hemoprote\u00edna transg\u00e9nica<\/strong> (hemo GE) que incluye m\u00e1s de una docena de prote\u00ednas de la levadura que la produce, por lo tanto, difiere de la hemoprote\u00edna presente en las ra\u00edces de la soja.<\/p>\nEl hecho de que se elabore con una levadura transg\u00e9nica hace que algunos consumidores rechacen los productos que elabora Inconceivable Meals, ya sab\u00e9is que son alimentos vegetales que imitan a la carne. Pues bien, hoy conocemos el trabajo de Yemoja, una empresa israel\u00ed que produce ingredientes a partir de microalgas<\/strong> para uso industrial y que podr\u00eda ser nueva alternativa a la leghemoglobina de Inconceivable Meals<\/strong>.
Yemoja ha desarrollado Ounje<\/strong>, el primer sustituto del hemo que imita la jugosidad y la capacidad sangrante de la carne actual<\/strong> de un modo pure. Ounje se elabora a partir de unas microalgas de coloration rojo oscuro (Porphyridium cruentum<\/em>) que se cultivan utilizando fotobiorreactores de alta precisi\u00f3n, seg\u00fan la empresa, tiene un gran potencial para su uso en las hamburguesas vegetales y las que se produzcan a partir del cultivo de c\u00e9lulas animales. Tiene el atractivo de ser un sustituto del hemo que es 100% vegetal y, adem\u00e1s, pure, capaz de actuar igual que los jugos de la carne animal.<\/p>\nLa empresa explica que los polisac\u00e1ridos de esta especie de microalgas tienen una viscosidad comparable a la gelatina cuando se cocina, su fibra pure aporta, adem\u00e1s, una textura crujiente que agrada en boca y su aroma es muy comparable al de la apetitosa carne. Pero al margen de que el nuevo compuesto proporcione atractivo visible, textura comparable a la carne y mismo comportamiento cuando se cocina, los expertos comentan que estas algas tienen un valor a\u00f1adido, contienen nutrientes que son beneficiosos para la salud. Yemoja explica que el cultivo de las microalgas es altamente sostenible, el producto resultante contiene entre un 20% y un 25% de prote\u00ednas, tiene un perfil completo de amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, es una fuente de entre 13 y 15 \u00e1cidos grasos esenciales, y ofrece un 30% de fibras, minerales y vitaminas (medidas obtenidas a partir del producto en seco), por lo que se puede decir que es un ingrediente superior a la leghemoglobina de soja que utiliza Inconceivable Meals.<\/p>\nD\u00eda a d\u00eda crece La demanda de prote\u00ednas alternativas que sean limpias, naturales y sostenibles<\/strong> y Ounje cumple esos requisitos, la empresa explica que su producto se puede adaptar f\u00e1cilmente a las necesidades de los diferentes productores de prote\u00ednas alternativas, como las que elaboran hamburguesas y otros alimentos 100% vegetales que imitan a la carne, o las empresas que trabajan en el desarrollo de la carne de cultivo, a fin de otorgar un valor a\u00f1adido a su producto.<\/p>\n
![\"Ounje\"](\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/ounje-680x458.jpg\" "\\"Microalgas")