{"id":245458,"date":"2021-12-17T16:36:09","date_gmt":"2021-12-17T16:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=245458"},"modified":"2021-12-17T16:36:09","modified_gmt":"2021-12-17T16:36:09","slug":"pia-leon-que-se-cocina-en-la-mente-de-la-mejor-chef-del-mundo-para-este-2022-gastronomia-central-kjolle-virgilio-martinez-the-worlds-50-best-restaurants-historias-ec-somos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/pia-leon-que-se-cocina-en-la-mente-de-la-mejor-chef-del-mundo-para-este-2022-gastronomia-central-kjolle-virgilio-martinez-the-worlds-50-best-restaurants-historias-ec-somos\/","title":{"rendered":"P\u00eda Le\u00f3n: \u00bfQu\u00e9 se cocina en la mente de la mejor chef del mundo para este 2022? | Gastronom\u00eda | Central | Kjolle | Virgilio Mart\u00ednez | The World’s 50 best restaurants | historias ec | SOMOS"},"content":{"rendered":"


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Conforme a los criterios de<\/p>\n

\"Trust<\/a><\/div>\n

Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n

Para hablar con <\/b>P\u00eda Le\u00f3n<\/b><\/a> hay que ver dentro de sus ojos. Su mirada es su primer lenguaje: muchas veces firme, otras llena de chispa; inevitablemente profunda en ambos casos. Sospecho que decir una mentira le debe resultar muy dif\u00edcil. El segundo idioma es su cocina, un universo donde la genialidad, la biodiversidad y la t\u00e9cnica conviven en armon\u00eda, y que se entiende mejor una vez que se prueba. Con todos los sentidos.<\/b><\/p>\n

Zapallo loche con langostinos y naranja agria; pesca del d\u00eda con erizos, pallar, kiwicha y corteza amaz\u00f3nica; tartar de vaca con muc\u00edlago y semilla de cacao; panceta de cerdo con ocas y molle; y as\u00ed en adelante, con la despensa peruana como refugio y reto constante. Lo que ella hace no lo hace nadie, y aquella cualidad puede resumirse en un solo verbo: P\u00eda brilla.<\/p>\n

LEE TAMBI\u00c9N: <\/b>Estamos de fiesta: cumplimos 35 a\u00f1os y este es el video que te cuenta c\u00f3mo ser\u00e1 el nuevo Somos<\/b><\/u><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

Le\u00f3n (Lima, 1986) es la mejor cocinera mujer del mundo. No del pa\u00eds ni de la regi\u00f3n: del planeta. Desde 2018 comanda un restaurante llamado Kjolle<\/b>, ubicado en el segundo piso de un enorme native en Barranco que es su centro de operaciones. El nombre se lo debe a un \u00e1rbol andino que crece en alturas extremas y del cual brotan flores amarillas. Entr\u00f3 al proyecto de Central<\/b> \u2013restaurante del cual es parte, junto a su esposo, Virgilio Mart\u00ednez\u2013 con solo 21 a\u00f1os. Central est\u00e1 hoy en el primer piso del mencionado espacio barranquino, as\u00ed que P\u00eda pasa sus d\u00edas subiendo y bajando escaleras.<\/p>\n

\"Kjolle<\/picture>
Kjolle abri\u00f3 sus puertas en 2018 en Barranco. Actualmente, el 60% de comensales son locales. A diferencia de Central, donde solo se ofrece men\u00fa degustaci\u00f3n, en Kjolle tambi\u00e9n se pueden probar platos a la carta. Foto: El\u00edas Alfageme. <\/figcaption><\/figure>\n

