada temporada, ya que los ingredientes son frescos, y provienen de la huerta que mantiene Colagreco.<\/b><\/p>\n Meses atr\u00e1s el native tuvo que cerrar durante el per\u00edodo de la cuarentena estricta que se impuso en Francia para combatir el coronavirus: \u201cFueron momentos dif\u00edciles. Sin embargo, la pandemia nos demostr\u00f3 la capacidad que tenemos los seres humanos de adaptarnos y reinventarnos. <\/b>Afortunadamente, a m\u00ed me toc\u00f3 en un momento donde, ya en mi carrera, ten\u00eda un piso importante. Y, econ\u00f3micamente, a pesar de ser duro, pude sostener a los equipos y a toda la estructura\u201d, explic\u00f3 el destacado chef argentino que ahora va por m\u00e1s.<\/p>\n SEGUIR LEYENDO:<\/b><\/p>\n![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/Reybi4yiDeo121i6I_1np4sl1iE=\/420x280\/filters:format(webp):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/R2JLO5HZPFDSBDGQ77TVEKWX4I.jpg)
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