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El Chato*,<\/b> el restaurante colombiano que se qued\u00f3 con la casilla 80 entre los 100 mejores restaurantes del mundo,<\/b> seg\u00fan \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019, y que est\u00e1 en la posici\u00f3n 25 de los \u2018Latin America\u00b4s 50 Best Restaurants\u2019,<\/b> tiene una nueva propuesta en el segundo piso del native.<\/p>\n
(Vea: 10 restaurantes colombianos reconocidos entre los mejores de la regi\u00f3n<\/a>).<\/p>\n En ese espacio busca ofrecer experiencias diferentes a los comensales: se maneja un men\u00fa de base con algunos extras seg\u00fan el gusto del cliente y de acuerdo con los productos diarios de los proveedores locales.<\/b><\/p>\n \u201cEn este segundo piso hacemos una experiencia m\u00e1s creativa para nosotros y m\u00e1s divertida para la gente que busca algo innovador. La idea es que el cliente venga, nos entregue su paladar y, a trav\u00e9s de nuestra comida, divertirlo con un men\u00fa y una experiencia m\u00e1s larga que va m\u00e1s all\u00e1 de los pasos tradicionales de entrada, plato fuerte y postre, algo totalmente distinta al primer piso<\/i>\u201d, afirm\u00f3 el chef Clavijo.<\/p>\n (Vea: Cu\u00e1nto cuesta comer en El Chato, de los mejores restaurantes del mundo<\/a>).<\/p>\n El Chato maneja un concepto de impulsar la comida native por medio de t\u00e9cnicas globales con alimentos que se conocen hasta el d\u00eda de reservaci\u00f3n. Es un bistr\u00f3 contempor\u00e1neo que aplica t\u00e9cnicas globales para resaltar el producto nacional, <\/b>rindiendo homenaje a los peque\u00f1os productores locales en la cocina, con los que se ha vinculado desde que abri\u00f3 sus puertas y quienes env\u00edan sus mejores ingredientes.<\/p>\n El men\u00fa cambia de acuerdo a la oferta de productos que van llegando de estos proveedores,<\/b> sin embargo, hay platos cl\u00e1sicos que siempre se mantienen porque la gente lo pide, como los corazones de pollo, las mazorcas y el postre mambe con limonaria.<\/p>\n (Vea: El \u2018marketplace\u2019 que le ofrece comida rica y f\u00e1cil de hacer en casa<\/a>).<\/p>\n \u201cCuando volv\u00ed a Colombia, luego de trabajar por muchos a\u00f1os en Nueva York y Francia en restaurantes de muy alto nivel, me di cuenta que hab\u00eda un hueco en el ingrediente colombiano, pues a todos los restaurantes a los que iba a comer y a los que estaba asesorando en el pa\u00eds trabajaban con ingredientes importados y para m\u00ed no ten\u00eda mucha l\u00f3gica. Ah\u00ed fue cuando decid\u00ed comprometerme 100 % con los proveedores locales y con ingredientes nacionales, como los cubios, uchuvas, orejero, hormiga culona, sacha inchi, bal\u00fa, entre otros<\/i>\u201d, explic\u00f3 Clavijo.<\/p>\n A partir de las recetas ancestrales llevadas a otro nivel de alta cocina, la investigaci\u00f3n de ingredientes y la creatividad del chef Clavijo y su equipo logran variar constantemente el men\u00fa con recetas nuevas.<\/b><\/p>\n (Vea: Vendr\u00e1n alzas en \u2018corrientazos\u2019 por los altos precios de los insumos<\/a>).<\/p>\n \u201cMi prop\u00f3sito siempre ha sido que este sea un restaurante democr\u00e1tico en el sentido que todo el mundo pueda venir, lo pueda pagar y repetir, por esto siempre hemos tratado de mantener los precios. En nuestra carta hay platos desde $18.000 hasta $50.000<\/i>\u201d expres\u00f3.<\/p>\n *Si no conoce El Chato y est\u00e1 interesado, el restaurante est\u00e1 ubicado en Calle 65 # 4-76. Si quiere ver su p\u00e1gina net, puede hacerlo dando clic aqu\u00ed<\/a>.<\/i><\/p>\n