{"id":244169,"date":"2021-12-15T15:26:45","date_gmt":"2021-12-15T15:26:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=244169"},"modified":"2021-12-15T15:26:46","modified_gmt":"2021-12-15T15:26:46","slug":"casa-orellana-una-atractiva-taberna-contemporanea-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/casa-orellana-una-atractiva-taberna-contemporanea-en-madrid\/","title":{"rendered":"Casa Orellana, una atractiva taberna contempor\u00e1nea en Madrid"},"content":{"rendered":"


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Puntuaci\u00f3n: 6<\/th>\n<\/tr>\n
Pan<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Bodega<\/td>\n6,5<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Ambiente<\/td>\n7<\/td>\n<\/tr>\n
Aseos<\/td>\n7<\/td>\n<\/tr>\n
Servicio<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Cocina<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Postres<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n

La segunda sede del restaurante Casa Orellana<\/a> en Madrid, reci\u00e9n inaugurada, acaba de arrancar con una carta comparable a la de su casa madre en la calle de Orellana. Mismas especialidades con algunas incorporaciones. Platos desenfadados, para picar y compartir, en una atractiva taberna contempor\u00e1nea con espacios de barra y comedor que pone a punto el cocinero Guillermo Salazar con la soltura que le caracteriza. En el fondo y en las formas, platos previsibles, habituales en tantos otros lugares, que est\u00e1n uniformizando la oferta gastron\u00f3mica en Espa\u00f1a con una monoton\u00eda cotidiana. Un modelo que se repite en el sector medio de la hosteler\u00eda urbana y que incide en recetas cl\u00f3nicas: ensaladillas, croquetas, at\u00fan rojo en cualesquiera de sus variantes, steak tartar,<\/em> minihamburguesas, carrilleras, callos y alg\u00fan plato de cuchara. De postre, tal vez torrijas con helado o la inevitable tarta de queso.<\/p>\n

Cocina estereotipo, que sigue modas y las genera, de limitadas aspiraciones gastron\u00f3micas. \u201cNo pretendemos otra cosa. Queremos que nuestros clientes se lo pasen bien y disfruten. Llenamos en todos los turnos\u201d, afirma Salazar. \u201cTodo lo hacemos en casa. Tampoco recurrimos a platos de cuarta y quinta gama. Cada semana cocinamos 35 kilos de carrilleras y de callos, adem\u00e1s de 20 de chipirones, nuestros guisos m\u00e1s vendidos\u201d.<\/p>\n

En el comedor o en las mesitas altas pr\u00f3ximas a la barra rige una \u00fanica carta con abundantes sugerencias susceptibles de solicitarse en medias raciones. Es correcta, aunque mejorable, la ensaladilla con at\u00fan en escabeche casero; agradables las croquetas de rabo de vaca estofado e insoslayable el mollete de pring\u00e1.<\/em> No caben reparos al apartado de chacinas (jam\u00f3n, salchich\u00f3n y lomo) de la firma Carrasco. Ni tampoco a las guarniciones, con unos piquillos notables. Est\u00e1 conseguido el steak tartar<\/em> con chips de tupinambo; cumplen los callos, con abundancia de pata y morro, y, seg\u00fan el d\u00eda, fuera de carta hay una sabrosa cazuela de n\u00edscalos con puerros escabechados que ratifican el oficio de Salazar con la cuchara.<\/p>\n

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\"Casa<\/figure>\n<\/div>\n<\/section>\n

En la lista de los pescados no faltan las cl\u00e1sicas gambas al ajillo ni los boquerones fritos. Ni tampoco el tartar de at\u00fan rojo con huevos y patatas, que se ajusta a lo esperable, plato mejor resuelto que el caz\u00f3n en adobo, falto de car\u00e1cter.<\/p>\n

Tres \u00fanicos postres (tarta de queso, torrija y chocolate cremoso con tofe) completan la oferta golosa en l\u00ednea con lo salado. La bodega, poco convencional, alberga una selecci\u00f3n de vinos interesantes.<\/p>\n

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Casa Orellana<\/span><\/h4>\n<\/header>\n
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