Tiene un hijo, Crist\u00f3bal (pronto celebrar\u00e1 su cumplea\u00f1os n\u00famero seis), lleva el pelo en un mo\u00f1o desordenado que se ha convertido en su sello, casi nunca se maquilla y recogi\u00f3 su premio en B\u00e9lgica en noviembre pasado luciendo zapatillas. Todo parece estar siempre en orden, casi bordeando una despreocupada perfecci\u00f3n. Hay ciertos detalles, sin embargo, que se asoman en la cotidianidad -que fume la cajetilla roja de una famosa marca de cigarros, por ejemplo- y que la vuelven de alguna manera m\u00e1s terrenal. Ajena a una condici\u00f3n de celebridad de la cual huye, pero que no puede evitar. Incluso eso es fascinante sobre P\u00eda Le\u00f3n.<\/p>\n

La pandemia remeci\u00f3 las estructuras de toda la industria culinaria y tanto para Central como para Kjolle el futuro period incierto. Pero en medio de los desaf\u00edos, tambi\u00e9n hubo lugar para la sorpresa. En agosto P\u00eda recibi\u00f3 el anuncio hecho por la lista The World\u2019s 50 greatest que la convert\u00eda en el talento femenino m\u00e1s importante de la gastronom\u00eda mundial; poco a poco el turismo fue regresando al Per\u00fa (algo essential para ambos restaurantes); y hay dos proyectos internacionales que expanden incluso m\u00e1s el imperio construido por Le\u00f3n y Mart\u00ednez: Olluco, que acaba de abrir en Mosc\u00fa; y Maz, pr\u00f3ximamente en Tokyo. En el cierre de un a\u00f1o retador, pero lleno de triunfos, nos encontramos con ella.<\/p>\n

\"Entrevista<\/div>
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\u2014El anuncio del premio fue enorme, tanto dentro como fuera del Per\u00fa. T\u00fa no eres ajena, sin embargo, a este nivel de atenci\u00f3n. Desde hace a\u00f1os, viajes, eventos y prensa extranjera son parte de tu agenda.<\/b><\/p>\n

Es cierto, pero antes era m\u00e1s Virgilio. \u00c9l siempre estaba m\u00e1s al frente y muchos me preguntaban por qu\u00e9 yo no. Para m\u00ed, en ese momento tocaba estar en la cocina y aprender. Ahora, tampoco es algo que me encanta, soy medio t\u00edmida; pero cuando abr\u00ed Kjolle supe que eso ten\u00eda que cambiar. Hoy lo disfruto mucho m\u00e1s, salgo a saludar a todas las mesas. Hace unos a\u00f1os eso me costaba much\u00edsimo. S\u00e9 que es un proceso que tengo que interiorizar, aceptar y disfrutar. Si no, ser\u00eda un martirio.<\/p>\n

\u2014La repercusi\u00f3n que ha tenido este logro tambi\u00e9n te ha permitido conectar con una audiencia m\u00e1s local, que quiz\u00e1 no te conoc\u00eda tanto. Sobre todo mujeres j\u00f3venes.<\/b><\/p>\n

Definitivamente soy m\u00e1s visible, eso me genera m\u00e1s confianza; lo mismo va por saber que soy un referente para muchas chicas. Al restaurante vienen chiquitas, ni\u00f1as, que me piden una foto y que no necesariamente se quieren dedicar a la cocina. Eso es importante y es lindo. Ah\u00ed viene la responsabilidad de ser un ejemplo.<\/p>\n

LEE TAMBI\u00c9N: <\/b>La Tacu, el dark kitchen sostenible que entrega la comida en t\u00e1pers de vidrio retornables<\/b><\/u><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

\u2014En tus primeros a\u00f1os como jefa de cocina en el native de Central, en Miraflores, tu figura period bastante m\u00e1s seria. De mucha concentraci\u00f3n, mucho management.<\/b><\/p>\n

S\u00ed, he cambiado. Period por timidez, por temor. Muchos se confund\u00edan y dec\u00edan \u201cuy, esta tiene cara de antip\u00e1tica\u201d, lo juro. Hoy, con el equipo, ya no soy tan as\u00ed. A veces necesitan pasar a\u00f1os para tener esta confianza en uno mismo. Y es lo que me pas\u00f3 con Kjolle, donde estoy \u2013entre comillas\u2013 yo sola.<\/p>\n

