{"id":250826,"date":"2021-12-28T00:56:45","date_gmt":"2021-12-28T00:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=250826"},"modified":"2021-12-28T00:56:45","modified_gmt":"2021-12-28T00:56:45","slug":"marsia-taha-la-chef-que-investiga-la-diversidad-alimentaria-de-bolivia-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/marsia-taha-la-chef-que-investiga-la-diversidad-alimentaria-de-bolivia-el-pais\/","title":{"rendered":"Marsia Taha, la chef que investiga la diversidad alimentaria de Bolivia – El Pa\u00eds"},"content":{"rendered":"


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El objetivo de Marsia Taha, la chef revelaci\u00f3n de Am\u00e9rica Latina, es brindar al comensal comida sabrosa que “haga feliz a la gente”, pero adem\u00e1s que se levante de la mesa con mayor conocimiento de la diversidad de t\u00e9cnicas y alimentos que tiene Bolivia y que est\u00e1n reflejados en los platillos que ella y su equipo prepara en Gustu.<\/p>\n

“El objetivo m\u00e1s grande es hacer feliz a la gente, que todos salgan contentos del restaurante, pero por sobre todo transmitirles algo m\u00e1s que el sabor y la felicidad de comer algo rico, poder transmitirles algo de conocimiento de la diversidad que tiene el pa\u00eds”, expres\u00f3 la chef en una entrevista con Efe.<\/p>\n

Taha, de 32 a\u00f1os, fue nombrada como la “chef revelaci\u00f3n de Am\u00e9rica Latina” por la prestigiosa lista 50 Finest Eating places, un reconocimiento que recibe con mucho “orgullo” y compromiso a seguir poniendo los sabores y colores de Bolivia en el mapa gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n y el mundo.<\/p>\n

Cada plato que Taha prepara junto a su equipo de cocineros del restaurante Gustu, que tambi\u00e9n figura en el puesto 36 de la lista de los 100 mejores restaurantes de la regi\u00f3n, es una mezcla de colores y texturas que despiertan la curiosidad y el asombro de propios y extra\u00f1os.<\/p>\n

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Es que cada platillo se vuelve en una especie de ventana del patrimonio alimentario que tiene Bolivia en sus diversas regiones, desde la Amazonia hasta el Altiplano, sin miedo a utilizar ingredientes como larvas de escarabajos, hormigas o flores comestibles.<\/p>\n

“Hay un trabajo muy grande detr\u00e1s de cada plato, hacemos mucha investigaci\u00f3n, tambi\u00e9n hacemos mucha recolecci\u00f3n, nos gusta que el equipo est\u00e9 en contacto con la naturaleza, creo que es algo importante”, remarc\u00f3 Taha.<\/p>\n

Es por ello que una de sus prioridades es continuar con el proyecto Sabores Silvestres que junto a bi\u00f3logos de Wild Conservation Society recorren distintas regiones bolivianas descubriendo y “redescubriendo” algunos alimentos y t\u00e9cnicas que est\u00e1n siendo olvidados.<\/p>\n

“Estamos cuatro a\u00f1os con el proyecto y no hemos recorrido ni un 5 % de Bolivia, nos falta un mont\u00f3n, consolidar y hacer un libro, plasmar en im\u00e1genes y letras la investigaci\u00f3n y compartir la informaci\u00f3n con Bolivia y el mundo”, indic\u00f3 Taha.<\/p>\n

En esos viajes ella conoce a la gente native, sus costumbres, sus tradiciones, la diversidad de ingredientes y productos, cocina con ellos, observa las t\u00e9cnicas utilizadas, prueba los alimentos, aprende, ense\u00f1a, experimenta y se inspira para crear men\u00fas que reflejen toda esa experiencia.<\/p>\n

Es esa “megadiversidad” la que est\u00e1 llamando la atenci\u00f3n del mundo hacia la gastronom\u00eda boliviana que cuenta con una variedad de, por ejemplo, papas nativas o de aj\u00edes y de t\u00e9cnicas como la cocci\u00f3n de alimentos en piedras calientes, la “liofilizaci\u00f3n” de tub\u00e9rculos o las “lacto-fermentaciones”, indic\u00f3 la chef.<\/p>\n

“Yo pienso que Bolivia es como un drag\u00f3n dormido, como muchos pa\u00edses latinoamericanos, somos pa\u00edses con diversidad cultural, con una inmensa diversidad biol\u00f3gica y creo que eso nos hace especiales”, remarc\u00f3.<\/p>\n

Es por ello que es necesario el apoyo tanto de cocineros, como de instituciones y los comensales para “reivindicar” la gastronom\u00eda boliviana, tanto la m\u00e1s tradicional como la m\u00e1s innovadora, ante los ojos del mundo, prosigui\u00f3 Taha.<\/p>\n

TRAYECTORIA<\/strong><\/p>\n

La chef naci\u00f3 en Bulgaria pero desde sus cinco a\u00f1os vive en Bolivia, su abuela fue clave para que ella probara las comidas callejeras bolivianas y a sus 12 a\u00f1os inici\u00f3 su curiosidad por la cocina al ser la “ayudante” de su padrastro en su hogar.<\/p>\n

Ella no ten\u00eda en mente ser chef, Taha quer\u00eda ser odont\u00f3loga, pero con los a\u00f1os cambi\u00f3 de parecer y por recomendaci\u00f3n de su madre entr\u00f3 a estudiar gastronom\u00eda a nivel t\u00e9cnico y desde un inicio se apasion\u00f3 por la cocina, luego se fue a Espa\u00f1a a trabajar y volvi\u00f3 al pa\u00eds.<\/p>\n

Taha tiene 15 a\u00f1os de experiencia en los fogones y alrededor de nueve est\u00e1 en Gustu, ella constantemente est\u00e1 investigando los alimentos que incluso la llev\u00f3 hasta Harvard para exponer el proyecto de Sabores Silvestres.<\/p>\n

Ahora ella se ha vuelto un referente, en varias ocasiones ni\u00f1as van a su restaurante a conversar con ella, abrazarla y decirle que la admiran, algo que a ella le “llena el pecho de orgullo” para que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os haya m\u00e1s mujeres dirigiendo cocinas.<\/p>\n

“Yo creo que las mujeres tenemos que ser un buen ejemplo para otras mujeres y sobre todo incentivarlas a dar ese pasito que a veces nos cuesta”, finaliz\u00f3. EFE<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.opinion.com.bo \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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