Gu\u00eda Michelin<\/a> y su estrella verde, la Repsol y su sol sostenible, The World’s 50 Finest Eating places y su premio al m\u00e1s sostenible o la cumbre internacional Madrid Fusi\u00f3n dedicada a la gastronom\u00eda round son solo algunas muestras de que no hay marcha atr\u00e1s en la preocupaci\u00f3n de los cocineros por el planeta.\n<\/p>\n\n En ese \u00e1mbito ha habido muchas aportaciones pero ninguna tan llamativa como los quesos de semen de at\u00fan que \u00c1ngel Le\u00f3n, con tres estrellas Michelin en Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz), present\u00f3 en San Sebasti\u00e1n Gastronomika dentro de su l\u00ednea de investigaci\u00f3n de ingredientes del mar, que ya ha aportado a la alimentaci\u00f3n mundial el plancton o los cereales marinos, valedores este a\u00f1o del Premio Nacional de Gastronom\u00eda a la Innovaci\u00f3n.\n<\/p>\n
\n El de cocina se lo llev\u00f3 Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); el de sala fue para Marta Campillo (DiverXo, Madrid); y recogi\u00f3 el de mejor sumiller Andr\u00e9s Conde Laya, del restaurante La Cigale\u00f1a de Santander.\n<\/p>\n
\n Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona) a\u00f1adieron a la sostenibilidad un toque sentimental. Para cumplir un sue\u00f1o de su madre, Montserrat Fontan\u00e9, removieron cielo y tierra hasta recuperar especies perdidas que hoy cultivan en el proyecto “Sembrando el futuro”, con el que buscan concienciar sobre la alarmante p\u00e9rdida de biodiversidad que sufre el planeta, documental incluido (Amazon Prime Video, Movistar+ y la net del BBVA).\n<\/p>\n
Subida de la electricidad<\/h2>\n
\n Por si el sector hubiera sufrido poco, le han salido nuevas rozaduras en el tal\u00f3n: el incremento de costes energ\u00e9ticos<\/strong>, entre otros, que llama a subir los precios, y la denominada “gran dimisi\u00f3n” o fuga de trabajadores de la hosteler\u00eda a otros sectores con mejores condiciones laborales.\n<\/p>\n\n “La luz cuesta, a los empleados hay que pagarles; los restaurantes son un negocio y puede que los gastron\u00f3micos no sean para todo el mundo”, refiere a Efe el argentino Paulo Airaudo, que concluye “un a\u00f1o duro de abre-cierra-abre-cierra” con el buen sabor de la segunda estrella Michelin para Amelia (San Sebasti\u00e1n).\n<\/p>\n
\n El \u00fanico triestrellado de Madrid, DiverXO, anunci\u00f3 que a partir de enero su men\u00fa degustaci\u00f3n pasar\u00eda de 250 a 360 euros, generando pol\u00e9mica pero tambi\u00e9n abriendo un camino que muchos otros cocineros van a seguir mientras lidian con la exigencia del pasaporte covid, las cancelaciones de comidas festivas por la variante \u00f3micron y tiemblan ante posibles nuevas restricciones.\n<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.levante-emv.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"De las restricciones con las que arranc\u00f3 2021 a las anulaciones de reservas por la variante \u00f3micron con las que cierra, este a\u00f1o guarda como lo mejor para la hosteler\u00eda el par\u00e9ntesis del verano en los destinos vacacionales, pero acumula m\u00e1s problemas a\u00f1adidos por la pandemia como la exigencia del pasaporte covid o la falta […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":250151,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[1762,743,33779,7244,38154],"class_list":["post-250150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-1762","tag-gastronomia","tag-luces","tag-sobrevive","tag-sombras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=250150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/250151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=250150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=250150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=250150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}