\"En<\/picture>
En Kjolle se sirve biodiversidad: tub\u00e9rculos, ra\u00edces, hierbas, cortezas y m\u00e1s productos de nuestra despensa. Foto: El\u00edas Alfageme. <\/figcaption><\/figure>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo son ahora tus d\u00edas, a ra\u00edz de la pandemia?<\/b><\/p>\n

Antes avanz\u00e1bamos a una velocidad fuerte, viaj\u00e1bamos como m\u00ednimo una vez al mes, pero pod\u00edan ser dos o tres. Tal vez tomamos decisiones que no pensamos muy bien si period necesario hacerlas. Entonces, obviamente la pandemia nos ha cambiado. Aunque te digo la verdad: al comienzo de todo pensamos: \u201cOk, vacaciones\u201d. Yo no s\u00e9 lo que es tomarme 15 d\u00edas fuera del trabajo, nunca en mi vida lo he hecho. Esos primeros d\u00edas los pasamos en casa, cocinando, estando con Crist\u00f3bal. Luego, cuando se puso todo m\u00e1s serio, empezamos a reflexionar para ver qu\u00e9 quer\u00edamos hacer realmente con nuestra vida, porque no solo soy yo, sino tambi\u00e9n Virgilio. Nosotros compartimos sue\u00f1os y ambiciones.<\/p>\n

\u2014\u00bfEn alg\u00fan momento pensaron que period el fin?<\/b><\/p>\n

Claro que s\u00ed. Lo pens\u00e9 con Kjolle. La pandemia nos agarr\u00f3 con un a\u00f1o y medio abiertos, con un concepto que todav\u00eda no est\u00e1 consolidado. Y me dio miedo.<\/p>\n

MIRA: <\/b>El Per\u00fa vuelve a fabricar discos de vinilo despu\u00e9s de 30 a\u00f1os: as\u00ed es c\u00f3mo se producen hoy | VIDEO<\/b><\/u><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

\u2014El concepto gastron\u00f3mico que manejan involucra muchas cosas que no se pod\u00edan hacer buena parte del 2020: desde salir a explorar, hasta recibir p\u00fablico extranjero. \u00bfC\u00f3mo se adaptaron?<\/b><\/p>\n

Period bien complicado, pero tuve la suerte de que tanto Malena [Mart\u00ednez, a cargo de Mater Iniciativa] como Virgilio me dieron ese empuj\u00f3n. \u201cP\u00eda, a todo el mundo le est\u00e1 pasando\u201d, me dec\u00edan. Yo ten\u00eda al equipo detr\u00e1s y fue muy dif\u00edcil, pero nos acomodamos. Fue la primera vez que hicimos supply, por ejemplo. Ahora en Central casi el 80% es p\u00fablico extranjero (antes de la pandemia llegaba al 95%) y en Kjolle es m\u00e1s repartido: 60% native y 40% extranjero.<\/p>\n

\u2014Los logros tambi\u00e9n traen m\u00e1s retos, m\u00e1s presiones. \u00bfTe pasa que ahora te cuestionas m\u00e1s sobre lo que haces, y por qu\u00e9 genera tantos reconocimientos?<\/b><\/p>\n

A veces se me cruza por la mente, \u00bfpor qu\u00e9 todo tan bien?, \u00bfser\u00e1 que en alg\u00fan momento me cae algo feo, algo m\u00e1s duro? Por ah\u00ed lo comento con alguien y me dicen que no sea negativa. No s\u00e9, son miedos que uno tiene. Pasar la pandemia ha sido horrible para todos, por supuesto, pero va m\u00e1s all\u00e1: s\u00ed me cuestiono. Al mismo tiempo, soy muy consciente de lo mucho que he trabajado. Las consecuencias o el resultado de ese esfuerzo siempre van a ser positivos. Yo me siento tranquila y confiada de que las cosas van bien porque las merecemos. \u00bfPresionada? Obvio. Los nuevos retos siempre generan m\u00e1s miedo.<\/p>\n

