{"id":243230,"date":"2021-12-14T00:03:37","date_gmt":"2021-12-14T00:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=243230"},"modified":"2021-12-14T00:03:37","modified_gmt":"2021-12-14T00:03:37","slug":"como-se-consigue-una-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/como-se-consigue-una-estrella-michelin\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se consigue una estrella Michelin?"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<article class=\"voc-article voc-article--detail voc-article--detail--base voc-article--photo-bottom\"><!-- IMAGE --><\/p>\n<div class=\"voc-img-container  \"><picture>\n<div class=\"voc-horizontal voc-img-icon-link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202112\/13\/media\/guia-michelin.jpg\" title=\"\" alt=\"\u00bfC\u00f3mo se consigue una estrella Michelin?\" onload=\"performance.mark('fmp');\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202112\/13\/media\/guia-michelin.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/div>\n<\/picture><\/div>\n<p><!-- INFO CONTAINER --><\/p>\n<p><h2 class=\"voc-sub-title\">La labor de los inspectores es un enigma, pero la concesi\u00f3n de una estrella es garant\u00eda de que en un restaurante las cosas se hacen bien<\/h2>\n<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<div data-voc-share-selection=\"\"><!-- AUTHOR --><!-- COMPONENTS --><\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo se consigue una estrella Michelin? \u00bfQu\u00e9 tienen en cuenta los inspectores? En Euskadi el brillo del firmamento Michelin est\u00e1 fuera de toda duda. Hay 4 restaurantes con tres estrellas, uno don dos y 18 con una. Y la lista podr\u00eda crecer esta noche, cuando se presente la Gu\u00eda Michelin 2022. Mientras tanto, respondamos a las dudas m\u00e1s habituales sobre el trabajo de quienes otorgan esas distinciones claves para el trabajo de cocineros y restauradores.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfQu\u00e9 significa una estrella Michelin?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Es un compendio de cosas bien hechas en un restaurante. \u00bfQu\u00e9 es lo que cuenta? La creatividad en la cocina, la calidad del producto, la t\u00e9cnica, el servicio, la relaci\u00f3n calidad\/precio, la regularidad&#8230; Son todos criterios que la gu\u00eda roja valora en los restaurantes que visitan sus inspectores. Algunos son citados en las gu\u00edas, como recomendaciones, pero otros, a los mejores, se les punt\u00faa con estrellas. Una, dos o tres.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfC\u00f3mo se consigue una estrella Michelin?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Est\u00e1 en manos de los inspectores, personas an\u00f3nimas que visitan los restaurantes y toman nota de todo. Son ellos los que deciden los llamados macarons, que es como tambi\u00e9n se denomina a las estrellas. Ellos son, exclusivamente, los responsables. Los inspectores de la Michelin tienen, por norma, estudios vinculados al turismo y la gastronom\u00eda, materias en las que deben ser expertos, con un m\u00ednimo de cinco a\u00f1os de experiencia en el sector. En algunas entrevistas y art\u00edculos aislados los responsables de la Gu\u00eda han dado algunos detalles de su funcionamiento. Cada uno de ellos recorre en Espa\u00f1a cerca de 30.000 kil\u00f3metros anuales. Come en 250 restaurantes y se hospeda en 150 hoteles, dado que la gu\u00eda tambi\u00e9n recomienda y punt\u00faa alojamientos. Cada uno visita 800 establecimientos y elabora 1.100 informes. Es norma de la casa, por ejemplo, visitar todos los a\u00f1os al menos una vez los restaurantes con estrella, con la misi\u00f3n de evaluar si deben mantenerla o por el contrario han de perderla.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfQu\u00e9 diferencia hay?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">L\u00f3gicamente, cuantas m\u00e1s estrellas, mejor. La gu\u00eda las outline as\u00ed (recuerden que es una gu\u00eda originalmente pensada para conductores en tiempos pre-GPS):\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Una estrella: una cocina de gran fineza. \u00a1Compensa pararse!\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Dos estrellas: una cocina excepcional. \u00a1Merece la pena desviarse!\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Tres estrellas: una cocina \u00fanica. \u00a1Justifica el viaje!\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfQui\u00e9n es el chef con m\u00e1s estrellas Michelin?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Alain Ducasse es el chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo. En Espa\u00f1a, Mart\u00edn Berasategui es el rey. Ha sumado hasta 12 en diferentes locales, con tres en su restaurante authentic de Lasarte, en Gipuzkoa. Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Paco P\u00e9rez o Eneko Atxa son otros de los cocineros multi-estrellados al conseguir distinciones en varios locales de su propiedad o bajo su asesor\u00eda.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfCu\u00e1ntos restaurantes tienen estrella Michelin en la gu\u00eda de Espa\u00f1a y Portugal?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Hay as soon as con tres estrellas, 35 con dos estrellas (sumando los tres nuevos) y unos 200 con una.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  Tambi\u00e9n se conceden unas distinciones llamadas Bib Gourmand. \u00bfQu\u00e9 son?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Reconocen las cocinas de calidad a buen precio. Ocurr\u00eda a menudo que los inspectores se encontraban restaurantes muy interesantes, donde se hacen las cosas muy bien, a y a un precio comedido, pero que sin embargo no estaban en disposici\u00f3n de conseguir una estrella. Este sello viene a suplir ese hueco. Normalmente son establecimientos con cocina native y de men\u00fa cerrado.\n<\/p>\n<p><h3 class=\"voc-detail__title\">\n  \u00bfCu\u00e1ntos hay en Euskadi?<br \/>\n<\/h3>\n<\/p>\n<p class=\"voc-paragraph\">Ocho. Uno en Vitoria (<br \/>\n<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/jantour\/restaurantes\/ambientes-propuestas-zabala-20190503110209-nt.html\">Zabala<\/a>), tres en Bilbao (<br \/>\n<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/jantour\/restaurantes\/fueros-meter-gamba-20190125111227-nt.html\">Los Fueros<\/a>, Kimtxu y<br \/>\n<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" data-voc-vtm-id=\"in-text-traffic\" href=\"https:\/\/www.elcorreo.com\/jantour\/reportajes\/hosteleria-altura-escuela-20200228184310-nt.html\">la Escuela de Hosteler\u00eda de Artxanda<\/a>), dos en San Sebasti\u00e1n (Agorregi y Topa), uno en Pasai Donibane (Txulotxo) y otro en Hondarribia (Zeria).\n<\/p>\n<p><!-- TOPICS --><!-- TENDENCIAS --><\/div>\n\n<p><em> &#8221; Fuentes www.elcorreo.com &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La labor de los inspectores es un enigma, pero la concesi\u00f3n de una estrella es garant\u00eda de que en un restaurante las cosas se hacen bien \u00bfC\u00f3mo se consigue una estrella Michelin? \u00bfQu\u00e9 tienen en cuenta los inspectores? 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