Colegiales<\/strong> siempre fue un barrio tranquilo, de calles arboladas y casas bajas, con identidad propia. Un remanso en medio de la Ciudad de Buenos Aires<\/a>. A tono con ese estilo se encuentra Anafe<\/strong>, un restaurante a easy vista discreto,<\/strong> con ambientaci\u00f3n minimalista y mesitas a la calle<\/strong>, que sin embargo este 2021\u00a0fue se\u00f1alado como “el m\u00e1s excitante” <\/strong>entre los nuevos de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n En noviembre pasado, durante la \u00faltima edici\u00f3n de los premios Latin America 50 Best Restaurants<\/a>, Anafe recibi\u00f3 la distinci\u00f3n One To Watch<\/em><\/strong> (literalmente “Uno para mirar”) que se entrega anualmente al mejor native<\/strong>\u00a0entre\u00a0las aperturas recientes m\u00e1s notorias de la regi\u00f3n por su originalidad<\/strong>, despu\u00e9s de superar a otros nominados de Brasil, M\u00e9xico, El Salvador y Bolivia.<\/p>\n “El premio fue un mimo y un reconocimiento a nuestro laburo de hormiga”, cube hoy\u00a0Micaela Najmanovich, chef y fundadora, junto a Nicol\u00e1s Arcucci<\/strong>. Nicol\u00e1s Arcucci y Micaela Najmanovich, due\u00f1os y cocineros de Anafe.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Con una carta que fusiona sabores cosmopolitas<\/strong>, con grandes influencias de Asia, Oriente Medio y el Mediterr\u00e1neo, “Anafe es el lugar ideal para comer rico y tomar un buen vino en un ambiente relajado, pero con sello propio”, outline Micaela.<\/p>\n Un detalle retrata el esp\u00edritu del lugar: no hay carteles gigantes, ni luces de colores que indiquen el nombre, ni un mobiliario elegido en una revista de decoraci\u00f3n. El concepto es claro: menos es m\u00e1s.<\/strong><\/p>\n En poco tiempo, Anafe se convirti\u00f3 en la joya de Colegiales.<\/strong>\u00a0Cualquiera que pase caminando a la noche por Virrey Avil\u00e9s al 3200 puede dar fe de que en el restaurante nunca hay mesas vac\u00edas. Por eso, conviene hacer una reserva a trav\u00e9s de su cuenta de Instagram @anafe.ba.<\/p>\n Anafe, un restaurante discreto, con ambientaci\u00f3n minimalista.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n es posible arriesgarse a ir y esperar en el lugar<\/strong>. Para que esa espera no se haga eterna, en enero van a inaugurar un espacio de venta de vino por copa,<\/strong> para disfrutar como previa del almuerzo o la cena.<\/p>\n Entre los cooks que reconocieron el valor de\u00a0Anafe <\/strong>est\u00e1n Narda Lepes<\/a> y Francis Mallmann<\/a>, quien fue varias veces a deleitarse con las girgolas con pur\u00e9 de casta\u00f1as de caj\u00fa, uno de los platos cl\u00e1sicos. “Cuando viene alguna celebridad siempre te da un poquito de adrenalina y de orgullo. Me encanta que vengan, es muy gratificante”, se entusiasma Micaela.<\/p>\n El camino que recorrieron Micaela y Nicol\u00e1s hasta inaugurar Anafe como restaurante a la calle fue r\u00e1pido, pero con pasos certeros. Compa\u00f1eros del secundario en el <\/strong>Colegio Nacional Buenos Aires<\/a>, comenzaron a incursionar en la cocina al hacer comidas para un servicio de catering que ten\u00eda una compa\u00f1era de quinto a\u00f1o.<\/p>\n La cocina del restaurante Anafe. Foto: Emmanuel Fern\u00e1ndez.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Al terminar la escuela, Micaela se fue a trabajar como chef a Australia y Nicol\u00e1s, a Barcelona. “En ese tiempo seguimos en contacto, nos pas\u00e1bamos recetas y platos para probar. Para m\u00ed la cocina es un oficio y como todo oficio se aprende practicando<\/strong>, m\u00e1s all\u00e1 de lo que pueda haber aprendido en los a\u00f1os que estudi\u00e9 en el Instituto Argentino de Gastronom\u00eda (IAG)”, apunta.<\/p>\n En 2017, cuando regresaron a Buenos Aires, se juntaron para intercambiar experiencias. As\u00ed empezaron a cocinar juntos. “Nos complementabamos bien. A m\u00ed me gustaba la cocina jud\u00eda, australiana y asi\u00e1tica, y a Nico la espa\u00f1ola, la italiana y la del Mediterr\u00e1neo. Entonces empezamos a darle vida al proyecto de Anafe a trav\u00e9s de pop ups <\/strong>(N.de la R.: restaurantes ef\u00edmeros e itinerantes)\u201d, relata Micaela.<\/p>\n El objetivo inicial era cocinar en diferentes casas para poca gente. \u201cPrepar\u00e1bamos todo en la casa de Nico<\/strong>. En su cocina hab\u00eda tres hornallas y solo dos funcionaban bien, un horno a gas que no era muy fuerte y una heladera que quiz\u00e1 dejaba de enfriar a las dos horas. Tard\u00e1bamos tres d\u00edas en producir todo, porque no cont\u00e1bamos con proveedores<\/strong>, \u00edbamos y compr\u00e1bamos nosotros\u201d, recuerda Micaela.<\/p>\n El equipo de Anafe.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n El d\u00eda del evento montaban el restaurante en la casa elegida. Hac\u00edan todo: desde baldear los pisos, hasta alquilar la vajilla y desarmar cuando el servicio llegaba a su fin. Hicieron tres de esas \u201cexperiencias agotadoras\u201d<\/strong> y despu\u00e9s de esa prueba de fuego decidieron alquilar el restaurante de un amigo\u00a0en un octavo piso de Palermo <\/strong>y comenzaron a ofrecer cenas a puertas cerradas<\/strong> durante un a\u00f1o.