\""La<\/picture>
“La pandemia nos agarr\u00f3 con un a\u00f1o y medio abierto (con Kjolle) con un concepto que todav\u00eda no est\u00e1 consolidado. Y me dio miedo”, cube Le\u00f3n. Foto: El\u00edas Alfageme. <\/figcaption><\/figure>\n

\u2014Virgilio y t\u00fa llevan m\u00e1s de una d\u00e9cada juntos. \u00bfC\u00f3mo logran trabajar en un proyecto com\u00fan y al mismo tiempo tener cada uno su espacio?<\/b><\/p>\n

Virgilio siempre ha sido el primero en decirme que me lance, que no tenga miedo; de la misma manera, tambi\u00e9n ha sabido respetar mi espacio. La clave es que tenemos muy en claro cu\u00e1les son nuestras prioridades. \u00c9l y yo, Crist\u00f3bal, nuestra familia. No s\u00e9 c\u00f3mo decirlo, pero sabemos qu\u00e9 cosa hacer en cada lugar. Somos muy profesionales en no pasar l\u00edmites. Hemos hecho un equilibrio bien bonito: \u00e9l me ayuda y yo lo ayudo. Eso es lo m\u00e1s importante para llevar la fiesta en paz y tener una relaci\u00f3n sana.<\/p>\n

MIRA: <\/b>El pavo perfecto: los consejos de los expertos para prepararlo y lucirte en Navidad<\/b><\/u><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

\u2014El premio [mejor chef mujer] sigue alimentando debates. Por un lado, es importante que haya vitrinas que destaquen el trabajo femenino en un rubro dominado por hombres. Por otro, muchos consideran discriminatorio que haya una categor\u00eda solo para mujeres. \u00bfC\u00f3mo lo ves t\u00fa?<\/b><\/p>\n

Yo pienso que todav\u00eda es necesario, la realidad es esa: en las cocinas todos son hombres. La situaci\u00f3n ha mejorado, pero es as\u00ed. Siempre digo que si queremos un cambio tiene que empezar de un punto, y el punto es este, tener este tipo de reconocimientos. El premio se viene dando desde hace diez a\u00f1os y espero que de aqu\u00ed a un tiempo ya no exista, pero por ahora pienso que es positivo y motiva. Hay gente que critica en redes sociales y lo entiendo. Pero, sin este premio, \u00bfc\u00f3mo se hace el cambio?<\/p>\n

\u2014Y c\u00f3mo conocemos a m\u00e1s mujeres inspiradoras, que es igual de importante.<\/b><\/p>\n

Deben existir miles, mejores cocineras incluso, y nadie las conoce. Por eso es necesario.<\/p>\n

VIDEO RECOMENDADO<\/b><\/mark><\/h2>\n
\"Virgilio<\/div>
Virgilio Mart\u00ednez: el mundo est\u00e1 mirando a la gastronom\u00eda latinoamericana. (EFE) null<\/a><\/figcaption>

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source elcomercio.pe \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conforme a los criterios de Saber m\u00e1s Para hablar con P\u00eda Le\u00f3n hay que ver dentro de sus ojos. Su mirada es su primer lenguaje: muchas veces firme, otras llena de chispa; inevitablemente profunda en ambos casos. Sospecho que decir una mentira le debe resultar muy dif\u00edcil. El segundo idioma es su cocina, un universo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":244773,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[4347,28947,743,29059,37624,28948,11702,835,12193],"class_list":["post-245458","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-central","tag-cocina-peruana","tag-gastronomia","tag-kjolle","tag-mejor-chef-mujer-del-mundo","tag-pia-leon","tag-premios-gastronomicos","tag-the-worlds-50-best-restaurants","tag-virgilio-martinez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=245458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/244773"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=245458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=245458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=245458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}