La misi\u00f3n de reducir a nueve los restaurantes por los que vale la pena viajar por M\u00e9xico es tan imposible como cualquiera de las pel\u00edculas de Tom Cruise. Pero vamos, aqu\u00ed vengo yo, sin doble de acci\u00f3n, con una lista basada en mis antojos, mis criterios \u2014que, tampoco se crean, son tan f\u00e1ciles de complacer\u2014, mis viajes\u00a0 y mis recuerdos m\u00e1s queridos del a\u00f1o. Son los lugares que recomendar\u00eda a turistas, amigos y familia. No eleg\u00ed estas recomendaciones porque est\u00e1n arriba o abajo de un rating, porque tienen m\u00e1s o menos seguidores, porque se ganaron o no un premio. O sea, hay grandes omisiones que ya quedar\u00e1n para la secuela de \u201cviajar por M\u00e9xico 2022\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n En el ba\u00fal de mis recuerdos del a\u00f1o, all\u00e1 lejos, muy en sus primeros d\u00edas, est\u00e1n un gran plato de ceviche con opah y taquitos de papa, la luz de un atardecer valleguadalupano \u2014ya saben, esa que entra directa, derram\u00e1ndose en los vi\u00f1edos aleda\u00f1os para crear una postal\u2014, un arroz y la calidez y franqueza de Denisse Theurel y Alfredo Villanueva.\u00a0<\/span><\/p>\n Cuando se es una persona antojadiza son lugares como Cara de Vaca los que te hacen sonre\u00edr. Un lugar favorito con platos que vienen, y eso se nota a leguas, de las fantas\u00edas de un glot\u00f3n. Llenos de redundancias, salsas, prote\u00ednas trabajadas en el fuego\u00a0 y, por supuesto, de calor\u00edas que se comen sin pena. Este lugar tambi\u00e9n es un gran recordatorio de que, a veces, lo \u00fanico que necesitamos en la vida es un buen taco \u2014tiesos, de pulpo braseado, con carne\u2014.\u00a0<\/span><\/p>\n Har\u00e1n bien si superan el mini infarto por la ortograf\u00eda del nombre de este lugar, donde ver\u00e1n que todo eso que se cube de los mariscos sinaloenses \u2014que uy qu\u00e9 buenos, que uy qu\u00e9 frescos\u2014 es completamente cierto. Esta es la direcci\u00f3n a la que apuntan los locales cuando de aguahicles y tostadas hechas con menjurges de mariscos y salsas se trata. Un recordatorio de que el mar es m\u00e1s grande que el cemento y de que los citadinos no comemos suficiente callito de hacha.\u00a0<\/span><\/p>\n En una plaza tan competitiva, y tan llena de novedades y opciones, como la Ciudad de M\u00e9xico, agradezco que este sea un lugar de confianza, un lugar com\u00fan, un viejo conocido. El lugar a donde siempre vamos a parar cuando llueve y se nos antoja una pasta con rag\u00fa, donde ya le medimos la intensidad al sabor del kebab de cordero y donde los meseros (y probablemente toda la cuadrilla) ya saben c\u00f3mo nos gustan los martinis. No hay muchas sorpresas en Lardo, pero tampoco hay decepciones.\u00a0<\/span><\/p>\n Meroma es a mis ojos uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico. Un lugar que se ocupa, ya sin las muchas pretensiones del superb eating, de poner en la mesa la t\u00e9cnica y la\u00a0 constancia. Por eso nunca me voy a cansar de recomendarlo, ni de su ensalada de cogollos, ni de su pollo rostizado \u2014aunque un chulet\u00f3n apareci\u00f3 hace unos meses para hacerle sombra\u2014, ni de sus pastas \u2014entre el orechiette y el agnolotti siempre cuesta trabajo decidirse\u2014, ni de su montadito de almeja, ni de las atenciones de sus cooks, Mercedes y Rodney.\u00a0<\/span><\/p>\n Los que salimos corriendo de la Ciudad de M\u00e9xico a la menor provocaci\u00f3n hemos encontrado cobijo en la Trattoria. El lugar m\u00e1s c\u00e9ntrico y, seg\u00fan mis encuestas, favorito de los locales para las pastas, las pizzas y los festines. Este lugar lleva el sello de lo hecho en casa, hecho al momento y, aunque no oficialmente, de los principios reconocibles del gradual meals.<\/em>\u00a0<\/span><\/p>\n Los a\u00f1os que pasan le caen bien a este restaurante en la calle m\u00e1s c\u00e9ntrica\u00a0 \u2013Hidalgo\u2013 de la ciudad de Oaxaca. El servicio va para mejor \u2014puedes hablar con ellos, pr\u00e1cticamente por cualquier medio para hacer o ajustar una reservaci\u00f3n\u2014. La comida tambi\u00e9n. Pueden ser unos molotes, puede ser una ensalada, un plato con chichilo o un tamal de amaranto. Todo tiene potencia, texturas, contrastes. Nada es aburrido.\u00a0<\/span><\/p>\n La cocina de humo de este restaurante \u2014dise\u00f1ada para emular muchas de las cocinas y comedores de las zonas rurales de Oaxaca\u2014 es quiz\u00e1 mi experiencia favorita del a\u00f1o. Un recorrido completo, abundante, did\u00e1ctico y acogedor por la despensa, las t\u00e9cnicas y la hospitalidad de la Sierra Sur. Memorable, entre otras cosas, por una salsa de molcajete acompa\u00f1ado por unas tostadas delgadas de Sixta; por su tamal, de textura arenosa, de barbacoillita, o su mole rojo con puerco. Vayan acompa\u00f1ados, es toda una ocasi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n Este restaurante ha sido por a\u00f1os un representante de San Cristobal de las Casas. Una casona en el centro de la ciudad donde todo va muy orientado al detalle. De ah\u00ed que uno recuerde con nitidez la mermelada del desayuno, el pan dulce, el grosor de las tortillas y los colores de las salsas. Gran lugar para asomarse a la cocina chiapaneca: al mole coleto, al chipil\u00edn (pru\u00e9benlo en un tamal y me cuentan) y al comiteco.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/travesiasdigital.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/01-interna-restaurantes-villa-torel.jpg\")
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<\/p>\nLa Trattoria, Valle de Bravo<\/b><\/h2>\n
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