<\/p>\n All\u00ed cocinaron<\/strong>, nada m\u00e1s y nada menos, que para el primer ministro de Canad\u00e1, Justin Trudeau, y su esposa.<\/strong> “Ellos fueron muy c\u00e1lidos. Si mal no recuerdo, comieron un pat\u00e9 de la casa, carpaccio de zuchini, tartar de bife con hojas de shiso, y pavlova de lim\u00f3n y frutillas”, cube ella.<\/p>\n Finalmente, en marzo del a\u00f1o pasado abrieron Anafe a la calle.<\/strong> Una fecha inesperadamente especial: a la semana tuvieron que cerrar por el confinamiento obligatorio <\/strong>a causa de la pandemia por Covid 19.<\/p>\n Micaela Najmanovich y Nicol\u00e1s Arcucci, distinguidos en los premios 50 Greatest Eating places por Anafe.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n “En ese momento era todo incertidumbre. Al tiempo fue P\u00e9saj y con Nico cocinamos para 40 clientes que vinieron a buscar el pedido al local. Ah\u00ed nos dimos cuenta de que el servicio de take away nos pod\u00eda ayudar. <\/strong>Entonces empezamos a preparar s\u00e1nguches para llevar, y a ofrecer pasteler\u00eda en el mostrador. Esa propuesta nos ayud\u00f3 a hacerle frente a la pandemia”, revive Micaela.<\/p>\n En Anafe no existe el concepto de plato principal<\/strong>. La carta est\u00e1 hecha a base de platos chicos, tanto fr\u00edos como calientes. “De esa manera, el comensal tiene m\u00e1s libertad para probar diferentes comidas. Dos personas, con cinco platitos, comen m\u00e1s que bien. Y a nosotros nos permite ser m\u00e1s creativos en la propuesta gastron\u00f3mica”, explica Micaela.<\/p>\n La pesca curada de Anafe.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n Para una primera<\/strong> visita,<\/strong> ella recomienda empezar con el pat\u00e9 de la cas<\/strong>a con financier de casta\u00f1as de caj\u00fa y chutney de peras ($ 220), seguir con la pesca curada <\/strong>tipo boquer\u00f3n con crema \u00e1cida, emulsi\u00f3n de pickle de remolacha, cebolla y eneldo ($ 610), probar el carpaccio vietnamita <\/strong>($890),\u00a0las girgolas con pur\u00e9 de casta\u00f1as de caj\u00fa<\/strong> ($1260) y terminar con un profiterol relleno <\/a>($ 770).<\/p>\n Otros platos populares<\/strong> son el hummus<\/strong> ($ 590), el calamar confitado<\/strong> con gazpacho de almendras y mel\u00f3n ($ 850), el halloumi<\/a> con pur\u00e9 de berenjena ahumada, higos y pistachos ($ 800), y la pavlova<\/strong> con dulce de leche y frambuesa ($ 650). Tampoco se quedan atr\u00e1s la ensalada de farfalaj y queso de cabra ($ 900), el pechito de cerdo ahumado ($ 1-800) y la panacota de yogurt de b\u00fafala y lima ($ 690).<\/p>\n El pat\u00e9 de Anafe.\n<\/p>\n<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n “Si hay algo que caracteriza a los platos es que son frescos. Hacemos hincapi\u00e9 en cocinar con productos de temporada<\/strong>. Por eso los ingredientes est\u00e1n en primer plano y siempre son buenos. Preparamos lo que a nosotros nos gusta comer y no encontramos en otros lugares. Comida rica y fresca<\/strong>“, resume, en lo que bien podr\u00eda ser un slogan.<\/p>\n La carta de vinos est\u00e1 pensada espec\u00edficamente para maridar con todos los platos. “Hay vinos j\u00f3venes y frescos, de bodegas peque\u00f1as.<\/strong> En su mayor\u00eda blancos, algunos naranjos y un pu\u00f1ado de tintos”, repasa.<\/p>\n En 2022, Micaela y Nicol\u00e1s tienen planificado abrir La Ofi <\/strong>(@laofi.ba) un espacio lindante al restaurante donde ambos dar\u00e1n clases de cocina<\/strong>, adem\u00e1s de realizar comidas exclusivas a puertas cerradas para pocas personas.<\/strong><\/p>\n![\"Nicol\u00e1s](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/nicolas-arcucci-y-micaela-najmanovich___KJhIBtrFG_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>![\"Anafe,](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/anafe-un-restaurante-discreto-con___NLuI86ul7_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>C\u00f3mo empez\u00f3 el restaurante Anafe<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/la-cocina-del-restaurante-anafe___0GN_sOF2k_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>![\"El](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/el-equipo-de-anafe___a-64-fItO_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>![\"Micaela](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/micaela-najmanovich-y-nicolas-arcucci___G0n3isGmD_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>Qu\u00e9 se puede comer en el restaurante Anafe<\/h2>\n
![\"La](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/la-pesca-curada-de-anafe___7pwLuPbfi_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>![\"El](\"https:\/\/www.clarin.com\/img\/2021\/12\/27\/el-pate-de-anafe___aXN9Ewcki_720x0__1.jpg\")
\n<\/source><\/picture>